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title: "¿Cómo hacer porrusalda? Receta vasca tradicional de puerros y patatas"
description: "La porrusalda es un plato típico de la cocina vasca, un caldo sencillo de puerros y patatas con aceite de oliva, nutritivo, económico y muy fácil de hacer."
url: https://www.culinariamente.com/porrusalda-vasca/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/porrusalda-vasca.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer porrusalda? Receta vasca tradicional de puerros y patatas

![Porrusalda vasca de puerros y patatas en plato hondo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/porrusalda-vasca.jpg)

**La porrusalda o purrusalda es un plato típico de la cocina vasca que en su versión original se prepara solo con puerros, patatas, aceite de oliva y agua. Es un plato nutritivo, económico y muy fácil de elaborar.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar porrusalda?](#Como_preparar_porrusalda)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de la porrusalda](#Origen_de_la_porrusalda)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de porrusalda contiene aproximadamente 280 kcal, 50 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar porrusalda?

Los puerros y las patatas se rehogan un minuto en aceite de oliva y después se cuecen en agua hasta quedar tiernos. Hoy es habitual añadir zanahoria u otras verduras, aunque la receta clásica solo lleva puerro y patata.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 puerros grandes
- 8 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Limpia los puerros, enjuágalos en agua fría y córtalos en rodajas.
2. Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y enjuágalas.
3. En una cazuela alta calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio alto, añade las patatas y los puerros, salpimienta y rehoga un minuto sin dejar de remover.
4. Cubre con agua hasta unos 3 centímetros por encima de las verduras, lleva a ebullición y cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal.
5. Sirve la porrusalda bien caliente en plato hondo, con abundante caldo.

## Consejos caseros tradicionales

- Chasca las patatas en lugar de cortarlas del todo, así sueltan almidón y espesan el caldo. Es el mismo truco que da cuerpo a la [sopa de ajo castellana](https://www.culinariamente.com/sopa-de-ajo-o-castellana-tradicional-receta-y-preparacion-paso-a-paso/).
- Usa también parte de lo verde del puerro, bien lavado, para dar más sabor. Si te gustan los platos de verdura de cuchara, prueba la [menestra de verduras con jamón](https://www.culinariamente.com/menestra-de-verduras-con-jamon/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede añadir bacalao a la porrusalda?

Sí. La porrusalda con bacalao desmigado es una versión muy tradicional, sobre todo en Cuaresma. Añade el bacalao desalado en los últimos minutos.

### 2. ¿Qué otras verduras admite?

La zanahoria es la más habitual. También se puede añadir calabaza o un poco de cebolla, aunque la receta original solo lleva puerro y patata.

### 3. ¿Cómo espesar el caldo de la porrusalda?

Chascando las patatas para que suelten almidón o aplastando algunos trozos al final de la cocción.

### 4. ¿Se puede congelar?

Mejor no, porque la patata cambia de textura al congelarse. Se conserva bien 2 o 3 días en la nevera.

### 5. ¿Es apta para veganos?

Sí, la receta tradicional solo lleva verduras, aceite de oliva, agua y sal.

## Origen de la porrusalda

La porrusalda es un plato humilde del País Vasco y Navarra, nacido en los caseríos como comida sencilla de invierno. Con el tiempo aparecieron versiones más completas, como la porrusalda con bacalao desmigado, muy típica en Cuaresma.

## ¿Sabías qué?

La palabra porrusalda procede del euskera, de porru o purru, que significa puerro, y salda, que significa caldo, así que se traduce como caldo de puerros.

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