--- title: "¿Cómo hacer potaje de garbanzos andaluz? Receta casera tradicional" description: "El potaje de garbanzos andaluz es un guiso reconfortante de garbanzos con carne de cerdo, chorizo, patatas y verduras, ideal para los días fríos." url: https://www.culinariamente.com/potaje-de-garbanzos-andaluz/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/potaje-de-garbanzos-andaluz.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer potaje de garbanzos andaluz? Receta casera tradicional ![Potaje de garbanzos andaluz con chorizo y patatas receta española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/potaje-de-garbanzos-andaluz.jpg) **El potaje de garbanzos andaluz es un guiso nutritivo y reconfortante que se come sobre todo en los días fríos de invierno, aunque se disfruta en cualquier época. Lleva garbanzos, carne de cerdo, chorizo, patatas y verduras, y está todavía mejor al día siguiente.** ## Información nutricional Cada ración de potaje de garbanzos andaluz contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 18 g de proteínas, 12 g de fibra, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar potaje de garbanzos andaluz? Los garbanzos remojados se cuecen a fuego lento con zanahoria, ajo y laurel. Aparte se doran la carne y el chorizo, se hace un sofrito con vino blanco y todo se une en la cazuela con las patatas hasta que estén tiernas. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 120 minutos **Reposo:** 720 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de garbanzos secos - 300 g de carne de cerdo - 1 chorizo - 2 patatas grandes - 1 zanahoria grande - 1 cebolla - 1 pimiento rojo - 4 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 100 ml de vino blanco - Aceite de oliva virgen extra - Sal fina ### Instrucciones 1. Pon los garbanzos en remojo en agua tibia con un puñado de sal durante 12 horas. 2. Enjuágalos y ponlos en una cazuela grande con agua hasta dos dedos por encima, la zanahoria en cuartos, 2 ajos pelados y el laurel. 3. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, añade una cucharadita de sal, tapa y cocina 90 minutos retirando la espuma. En olla a presión bastan 20 minutos. 4. Corta la carne en dados, sálala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. En la misma sartén sofríe el chorizo en dados un minuto y resérvalo aparte. 5. En la misma sartén pocha la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picados a fuego medio unos 10 minutos. Añade la carne, cocina un par de minutos, vierte el vino blanco y deja reducir 10 minutos. 6. Pasa el sofrito a la cazuela de los garbanzos, añade las patatas en dados, rectifica de sal, tapa y cocina 10 minutos. Añade el chorizo, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien y añádelos al final solo para que tomen sabor. Otra forma muy distinta de guisar esta legumbre son los [garbanzos a la catalana](https://www.culinariamente.com/garbanzos-a-la-catalana/), con picada de avellanas. - Deja reposar el potaje tapado 10 minutos después de apagar el fuego para que los sabores se integren. Si te gustan los guisos de cuchara con embutido, prueba también la [fabada asturiana](https://www.culinariamente.com/receta-de-fabada-asturiana-guiso-casero-tradicional-de-asturias/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo hacer el potaje sin chorizo? Sí, puedes omitirlo o sustituirlo por jamón serrano o panceta para mantener un sabor intenso. ### 2. ¿Cuánto tiempo se conserva el potaje? De 3 a 4 días en la nevera. También se puede congelar, aunque las patatas pierden algo de textura. ### 3. ¿Cómo sé si los garbanzos están cocidos? Aplasta uno entre los dedos. Debe estar suave en el centro y deshacerse con facilidad. Si siguen duros, revisa cada 10 minutos. ### 4. ¿Puedo hacerlo en olla a presión? Sí, la cocción de los garbanzos se reduce a unos 20 minutos. ### 5. ¿Con qué se acompaña el potaje? Con una buena barra de pan. Es un plato único, así que basta con una ensalada ligera de acompañamiento. ## Origen del potaje de garbanzos andaluz El potaje es uno de los platos de cuchara más tradicionales de Andalucía, heredero de los guisos de legumbres que se cocinaban a fuego lento durante horas en las casas de campo. Admite infinidad de ingredientes según la zona y la temporada, desde espinacas y bacalao en Cuaresma hasta carne y chorizo en invierno. ## Beneficios y propiedades Los garbanzos son ricos en proteínas y fibra, que favorecen una digestión saludable y ayudan a controlar el apetito. Además aportan hierro y magnesio, importantes para la producción de energía. ## ¿Sabías qué? Poner los garbanzos en agua tibia con un poco de sal durante el remojo ayuda a que la piel se ablande y queden más tiernos después de la cocción.