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title: "¿Cómo hacer pollo a la olla? Receta peruana con ají panca"
description: "El pollo a la olla peruano son presas de pollo macerado en ají panca, ajo, mostaza, sillao y vinagre, cocidas en caldo hasta quedar jugosas."
url: https://www.culinariamente.com/pollo-a-la-olla-peruano/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-a-la-olla-peruano.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pollo a la olla? Receta peruana con ají panca

![Pollo a la olla con ají panca y arroz receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-a-la-olla-peruano.jpg)

**El pollo a la olla peruano es un guiso casero de presas de pollo maceradas en ají panca, ajo, mostaza, sillao y vinagre, que luego se cocinan en caldo hasta quedar muy jugosas. Se sirve con arroz graneado y, en muchas casas, con ensalada rusa.**

## Información nutricional

Cada ración de pollo a la olla contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 1 g de fibra, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar pollo a la olla?

El secreto está en el macerado con ají panca, que se deja al menos 3 horas en la nevera para que el pollo absorba los sabores. Después se cocina en la olla con su marinado y el caldo a fuego medio.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Reposo:** 180 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 3 presas de pollo grandes
- 500 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharaditas de sillao
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre tinto
- Aceite vegetal
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pon las presas de pollo en un bol grande y sazónalas con orégano, comino, sal y pimienta.
2. Añade el ajo molido, la mostaza, el sillao, el ají panca y el vinagre y mezcla con las manos limpias hasta cubrir bien el pollo.
3. Cubre el bol y refrigera por lo menos 3 horas.
4. Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego medio alto. Dora ligeramente las presas y añade el marinado y el caldo.
5. Cocina a fuego medio unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
6. Sirve el pollo bañado con sus jugos, con arroz graneado y una ensalada.

## Consejos caseros tradicionales

- Si puedes, deja macerar el pollo toda la noche para que el sabor llegue hasta el hueso. Con un aderezo similar de ají panca se prepara el [adobo de pollo](https://www.culinariamente.com/adobo-de-pollo-receta-peruana-casero/).
- Sírvelo con arroz graneado y una ensalada fría de papa, como la [ensalada blanca](https://www.culinariamente.com/ensalada-blanca-navidena-receta-peruana/), que equilibra la salsa.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué presas de pollo son mejores?

Las piernas y los encuentros quedan más jugosos, aunque también puedes usar pechuga reduciendo el tiempo de cocción.

### 2. ¿Puedo reemplazar el ají panca?

Puedes usar pimentón dulce con una pizca de ají en polvo, aunque el sabor será distinto.

### 3. ¿Es obligatorio macerar 3 horas?

Es lo recomendable para que tome sabor. Si tienes poco tiempo, 1 hora de macerado ya mejora el resultado.

### 4. ¿Se puede hacer en olla a presión?

Sí, cocina unos 15 minutos desde que empiece a silbar y luego reduce la salsa sin tapa.

### 5. ¿Con qué se sirve?

Con arroz blanco, papas sancochadas y una ensalada, como la ensalada rusa.

## Origen del pollo a la olla

La carne a la olla es una preparación presente en muchas cocinas del mundo. La versión peruana se distingue por el ají panca y el sillao, y con el tiempo el pollo se volvió muy habitual por ser más accesible que la carne de res.

## ¿Sabías qué?

El ají panca es un ají seco de color rojo oscuro, de picor suave y sabor ahumado, que da color y aroma a muchos guisos y adobos peruanos.