--- title: "¿Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao? Receta navarra" description: "Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao llevan una bechamel de bacalao, se rebozan, se fríen y se gratinan en una salsa de piquillos y nata." url: https://www.culinariamente.com/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao? Receta navarra ![Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa de piquillos receta española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao.jpg) Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una receta familiar que nunca pasa de moda en el norte de España. Se rellenan con una bechamel de bacalao, se rebozan y se terminan en el horno con una salsa suave de piquillos, tomate y nata. Usa una conserva de calidad, con pimientos firmes y enteros. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pimientos del piquillo rellenos de bacalao?](#Como_preparar_pimientos_del_piquillo_rellenos_de_bacalao) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao](#Origen_de_los_pimientos_del_piquillo_rellenos_de_bacalao) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pimientos del piquillo rellenos de bacalao contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) ## ¿Cómo preparar pimientos del piquillo rellenos de bacalao? El bacalao desalado se desmenuza y se cuece en una bechamel espesa. Con esa crema se rellenan los pimientos, que se rebozan en harina y huevo, se fríen y se hornean bañados en una salsa de piquillos triturados con tomate y nata. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Reposo:** 1440 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Relleno - 12 pimientos del piquillo en conserva - 500 g de bacalao salado - 200 ml de leche - 100 g de harina, más un poco para rebozar - 2 cucharadas de mantequilla - 2 huevos - Aceite para freír - Sal y pimienta #### 2. Salsa - 3 pimientos del piquillo y el jugo de la conserva - 8 cucharadas de nata líquida - 2 cucharadas de tomate frito - Sal fina y pimienta ### Instrucciones 1. Pon el bacalao en una fuente cubierto de agua fría y déjalo desalar en la nevera 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo, sécalo con papel absorbente y desmenúzalo quitando la piel y las espinas. 2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo, añade 2 cucharadas de harina y rehógala un minuto. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema espesa y lisa. 3. Incorpora el bacalao desmenuzado, cocina un par de minutos más y rectifica de sal y pimienta. Deja templar. 4. Rellena los pimientos con la crema de bacalao con ayuda de una cuchara y ciérralos con un palillo. Pásalos por harina y huevo batido y escurre el exceso. 5. Fríe los pimientos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y colócalos en una fuente de horno. Precalienta el horno a 180 °C. 6. Tritura los 3 pimientos de la salsa con el jugo de la conserva, el tomate frito y la nata, y salpimienta. Baña los pimientos rellenos con la salsa y hornea unos 15 minutos. ## Consejos caseros tradicionales - Los piquillos en conserva son delicados, así que escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina antes de rellenarlos para que no se rompan. Si te sobra bacalao desalado, úsalo en una [ensalada de bacalao y naranja](https://www.culinariamente.com/ensalada-de-bacalao-y-naranja/). - En lugar de la salsa de nata y tomate puedes hornearlos con una salsa vizcaína de cebolla y pimiento choricero, la misma que lleva el [bacalao a la vizcaína](https://www.culinariamente.com/bacalao-a-la-vizcaina-tradicion-y-autentico-receta-de-la-abuela/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar bacalao congelado o fresco? Sí, descongélalo en la nevera y escúrrelo bien. En ese caso no hace falta desalarlo, pero sí sazonar la bechamel. ### 2. ¿Se pueden preparar sin rebozar? Sí, rellénalos y hornéalos directamente con la salsa 15 minutos a 180 °C. Quedan menos crujientes pero igual de sabrosos. ### 3. ¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao? Entre 24 y 48 horas en agua fría y en la nevera, según el grosor de las piezas, cambiando el agua cada 8 horas. ### 4. ¿Cómo se conservan los sobrantes? En un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalos en el horno a 180 °C unos 10 minutos para que no se ablanden. ### 5. ¿Se pueden congelar? Sí, rellenos y sin salsa, mejor antes de freírlos. Congélalos separados en una bandeja y fríelos u hornéalos al servir. ## Origen de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao El pimiento del piquillo es típico de Navarra, donde se asa y se pela para conservarlo entero, y el de Lodosa tiene denominación de origen. Rellenarlo de bacalao es una costumbre de la cocina navarra y vasca, donde el bacalao salado ha sido durante siglos uno de los pescados más habituales. ## ¿Sabías qué? El piquillo debe su nombre al pequeño pico que se forma en su extremo, que se curva ligeramente hacia arriba.