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title: "¿Cómo hacer ponche de habas? Receta peruana cusqueña"
description: "El ponche de habas es una bebida caliente andina de harina de habas tostadas, leche, canela y clavo de olor, típica de los desayunos del Cusco."
url: https://www.culinariamente.com/ponche-de-habas/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/ponche-de-habas.jpg
categories: ["Bebidas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ponche de habas? Receta peruana cusqueña

![Ponche de habas caliente en taza receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/ponche-de-habas.jpg)

**El ponche de habas es una bebida caliente y espesa de la sierra peruana, preparada con harina de habas tostadas, leche, canela y clavo de olor. En el Cusco se vende por las mañanas en mercados y esquinas, y es un desayuno que reconforta en los días fríos.**

## Información nutricional

Cada ración de ponche de habas contiene aproximadamente 250 kcal, 38 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 20 mg de colesterol y 100 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar ponche de habas?

Se hierve agua con canela y clavo de olor, se añade la harina de habas disuelta en agua fría y se cocina sin dejar de remover. Al final se endulza, se incorpora la leche y se perfuma con vainilla.

**Preparación:** 5 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 12 personas

### Ingredientes

- 1.500 ml de agua
- 350 ml de leche entera
- 80 g de harina de habas
- 80 g de azúcar rubia
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela entera
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

### Instrucciones

1. Pon una olla al fuego con 4 tazas de agua, los clavos de olor y la rama de canela. Cocina a fuego medio hasta que hierva y deja 5 minutos más.
2. En otro recipiente mezcla una taza de agua con la harina de habas hasta que no queden grumos.
3. Retira la canela y los clavos de la olla y añade la harina disuelta poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
4. Sigue removiendo unos 10 minutos, hasta que vuelva a hervir, para que no se pegue ni se derrame.
5. Añade el azúcar y mezcla. Incorpora la leche y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.
6. Agrega la vainilla, retira del fuego y sirve caliente.

## Consejos caseros tradicionales

- Si quieres un sabor más tradicional, endulza con chancaca en lugar de azúcar. Acompáñalo con unas [cachangas de harina](https://www.culinariamente.com/cachangas-de-harina-receta-peruana-dulce/) recién hechas.
- Puedes tostar habas secas en una sartén y molerlas finamente para lograr un sabor más intenso. En los desayunos andinos se sirve con un [pan chapla](https://www.culinariamente.com/pan-chapla-ayacuchano-receta-tradicional-andina/) con queso.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Dónde consigo harina de habas?

Se vende en mercados y tiendas de productos andinos. También puedes hacerla tostando y moliendo habas secas.

### 2. ¿Puedo usar leche evaporada?

Sí, la leche evaporada le da más cremosidad. Añádela al final, justo antes de retirar del fuego.

### 3. ¿Cómo evito los grumos?

Disuelve bien la harina en agua fría antes de añadirla y remueve sin parar mientras se cocina.

### 4. ¿Se puede tomar frío?

Tradicionalmente se toma caliente, pero frío también es agradable. Al enfriar espesa un poco.

### 5. ¿Con qué se acompaña?

Con pan con queso, pan chapla o cachangas en el desayuno.

## Origen del ponche de habas

Las habas llegaron a los Andes con los españoles y se adaptaron muy bien a los cultivos de altura. Con el tiempo, la harina de habas tostadas se convirtió en la base de este ponche, una bebida muy ligada a los desayunos de Cusco y de otras ciudades de la sierra sur del Perú.

## Beneficios y propiedades

Las habas aportan proteínas vegetales, fibra y minerales, y junto con la leche convierten el ponche en una bebida energética y saciante para empezar el día.

## ¿Sabías qué?

Las habas son una de las legumbres cultivadas desde hace más tiempo por el ser humano, y su cultivo se extendió desde el Mediterráneo hacia Europa, Asia y América.