--- title: "¿Cómo hacer pollo al vino? Receta nicaragüense con ciruelas" description: "El pollo al vino es un guiso nicaragüense de presas cocidas en vino tinto dulce con ciruelas pasas, alcaparras, aceitunas y salsa inglesa." url: https://www.culinariamente.com/pollo-al-vino/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-al-vino.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Nicaragua"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pollo al vino? Receta nicaragüense con ciruelas ![Pollo al vino nicaragüense con ciruelas pasas, alcaparras y aceitunas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-al-vino.jpg) El pollo al vino es un guiso nicaragüense de presas de pollo marinadas y cocidas en vino tinto dulce con ciruelas pasas, alcaparras, aceitunas y salsa inglesa. Su salsa agridulce y oscura lo convierte en un plato de celebraciones, sobre todo en Navidad y fiestas familiares. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pollo al vino?](#Como_preparar_pollo_al_vino) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pollo al vino](#Origen_del_pollo_al_vino) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pollo al vino contiene aproximadamente 520 kcal, 24 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 150 mg de colesterol y 860 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pollo al vino? Se marinan las presas en vino tinto dulce con ajo, salsa inglesa y mostaza, se doran y se cocinan a fuego lento en la marinada con un sofrito de verduras. Al final se agregan ciruelas pasas, alcaparras y aceitunas para que la salsa espese y tome su punto agridulce. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 55 minutos **Reposo:** 120 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Marinada - 1,5 kg de pollo en presas, con piel - 350 ml de vino tinto dulce - 3 cucharadas de salsa inglesa - 1 cucharada de mostaza - 4 dientes de ajo machacados - Sal y pimienta #### 2. Guiso - 3 cucharadas de aceite - 1 cebolla grande en tiras - 1 chiltoma (pimiento verde) en tiras - 2 tomates picados - 2 cucharadas de pasta de tomate - 100 g de ciruelas pasas sin hueso - 2 cucharadas de alcaparras escurridas - 80 g de aceitunas verdes - 50 g de pasas (opcional) - 1 cucharada de azúcar morena (opcional) ### Instrucciones 1. Mezcla el vino, la salsa inglesa, la mostaza, el ajo, sal y pimienta. Cubre las presas con la marinada y déjalas en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche. 2. Saca el pollo de la marinada, sécalo con papel y reserva el líquido. Dora las presas en una olla con el aceite a fuego medio alto, 4 o 5 minutos por lado, y retíralas. 3. En la misma olla, sofríe la cebolla y la chiltoma 5 minutos. Agrega el tomate y la pasta de tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se forme una salsa. 4. Devuelve el pollo a la olla, vierte la marinada reservada y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos. 5. Incorpora las ciruelas pasas, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocina destapado 10 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese y brille. 6. Prueba la salsa y equilibra con el azúcar si el vino es poco dulce o con un poco más de salsa inglesa si le falta intensidad. 7. Sirve caliente con arroz blanco, ensalada y pan o tajadas de plátano. ## Consejos caseros tradicionales - Seca bien el pollo antes de dorarlo, porque la marinada húmeda impide que la piel tome color y le resta sabor a la salsa. Si buscas otro guiso de pollo de cocción lenta para compartir, prueba el [estofado de pollo casero tradicional](https://www.culinariamente.com/estofado-de-pollo-casero-tradicional-delicioso-como-el-de-las-abuelas/). - Reduce la salsa destapada al final, porque el vino necesita evaporar parte del alcohol y concentrar el dulzor. Otro plato de pollo muy centroamericano que se sirve con plátano es el [pollo chuco con tajadas hondureño](https://www.culinariamente.com/receta-de-pollo-chuco-con-tajadas-hondureno/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué vino se usa para el pollo al vino nicaragüense? Lo tradicional es un vino tinto dulce, como los vinos de misa o los vinos dulces de mesa que se venden en Nicaragua. Si usas un tinto seco, añade 1 o 2 cucharadas de azúcar morena a la salsa. ### 2. ¿Se puede hacer pollo al vino sin marinar? Se puede, pero el sabor queda en la superficie y la carne resulta menos aromática. Una marinada de 2 horas es suficiente y una noche entera da el mejor resultado. ### 3. ¿Por qué la salsa del pollo al vino queda líquida? Suele pasar cuando se cocina siempre tapado. Destapa la olla en los últimos 15 minutos y deja que reduzca hasta que cubra la cuchara. ### 4. ¿Cuánto dura el pollo al vino en la nevera? Se conserva 3 días en un recipiente cerrado y suele estar más sabroso al día siguiente. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua. ### 5. ¿Se evapora el alcohol del pollo al vino? Buena parte se evapora con la cocción, pero siempre queda una pequeña cantidad. Si cocinas para niños o personas que no toman alcohol, prolonga la cocción destapada o elige otra receta. ## Origen del pollo al vino El pollo al vino nicaragüense se considera heredero de los guisos españoles con vino, aceitunas y alcaparras que llegaron en la época colonial. Con el tiempo incorporó el dulzor de las ciruelas pasas y la salsa inglesa, ingredientes que también aparecen en otros platos festivos de Nicaragua. Hoy es habitual en cumpleaños, bodas y cenas de fin de año. ## ¿Sabías qué? La salsa inglesa, conocida como salsa Worcestershire, se elabora con anchoas fermentadas, tamarindo, vinagre y especias.