--- title: "¿Cómo hacer pollo desmechado? Receta colombiana en hogao casera" description: "El pollo desmechado es pollo cocido deshilachado en hebras y guisado en hogao de tomate, cebolla larga, ajo, comino y color. Receta colombiana casera." url: https://www.culinariamente.com/pollo-desmechado/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-desmechado.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Colombia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pollo desmechado? Receta colombiana en hogao casera ![Pollo desmechado colombiano en hogao receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-desmechado.jpg) El pollo desmechado es pollo cocido y deshilachado en hebras finas que luego se guisa en hogao, el sofrito colombiano de tomate, cebolla larga, ajo, comino y color. Es un relleno básico de la cocina de Colombia que se sirve con arroz blanco, arepas o patacones y dentro de empanadas. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pollo desmechado?](#Como_preparar_pollo_desmechado) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pollo desmechado](#Origen_del_pollo_desmechado) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pollo desmechado contiene aproximadamente 310 kcal, 9 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 36 g de proteínas, 2 g de fibra, 110 mg de colesterol y 560 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pollo desmechado? Primero se cocina el pollo en un caldo aromático, después se deshilacha con dos tenedores y por último se guisa unos minutos en el hogao con un poco del caldo. Cocinar el pollo a fuego suave y desmecharlo tibio es lo que mantiene las hebras jugosas. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 50 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Pollo - 1 kg de pechuga de pollo con hueso, o mitad pechuga y mitad muslo - 1,5 litros de agua - 1 tallo de cebolla larga - 2 dientes de ajo machacados - 1 hoja de laurel - 1 cucharadita de sal #### 2. Hogao - 4 tomates chonto maduros, pelados y picados - 4 tallos de cebolla larga picados finos - 3 dientes de ajo picados - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de color (achiote molido) - 3 cucharadas de aceite vegetal - 150 ml del caldo de cocción del pollo - Sal y pimienta al gusto - 2 cucharadas de cilantro picado ### Instrucciones 1. Pon el pollo en una olla con el agua, el tallo de cebolla larga, los ajos machacados, el laurel y la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cocina tapado 30 a 35 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. 2. Saca el pollo, deja que se entibie 10 minutos y cuela el caldo. Retira la piel y los huesos. 3. Desmecha la carne con dos tenedores o con los dedos, siguiendo la fibra, hasta obtener hebras finas y parejas. 4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla larga 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más sin que se dore. 5. Incorpora el tomate, el comino y el color. Cocina 10 minutos a fuego medio bajo, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el hogao quede espeso y brillante. 6. Añade el pollo desmechado y el caldo, mezcla bien y cocina 5 a 8 minutos, hasta que la carne absorba el hogao y quede jugosa pero sin líquido suelto. 7. Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y termina con el cilantro picado. ## Consejos caseros tradicionales - Desmecha el pollo cuando todavía está tibio, porque en frío las fibras se pegan y salen trozos irregulares. Guarda el caldo sobrante, que te sirve de base para una sopa o para cocinar un [ajiaco colombiano tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-ajiaco-colombiano-sabor-sudamericano-tradicional-y-casero/) al día siguiente. - Cocina el hogao despacio hasta que el tomate pierda su acidez y el aceite tome el tono rojizo del achiote, porque un hogao crudo deja el guiso ácido. Ese mismo sofrito da sabor al [arroz con pollo colombiano](https://www.culinariamente.com/arroz-con-pollo-colombiano-una-receta-clasica-de-la-cocina-hogarena/), así que puedes preparar el doble y usarlo en ambos platos. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué parte del pollo es mejor para hacer pollo desmechado? La pechuga da hebras largas y limpias, y el muslo aporta más jugosidad y sabor. Mezclar las dos partes es la opción más equilibrada. ### 2. ¿Qué es el color que lleva el pollo desmechado? Es achiote molido, un condimento muy usado en Colombia que tiñe de rojo anaranjado y aporta un sabor suave. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por una pizca de pimentón dulce. ### 3. ¿Por qué el pollo desmechado queda seco? Suele pasar por cocinar el pollo a fuego fuerte o demasiado tiempo, o por guisarlo sin nada de caldo. Cocínalo a fuego suave y agrega caldo al hogao hasta que la carne quede húmeda. ### 4. ¿Cuánto dura el pollo desmechado en la nevera? Dura 3 días en la nevera en un recipiente cerrado y hasta 3 meses congelado. Recaliéntalo en sartén con una cucharada de caldo para que recupere la humedad. ### 5. ¿Con qué se sirve el pollo desmechado? Lo habitual es servirlo con arroz blanco, aguacate y patacones, o usarlo como relleno de arepas, empanadas y tamales. También sirve para sándwiches y tostadas. ## Origen del pollo desmechado Desmechar carne cocida y guisarla en sofrito es una técnica extendida en Colombia y Venezuela, ligada a la costumbre de aprovechar la carne con la que se prepara el caldo. El hogao, que según la región también se llama guiso o ahogado, se considera la base de muchos platos colombianos y suele asociarse a la cocina andina y antioqueña. Su origen exacto es incierto, aunque desciende de los sofritos de tomate y cebolla de tradición española. ## ¿Sabías qué? La palabra desmechar se usa sobre todo en Colombia y Venezuela, mientras que en otros países de habla hispana se dice deshebrar o desmenuzar.