--- title: "¿Cómo hacer pollo encebollado? Receta guatemalteca casera" description: "El pollo encebollado guatemalteco es pollo marinado y guisado con abundante cebolla, tomate y chile pimiento hasta formar una salsa espesa y dulce." url: https://www.culinariamente.com/pollo-encebollado/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-encebollado.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pollo encebollado? Receta guatemalteca casera ![Pollo encebollado guatemalteco guisado con cebolla y tomate receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-encebollado.jpg) El pollo encebollado es un guiso guatemalteco de piezas de pollo marinadas y cocidas lentamente con abundante cebolla, tomate y chile pimiento, que forman una salsa espesa y algo dulce. Se diferencia del hígado encebollado porque se hace con pollo entero en piezas y lleva un guisado más largo en su propio jugo. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pollo encebollado?](#Como_preparar_pollo_encebollado) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pollo encebollado](#Origen_del_pollo_encebollado) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pollo encebollado contiene aproximadamente 420 kcal, 15 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 38 g de proteínas, 3 g de fibra, 140 mg de colesterol y 640 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pollo encebollado? El pollo se marina con ajo, salsa inglesa y mostaza, se dora en la olla y luego se guisa tapado sobre una cama de cebolla que se deshace en salsa. Se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz. **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 50 minutos **Reposo:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1,2 kg de pollo en piezas, sin piel si lo prefieres más ligero - 3 dientes de ajo machacados - 2 cucharadas de salsa inglesa - 1 cucharada de mostaza - 2 cucharadas de aceite - 4 cebollas blancas grandes cortadas en plumas (unos 800 g) - 2 tomates maduros picados - 1 chile pimiento verde en tiras - 1 hoja de laurel - 1 ramita de tomillo - 200 ml de agua o caldo de pollo - Sal y pimienta al gusto ### Instrucciones 1. Mezcla el ajo, la salsa inglesa, la mostaza, sal y pimienta, y frota las piezas de pollo con esta marinada. Déjalas reposar 30 minutos en la nevera. 2. Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio alto y dora el pollo 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo. 3. En la misma grasa, agrega las cebollas con una pizca de sal y cocina a fuego medio 10 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse en los bordes. 4. Incorpora el tomate, el chile pimiento, el laurel y el tomillo y cocina 5 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los jugos del pollo. 5. Devuelve el pollo a la olla, vierte el agua o el caldo y los restos de la marinada, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, girando las piezas a mitad de tiempo. 6. Destapa y deja reducir 5 minutos más, hasta que la cebolla forme una salsa espesa y el pollo esté tierno junto al hueso. Rectifica la sal y sirve con arroz y tortillas. ## Consejos caseros tradicionales - Corta la cebolla en plumas gruesas y no escatimes cantidad, porque al guisarse se reduce a la mitad y es la que espesa la salsa sin necesidad de harina. Si te gusta este estilo de guiso con cebolla, prueba también el [hígado encebollado de la abuela](https://www.culinariamente.com/receta-de-higado-encebollado-cocina-tradicional-de-la-abuela/), que se cocina en mucho menos tiempo. - Dora bien el pollo antes de guisarlo, porque el fondo tostado de la olla da color y sabor a la salsa. Para una comida guatemalteca completa, otro guiso de pollo muy tradicional es el [pepián guatemalteco con recado](https://www.culinariamente.com/pepian-guatemalteco/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el pollo encebollado y el hígado encebollado? El pollo encebollado se guisa tapado durante casi una hora con tomate y chile pimiento, mientras que el hígado encebollado se saltea pocos minutos para que no se endurezca. Comparten la abundante cebolla, pero la textura y el tiempo de cocción son muy distintos. ### 2. ¿Qué parte del pollo es mejor para encebollar? Los muslos y contramuslos con hueso quedan más jugosos en un guiso largo. La pechuga sirve, pero conviene añadirla a mitad de la cocción para que no se seque. ### 3. ¿Puedo hacerlo sin salsa inglesa? Sí, reemplázala por una cucharada de salsa de soya o por jugo de naranja agria. Cambia un poco el sabor, pero la base de cebolla se mantiene. ### 4. ¿Cuánto dura el pollo encebollado? Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado y suele estar más sabroso al día siguiente. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con un chorrito de agua. ### 5. ¿Por qué la cebolla se pega al fondo de la olla? Suele ocurrir cuando el fuego está muy alto o falta líquido durante el guisado. Mantén el fuego bajo con la olla tapada y añade un poco de agua si ves que se seca. ## Origen del pollo encebollado El pollo encebollado forma parte de la cocina casera guatemalteca de diario, la que se sirve con arroz, frijoles y tortillas en el almuerzo familiar. Los guisos con mucha cebolla y tomate tienen raíz en la cocina de influencia española, y en Guatemala se adaptaron con ingredientes como la salsa inglesa, muy presente en las marinadas locales. No tiene un origen documentado concreto y cada familia tiene su propia versión. ## ¿Sabías qué? En Guatemala la salsa inglesa es tan habitual en las cocinas que se usa para marinar carnes, sazonar guisos y hasta en algunas preparaciones de ceviche.