--- title: "¿Cómo hacer pollo guisado? Receta casera centroamericana con papa y zanahoria" description: "El pollo guisado son presas de pollo en salsa de tomate con cebolla, chile pimiento, papa, zanahoria y achiote. Receta casera centroamericana paso a paso." url: https://www.culinariamente.com/pollo-guisado/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-guisado.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pollo guisado? Receta casera centroamericana con papa y zanahoria ![Pollo guisado casero en salsa de tomate con papa y zanahoria receta centroamericana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pollo-guisado.jpg) El pollo guisado es un plato de presas de pollo cocidas lentamente en una salsa de tomate, cebolla y chile pimiento, con papa y zanahoria, coloreada con achiote o sazonada con consomé. Es uno de los almuerzos caseros más comunes de Centroamérica y se acompaña con arroz, tortillas y frijoles. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pollo guisado?](#Como_preparar_pollo_guisado) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pollo guisado](#Origen_del_pollo_guisado) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pollo guisado contiene aproximadamente 430 kcal, 26 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 40 g de proteínas, 5 g de fibra, 130 mg de colesterol y 640 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pollo guisado? Se doran las presas sazonadas con achiote, se prepara un sofrito de tomate, cebolla, chile pimiento y ajo, y se cocina todo junto con la papa y la zanahoria hasta que la salsa espesa. Es un guiso de una sola olla que gana sabor si se prepara con un día de anticipación. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 50 minutos **Raciones:** 5 personas ### Ingredientes - 1,5 kg de presas de pollo con hueso y sin piel - 1 cucharada de pasta de achiote o 1 cucharadita de achiote en polvo - 4 tomates maduros picados o licuados - 1 cebolla picada - 1 chile pimiento verde o rojo picado - 3 dientes de ajo picados - 3 papas medianas peladas en cubos - 2 zanahorias en rodajas - 2 cucharadas de culantro picado - 1 hoja de laurel - 1 cubito de consomé de pollo o 1 cucharadita de sal - 1 taza y media de agua - 2 cucharadas de aceite - Pimienta y comino al gusto ### Instrucciones 1. Disuelve el achiote en una cucharada de agua o de aceite y unta con él las presas de pollo junto con pimienta, comino y un poco de sal. Deja reposar 15 minutos. 2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto y dora las presas 3 o 4 minutos por lado. Retíralas. 3. En la misma olla sofríe la cebolla y el chile pimiento 5 minutos, agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el tomate y cocina 8 minutos, hasta que se deshaga y forme una salsa espesa. 4. Devuelve el pollo a la olla con el agua, el consomé y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos. 5. Incorpora la papa y la zanahoria, tapa de nuevo y cocina 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo se separe fácil del hueso. 6. Destapa los últimos 5 minutos si la salsa está muy líquida, para que reduzca. Ajusta la sal, retira el laurel y termina con el culantro picado. ## Consejos caseros tradicionales - Dora el pollo antes de guisarlo y no lo amontones en la olla, porque si se cuece al vapor pierde color y la salsa queda pálida. Si prefieres una versión con vino y sin achiote, el [estofado de pollo casero](https://www.culinariamente.com/estofado-de-pollo-casero-tradicional-delicioso-como-el-de-las-abuelas/) sigue la misma lógica de cocción lenta. - Agrega la papa y la zanahoria a mitad de cocción y no al principio, para que queden tiernas sin deshacerse en la salsa. Otro guiso de pollo de la región que se cocina de forma parecida son los [garbanzos con pollo costarricenses](https://www.culinariamente.com/garbanzos-con-pollo-al-estilo-costarricense-receta-tradicional-casera/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué le da color rojo al pollo guisado? El color viene del tomate y, sobre todo, del achiote, una pasta o polvo hecho con las semillas de esa planta. Si no tienes achiote, puedes usar una cucharadita de pimentón dulce. ### 2. ¿Se puede hacer pollo guisado sin consomé? Sí, sustituye el cubito por sal al gusto y una taza de caldo de pollo casero en lugar de agua. El sabor queda más limpio y con menos sodio. ### 3. ¿Qué presas son mejores para el pollo guisado? Los muslos y contramuslos son los más jugosos porque toleran bien la cocción larga. La pechuga sirve, pero conviene agregarla 10 minutos más tarde para que no se reseque. ### 4. ¿Por qué mi pollo guisado quedó aguado? Suele ser por exceso de agua o por no dejar reducir el tomate antes de añadir el líquido. Cocina destapado unos minutos al final hasta que la salsa tenga cuerpo. ### 5. ¿Cuánto dura el pollo guisado? Se conserva 3 o 4 días en la nevera y se puede congelar hasta 3 meses. Al recalentarlo, añade un poco de agua porque la salsa espesa en frío. ## Origen del pollo guisado El pollo guisado nace del encuentro entre la técnica española del guiso con sofrito y los ingredientes americanos como el tomate, el chile y el achiote. Con distintas variaciones se prepara en Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y el Caribe, y en cada país cambian la sazón y las verduras. Es un plato de cocina doméstica sin un origen único atribuible. ## ¿Sabías qué? El achiote se obtiene de las semillas del arbusto Bixa orellana, nativo de la América tropical, y además de cocinar se ha usado tradicionalmente como tinte natural.