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title: "¿Cómo hacer pollo al maní? Receta peruana casera"
description: "El pollo al maní es un guiso peruano de presas de pollo en salsa de maní tostado, ají colorado, cebolla y ajo, servido con arroz y papas."
url: https://www.culinariamente.com/pollo-al-mani/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pollo-al-mani.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pollo al maní? Receta peruana casera

![Pollo al maní con salsa y papas sancochadas receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pollo-al-mani.jpg)

**El pollo al maní es una forma diferente y muy sabrosa de preparar el pollo en casa. Las presas se cocinan en un aderezo de ají colorado y se terminan en una salsa cremosa de maní tostado, ideal para el menú de todos los días.**

## Información nutricional

Cada ración de pollo al maní contiene aproximadamente 580 kcal, 45 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 6 g de fibra, 120 mg de colesterol y 700 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar pollo al maní?

Se doran las presas de pollo, se cocinan con un aderezo de cebolla, ajo y ají colorado en agua, y al final se añade el maní molido para formar la salsa. Se sirve con arroz blanco y papas sancochadas.

**Preparación:** 10 minutos

**Cocción:** 35 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 6 presas de pollo
- 500 ml de agua
- 150 g de maní tostado y molido
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharadita de ajo molido
- 8 papas sancochadas
- Perejil o culantro picado
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo ligeramente en una sartén grande con aceite caliente.
2. Mezcla en un bol pequeño la cebolla, el ajo y el ají colorado e incorpóralos a la sartén.
3. Añade el agua y cocina a fuego moderado durante 20 minutos.
4. Diluye el maní molido en un poco de agua, agrégalo, baja el fuego y sigue cocinando sin dejar de remover hasta que se forme una salsa.
5. Ajusta la sazón y la textura con un poco de agua si hace falta y retira del fuego.
6. Sirve con arroz blanco y papas sancochadas y decora con perejil o culantro picado.

## Consejos caseros tradicionales

- Tuesta el maní en una sartén seca antes de molerlo para intensificar su sabor. Si buscas otra receta casera de pollo con mucho sabor, prueba el [pollo al sillao](https://www.culinariamente.com/pollo-al-sillao-receta-peruana/).
- Remueve la salsa a menudo porque el maní tiende a pegarse al fondo. Otro guiso criollo de pollo con salsa espesa es el [ají de gallina](https://www.culinariamente.com/receta-de-aji-de-gallina-peruano-deliciosa-receta-tradicional/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el ají colorado?

Es una pasta de ají seco de color rojo, similar al ají panca, que da color y un sabor ligeramente ahumado.

### 2. ¿Puedo usar mantequilla de maní?

Sí, usa una sin azúcar ni sal añadida y dilúyela en caldo o agua antes de incorporarla.

### 3. ¿Qué presas de pollo son mejores?

Las piernas y los encuentros quedan más jugosos en guisos largos que la pechuga.

### 4. ¿Con qué se sirve el pollo al maní?

Con arroz blanco y papas sancochadas, que absorben muy bien la salsa.

### 5. ¿Cuánto dura en la nevera?

En un recipiente cerrado se conserva de 2 a 3 días. Al recalentar añade un poco de agua porque la salsa espesa.

## Origen del pollo al maní

El maní es una legumbre originaria de Sudamérica que se cultiva en el Perú desde hace miles de años. Se usa en guisos, salsas y dulces, y el pollo al maní es una de las recetas caseras que mejor muestra ese uso en la cocina criolla.

## ¿Sabías qué?

En la tumba del Señor de Sipán, en Lambayeque, se encontró un collar con cuentas de oro y plata en forma de maní, prueba de lo importante que era este alimento para los antiguos peruanos.