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title: "¿Cómo hacer porra antequerana? Receta andaluza tradicional"
description: "La porra antequerana es una sopa fría andaluza de Antequera, más espesa que el salmorejo, hecha con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre."
url: https://www.culinariamente.com/porra-antequerana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/porra-antequerana.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer porra antequerana? Receta andaluza tradicional

![Porra antequerana con huevo duro y jamón serrano receta andaluza](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/porra-antequerana.jpg)

**La porra antequerana es una sopa fría tradicional de Antequera, en Málaga, de textura espesa y cremosa y sabor fresco. Se prepara con tomate, pan duro, ajo, aceite de oliva y vinagre, y se sirve con huevo duro y jamón serrano.**

## Información nutricional

Cada ración de porra antequerana contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar porra antequerana?

Se tritura el tomate con el pan, el ajo, el aceite y el vinagre hasta obtener una crema espesa, se refrigera un par de horas y se sirve bien fría con huevo duro picado y jamón.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Reposo:** 120 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de tomates maduros
- 150 g de pan duro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 huevos duros
- Jamón serrano en taquitos
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pon en un recipiente grande los tomates pelados, el pan troceado y los ajos. Añade el pimiento verde si quieres un toque extra de sabor.
2. Agrega el aceite de oliva y el vinagre y deja reposar unos minutos para que el pan se empape.
3. Tritura con una batidora hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, añade un poco de agua fría.
4. Ajusta de sal y pimienta y refrigera al menos 2 horas.
5. Sirve bien fría, con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano por encima.

## Consejos caseros tradicionales

- Si el pan está muy seco, remójalo con un poco de agua fría antes de triturar. La hermana cordobesa de esta receta, con menos pan y más ajo, es el [salmorejo cordobés](https://www.culinariamente.com/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional-cremoso-y-refrescante/).
- Quita el germen del ajo si quieres un sabor más suave. Si prefieres una sopa fría más ligera para beber, prueba el [gazpacho andaluz](https://www.culinariamente.com/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional-simbolo-de-la-gastronomia-espanola/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia entre porra antequerana, salmorejo y gazpacho?

La porra es la más espesa y contundente, el salmorejo lleva algo menos de pan y más ajo, y el gazpacho es más líquido, pensado para beberse.

### 2. ¿Se puede preparar sin pan?

El pan es lo que le da textura espesa. Puedes usar pan sin gluten o reducir la cantidad para una versión más ligera.

### 3. ¿Qué tipo de pan es mejor?

Pan de miga blanca del día anterior, que se empapa mejor y aporta cremosidad.

### 4. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Hasta 3 días en un recipiente hermético, aunque lo ideal es tomarla en las primeras 24 horas.

### 5. ¿Qué toppings son tradicionales?

Huevo duro picado y jamón serrano, aunque también se sirve con atún, pimientos asados o picatostes.

## Origen de la porra antequerana

La porra es una receta de Antequera, en la provincia de Málaga, nacida en el campo andaluz como comida fresca y barata a base de pan, aceite y tomate. Su nombre viene de la porra o mazo de madera con el que tradicionalmente se machacaban los ingredientes en el dornillo.

## Beneficios y propiedades

El tomate es rico en antioxidantes como el licopeno, y el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables para el corazón.

## ¿Sabías qué?

La porra antequerana es más espesa que el gazpacho, que suele beberse en vaso, y se come con cuchara, a menudo como primer plato en verano.