--- title: "¿Cómo hacer potaje de acelgas y garbanzos? Receta casera con morcilla" description: "El potaje de acelgas y garbanzos es un guiso de cuchara español con morcilla, patatas y un sofrito con pimentón y comino, sencillo y muy reconfortante." url: https://www.culinariamente.com/potaje-de-acelgas-y-garbanzos/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/potaje-de-acelgas-y-garbanzos.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer potaje de acelgas y garbanzos? Receta casera con morcilla ![Potaje de acelgas y garbanzos con morcilla y patatas receta casera española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/potaje-de-acelgas-y-garbanzos.jpg) El potaje de acelgas y garbanzos es una receta de la abuela, nutritiva y reconfortante para los días fríos. A diferencia de otros potajes de garbanzos, este lleva las acelgas como protagonistas, con morcilla, patatas y un sofrito aromatizado con pimentón y comino. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar potaje de acelgas y garbanzos?](#Como_preparar_potaje_de_acelgas_y_garbanzos) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del potaje](#Origen_del_potaje) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de potaje de acelgas y garbanzos contiene aproximadamente 450 kcal, 55 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 18 g de proteínas, 12 g de fibra, 35 mg de colesterol y 600 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) ## ¿Cómo preparar potaje de acelgas y garbanzos? Se hace un sofrito de cebolla, pimiento y ajo con tomate, pimentón y comino, se cubre con agua y se cuecen en él las acelgas troceadas, los garbanzos cocidos, la morcilla y las patatas durante unos 25 minutos. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 400 g de garbanzos cocidos - 250 g de acelgas - 2 patatas - 2 morcillas - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 2 dientes de ajo - 1 tomate maduro - 1 cucharadita de pimentón de la Vera - 1 pizca de comino - 1 chorrito de vinagre - Aceite de oliva virgen extra - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. Lava bien las acelgas con abundante agua fría para quitar la tierra, escúrrelas y resérvalas. 2. Pela y pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos en trozos medianos y resérvalos por separado. Pela las patatas y trocéalas. 3. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio alto y saltea la cebolla, el pimiento y el ajo unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando. 4. Mezcla en un cuenco el pimentón, el comino, la pimienta y un poco de sal y añádelo al sofrito con el tomate. Remueve 3 minutos, cubre con agua, agrega el chorrito de vinagre y deja hervir un par de minutos. 5. Separa las pencas de las hojas de acelga, trocéalas y añádelas a la olla con los garbanzos, la morcilla en rodajas y las patatas. Rectifica de sal, tapa y cocina unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. ## Consejos caseros tradicionales - Si prefieres garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos aparte hasta que estén tiernos. Para un potaje más clásico, sin acelgas y con el garbanzo como protagonista, prueba el [potaje de garbanzos andaluz](https://www.culinariamente.com/potaje-de-garbanzos-andaluz/). - Como casi todos los guisos de cuchara, este potaje mejora tras reposar unas horas o de un día para otro. Otra receta española que une garbanzos y embutido son los [garbanzos a la catalana](https://www.culinariamente.com/garbanzos-a-la-catalana/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se puede hacer este potaje sin morcilla? Sí, omítela para una versión de vigilia o vegetariana, o sustitúyela por tofu ahumado. ### 2. ¿Puedo usar otras verduras en lugar de acelgas? Sí, las espinacas, la col o las borrajas funcionan bien, aunque el sabor cambia un poco. ### 3. ¿Qué garbanzo es mejor para potajes? Uno mediano y mantecoso, como el pedrosillano, que queda cremoso y no se deshace. ### 4. ¿Se puede hacer en olla exprés? Sí, sobre todo si usas garbanzos secos. Cuécelos primero en la olla y luego sigue la receta. ### 5. ¿Para qué sirve el chorrito de vinagre? Aviva el sabor del sofrito y equilibra el dulzor del tomate y el pimentón. ## Origen del potaje El potaje es un guiso espeso de la cocina tradicional española que se elabora con legumbres, verduras y a veces algo de carne, embutido o pescado. Su nombre procede del francés potage, derivado de pot, la olla en la que se cocinaba, y en muchas casas se preparaba en invierno y durante la Cuaresma. ## ¿Sabías qué? La acelga y la remolacha pertenecen a la misma especie vegetal, Beta vulgaris. En la acelga se aprovechan las hojas y las pencas, mientras que en la remolacha se consume la raíz.