--- title: "¿Cómo hacer pollo en crema? Receta guatemalteca casera" description: "El pollo en crema guatemalteco son presas de pollo cocidas en una salsa de crema con cebolla, chile pimiento y hongos opcionales. Receta casera chapina." url: https://www.culinariamente.com/pollo-en-crema/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-en-crema.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pollo en crema? Receta guatemalteca casera ![Pollo en crema guatemalteco con chile pimiento y hongos receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-en-crema.jpg) El pollo en crema es un guiso guatemalteco de presas de pollo doradas y cocidas en una salsa de crema con cebolla, chile pimiento y, si se quiere, hongos. Es un almuerzo casero muy frecuente en Guatemala y se sirve con arroz blanco y tortillas o pan francés. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pollo en crema?](#Como_preparar_pollo_en_crema) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pollo en crema](#Origen_del_pollo_en_crema) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pollo en crema contiene aproximadamente 520 kcal, 9 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 175 mg de colesterol y 680 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pollo en crema? Primero se doran las presas y se cocinan con un poco de caldo, luego se sofríen la cebolla, el chile pimiento y los hongos y al final se añade la crema a fuego bajo. La crema no debe hervir con fuerza para que la salsa quede lisa. **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1,2 kg de presas de pollo (muslos, contramuslos o pechuga en trozos) - 1 cebolla grande en juliana - 1 chile pimiento rojo o verde en tiras - 2 dientes de ajo picados - 200 g de hongos o champiñones en láminas (opcional) - 250 ml de crema guatemalteca o crema espesa - 1 taza de caldo de pollo o agua con 1 cubito de consomé - 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharada de aceite - Sal y pimienta negra al gusto - Perejil o cebollín picado para servir ### Instrucciones 1. Salpimienta las presas de pollo. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén honda u olla a fuego medio alto y dora el pollo 4 o 5 minutos por lado, hasta que tenga color. Retíralo y resérvalo. 2. En la misma grasa sofríe la cebolla y el chile pimiento a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. 3. Si usas hongos, añádelos y cocínalos 5 minutos, hasta que suelten su líquido y este se evapore. 4. Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que las presas estén tiernas y sin rastros rosados junto al hueso. 5. Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema removiendo con suavidad. Cocina 5 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. 6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Espolvorea perejil o cebollín y sirve caliente con arroz y tortillas. ## Consejos caseros tradicionales - No dejes que la crema hierva a borbotones, porque se corta y la salsa queda granulada. Si te gusta la versión con más hongos, compara con el [pollo en salsa de champiñones](https://www.culinariamente.com/pollo-en-salsa-de-champinones-receta-facil-y-deliciosa/), que usa la misma técnica de sofrito y reducción. - Dorar bien el pollo antes de guisarlo deja en el fondo de la olla una capa caramelizada que da sabor a la salsa, así que no la laves y raspa ese fondo con el caldo. Para acompañarlo, un [arroz blanco a la mexicana](https://www.culinariamente.com/receta-de-arroz-blanco-a-la-mexicana-sencillo-y-versatil/) bien suelto absorbe muy bien la crema. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué crema se usa para el pollo en crema guatemalteco? Se usa crema guatemalteca, una crema espesa y ligeramente ácida que se vende en tiendas y mercados. Fuera de Guatemala puedes sustituirla por crema espesa para cocinar mezclada con una cucharada de yogur natural. ### 2. ¿Cómo evitar que se corte la crema? Agrégala al final, con el fuego al mínimo, y templa antes la crema con un poco de la salsa caliente. Si la crema es muy ácida, conviene no dejarla hervir. ### 3. ¿Se puede hacer pollo en crema con pechuga? Sí, corta la pechuga en trozos grandes y reduce el tiempo de cocción en el caldo a unos 10 o 12 minutos. Así queda jugosa y no se reseca. ### 4. ¿Qué diferencia hay entre el pollo en crema y el pollo guisado? El pollo en crema se termina con una salsa blanca de crema, cebolla y chile pimiento. El pollo guisado se cocina en una salsa de tomate con papa y zanahoria y no lleva lácteos. ### 5. ¿Cuánto dura el pollo en crema? Se conserva 2 o 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo y no lo congeles, porque la crema se separa al descongelarse. ## Origen del pollo en crema El pollo en crema es una receta de la cocina casera guatemalteca moderna, y se suele asociar a la influencia de las salsas de crema de origen europeo combinada con ingredientes locales como el chile pimiento. La crema forma parte de la mesa diaria en Guatemala junto a los frijoles y el plátano, lo que explica su uso en guisos. No hay un origen documentado preciso y existen tantas versiones como familias. ## ¿Sabías qué? En Guatemala se llama chile pimiento al pimiento morrón o pimiento dulce, que no pica y se usa como base aromática en muchos guisos.