--- title: "¿Cómo hacer pipirrana de Jaén? Receta de ensalada andaluza de verano" description: "La pipirrana de Jaén es una ensalada fría andaluza de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla y aceitunas aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre." url: https://www.culinariamente.com/pipirrana-de-jaen/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pipirrana-de-jaen.jpg categories: ["Ensaladas"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pipirrana de Jaén? Receta de ensalada andaluza de verano ![Pipirrana de Jaén con tomate, pepino, pimiento y aceitunas receta andaluza](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pipirrana-de-jaen.jpg) La pipirrana de Jaén es una ensalada fría de la cocina andaluza hecha con tomate maduro, pepino, pimiento verde, cebolla y aceitunas, todo cortado muy menudo y aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre. Es la ensalada de verano por excelencia en la provincia. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pipirrana de Jaén?](#Como_preparar_pipirrana_de_Jaen) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la pipirrana de Jaén](#Origen_de_la_pipirrana_de_Jaen) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pipirrana de Jaén contiene aproximadamente 120 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 2 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio. ![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg) ## ¿Cómo preparar pipirrana de Jaén? Se pican las hortalizas en trozos pequeños, se mezclan con las aceitunas y se aliñan con aceite, vinagre y sal. Un reposo corto en la nevera hace que los jugos del tomate se mezclen con el aliño y la ensalada quede bien fresca. **Preparación:** 15 minutos **Reposo:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 4 tomates maduros - 1 pepino - 1 pimiento verde - 1 cebolla roja - Aceitunas negras - Aceite de oliva virgen extra - Vinagre de vino - Sal y pimienta ### Instrucciones 1. Lava los tomates y córtalos en dados pequeños. Pela el pepino y córtalo en trozos finos, corta el pimiento verde en tiras delgadas y la cebolla en rodajas finas o en daditos. ![Tomates picados](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/02/Tomates-picados.jpg) 1. Reúne en un bol grande todas las hortalizas con las aceitunas negras y aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. ![Pepinos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Pepinos.jpeg) 1. Mezcla bien para que el aliño cubra todos los ingredientes y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Para la versión más auténtica, maja en el mortero un ajo con sal y la yema de un huevo duro y emulsiona con aceite y vinagre antes de aliñar. Si te gustan los platos fríos de tomate, prueba también el [gazpacho andaluz tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional-simbolo-de-la-gastronomia-espanola/). - Añade el pepino poco antes de servir si la preparas con muchas horas de antelación, así no suelta tanta agua. Otra receta andaluza fresca para el verano es el [salmorejo cordobés cremoso](https://www.culinariamente.com/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional-cremoso-y-refrescante/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuánto tiempo debe reposar la pipirrana? Al menos 30 minutos en la nevera, aunque una hora de reposo hace que el aliño y el jugo del tomate se integren mejor. ### 2. ¿Se puede preparar con antelación? Sí, mejora con unas horas de reposo, pero conviene añadir el pepino justo antes de servir para que no suelte demasiada agua. ### 3. ¿Qué aceite es mejor para la pipirrana? Un aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la propia provincia de Jaén, que le da el sabor característico. ### 4. ¿Puedo añadirle proteína para hacerla plato único? Sí, combina muy bien con atún en aceite, huevo duro picado o pollo desmenuzado. ### 5. ¿La pipirrana es apta para veganos? Sí, siempre que no lleve huevo en el aliño ni atún por encima. ## Origen de la pipirrana de Jaén La pipirrana es una ensalada de huerta presente en toda Andalucía y muy ligada a la provincia de Jaén, donde se prepara en los meses de calor con las hortalizas de temporada y el aceite de oliva de la zona. En Jaén se distingue por cortar los ingredientes muy finos y por un aliño más denso y emulsionado. ## ¿Sabías qué? En muchas casas de Jaén la pipirrana se sirve con huevo duro picado y atún por encima, lo que la convierte en un plato único para las cenas de verano.