--- title: "¿Cómo hacer pretzels alemanes? Receta casera de Baviera" description: "El pretzel alemán es un pan en forma de lazo que se hierve en agua con bicarbonato antes de hornearlo, lo que le da su corteza oscura, brillante y salada." url: https://www.culinariamente.com/pretzel-aleman/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pretzel-aleman.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Alemania"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pretzels alemanes? Receta casera de Baviera ![Pretzels alemanes caseros receta tradicional de Baviera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pretzel-aleman.jpg) El pretzel, también llamado bretzel o brezel, es un pan horneado con una forma retorcida de lazo y un sabor ligeramente salado. Su secreto no está en ingredientes complicados sino en la elaboración, ya que la masa se enfría, luego se hierve brevemente y por último se termina en el horno. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pretzels alemanes?](#Como_preparar_pretzels_alemanes) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los pretzels alemanes](#Origen_de_los_pretzels_alemanes) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada pretzel alemán contiene aproximadamente 280 kcal, 55 g de carbohidratos, 5 g de grasas, de las cuales 2 g son saturadas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y el tamaño. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pretzels alemanes? Se empieza con un prefermento de harina, levadura y agua que reposa varias horas y le da sabor a la masa. Después se amasa con leche, mantequilla y azúcar moreno, se forman los lazos, se enfrían en la nevera y se pasan unos segundos por agua hirviendo con bicarbonato antes de hornear. **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 20 minutos **Reposo:** 470 minutos **Raciones:** 8 pretzels ### Ingredientes - 500 g de harina de trigo - 125 ml de agua tibia - 125 ml de leche a temperatura ambiente - 40 g de mantequilla sin sal en cubitos - 21 g de levadura fresca - 15 g de sal - 15 g de azúcar moreno - 65 g de bicarbonato de sodio para el agua de cocción - Sal de mar gruesa para decorar ### Instrucciones 1. En un bol grande mezcla 100 g de la harina con la levadura y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film y deja reposar en un lugar cálido durante 5 horas. Añade la leche, el azúcar moreno y la sal, y agrega el resto de la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa. ![Levadura activa](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Levadura-activa.jpg) 1. Incorpora la mantequilla en cubitos, compacta con las manos y forma una bola. Amasa sobre una mesa enharinada unos 10 minutos, hasta que la masa esté firme, elástica y sedosa. Pásala a un bol engrasado, cúbrela y deja reposar unos 90 minutos, hasta que duplique su volumen. ![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg) 1. Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales y rueda cada una hasta formar barras de unos 20 centímetros. Cúbrelas con film y deja reposar 10 minutos. Vuelve a rodarlas hasta que midan unos 40 centímetros y dales forma de lazo. ![Leche entera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Leche-entera.jpg) 1. Coloca los pretzels en una bandeja con papel y déjalos reposar 30 minutos sin tapar a temperatura ambiente y luego 40 minutos en la nevera. Mientras tanto lleva 2 litros de agua a ebullición en una olla grande, añade el bicarbonato y precalienta el horno a 200 °C. ![Amasar pan](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Amasar-pan.jpg) 1. Sumerge cada pretzel en el agua hirviendo, dale la vuelta en cuanto flote y sácalo con una espumadera, unos 15 segundos en total. Pásalo a una bandeja con papel de horno y esparce enseguida la sal gruesa por encima. Repite con todos. ![Masa de pretzel](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Masa-pretzel.jpg) 1. Baja el horno a 180 °C y hornea unos 15 minutos, hasta que tengan un color marrón oscuro, que es el punto en que adquieren su sabor característico. Deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - Usa guantes y una espumadera para manejar el agua con bicarbonato, que es alcalina y puede irritar la piel. Recién salidos del horno, prueba a mojar los pretzels en una [fondue de queso tradicional](https://www.culinariamente.com/fondue-de-queso-tradicional-suizo-receta/), una combinación muy popular en los Alpes. - No te saltes el reposo en la nevera, porque la superficie se seca un poco y el pretzel aguanta mejor el hervido sin deformarse. Si te gusta la panadería alemana, en Navidad completa la mesa con unas [galletas de jengibre alemanas Lebkuchen](https://www.culinariamente.com/receta-de-galletas-de-jengibre-alemanas-originales-lebkuchen/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué hay que hervir los pretzels antes de hornearlos? El baño de unos 15 segundos en agua con bicarbonato alcaliniza la superficie, y eso permite que en el horno se forme la corteza oscura y brillante con su sabor característico. ### 2. ¿Cómo evito que mis pretzels queden pálidos? Usa la cantidad indicada de bicarbonato en el agua y hornéalos hasta que estén marrón oscuro. También puedes pincelarlos con huevo antes de hornear para reforzar el color. ### 3. ¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca? Sí, usando un tercio del peso. Los 21 g de levadura fresca de esta receta equivalen a unos 7 g de levadura seca. ### 4. ¿Qué sal es mejor para decorarlos? La sal gruesa o en escamas, porque resiste el horneado sin disolverse y aporta el crujido típico del pretzel. ### 5. ¿Cómo se forma el lazo del pretzel? Estira la masa en una tira larga y pareja de unos 40 centímetros, haz una U, cruza los extremos dos veces y presiónalos firmemente sobre la base del lazo antes de hervirlos. ## Origen de los pretzels alemanes El pretzel se asocia con el sur de Alemania, especialmente con Baviera, y la tradición atribuye su invención a monjes cristianos de la Edad Media. Según esa historia, su forma retorcida imita los brazos cruzados en oración. Con el tiempo se convirtió en un panecillo salado muy popular y hoy es uno de los símbolos de la gastronomía alemana. ## ¿Sabías qué? La palabra pretzel deriva del alemán brezel o breze, que a su vez procede del latín bracellus, brazo pequeño, porque su forma recuerda a dos brazos entrelazados.