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title: "¿Cómo hacer queimada gallega? Receta tradicional con conjuro"
description: "La queimada gallega es un ponche de aguardiente, azúcar, café y cáscaras de cítricos que se flambea en un pote de barro mientras se recita un conjuro."
url: https://www.culinariamente.com/queimada-gallega/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/queimada-gallega.jpg
categories: ["Bebidas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer queimada gallega? Receta tradicional con conjuro

![Queimada gallega ardiendo en pote de barro tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/queimada-gallega.jpg)

**La queimada es una bebida tradicional de Galicia, un ponche caliente de aguardiente, azúcar, café y cáscaras de cítricos que se flambea en un pote de barro. Lo esencial es un buen aguardiente, el fuego y, a ser posible, prepararla al aire libre.**

## Información nutricional

Cada ración de queimada contiene aproximadamente 180 kcal, 20 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar queimada gallega?

El aguardiente se mezcla con azúcar, canela, café en grano y cáscaras de limón y naranja y se prende fuego. Se remueve mientras arde para que el azúcar se caramelice y el alcohol se consuma, hasta que la llama se vuelve azulada.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 2 litros de aguardiente blanco de orujo
- 300 g de azúcar
- 5 ramas de canela
- 2 cucharadas de café en grano
- 2 tiras de piel de limón
- 2 tiras de piel de naranja

### Instrucciones

1. En un pote de barro para queimada, o una olla grande equivalente, pon el aguardiente, el azúcar reservando 2 cucharadas, la canela y las pieles de limón y naranja.
2. En un cucharón pon las 2 cucharadas de azúcar reservadas con un chorrito de aguardiente, préndele fuego y acércalo al pote para encender la queimada.
3. Remueve con cuidado sin tocar el fondo, donde se forma el caramelo. Añade el café en grano y sigue removiendo mientras el ponche toma un color tostado.
4. Continúa removiendo e incorporando el azúcar caramelizado del fondo hasta que la llama se vuelva azulada. Tapa el pote para apagarla.
5. Sirve la queimada enseguida, caliente, en cuencos de barro o tazas de cerámica.

## Consejos caseros tradicionales

- Puedes añadir trozos de manzana u otras frutas, que luego se comen con cuidado porque absorben mucho alcohol. Para una velada gallega completa, acompáñala de un [pulpo a la gallega](https://www.culinariamente.com/pulpo-a-la-gallega-pulpo-a-feira-tradicional-receta-espanola-autentica/).
- Prepárala siempre lejos de objetos inflamables y con una tapa a mano para apagarla. Si buscas una bebida española sin fuego para el verano, la alternativa es una [sangría original española](https://www.culinariamente.com/sangria-original-espanola-un-coctel-tradicional-y-refrescante/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué aguardiente es el mejor para la queimada?

Un aguardiente de orujo gallego de calidad, puro y sin sabores añadidos, para respetar la tradición.

### 2. ¿Se puede preparar sin flambear?

Sí, pero el sabor y la experiencia cambian mucho. El fuego quema parte del alcohol y carameliza el azúcar.

### 3. ¿Cuánto tiempo debe durar la llama?

Varios minutos, hasta que la llama se vuelva azulada, señal de que buena parte del alcohol se ha consumido.

### 4. ¿Es necesario usar un pote de barro?

No es imprescindible, aunque el barro mantiene la temperatura y forma parte de la tradición.

### 5. ¿Qué significa el conjuro de la queimada?

Invoca a los cuatro elementos para ahuyentar a los malos espíritus y proteger a quienes la beben.

## Origen de la queimada gallega

La queimada es una tradición gallega que suele atribuirse a un origen celta, aunque la receta tal como se conoce hoy se popularizó en el siglo XX. Se prepara en reuniones y fiestas, y el momento central es el conjuro que se recita mientras arde el aguardiente.

## ¿Sabías qué?

La queimada es muy típica de la noche de San Xoán, el 23 de junio. El conjuro invoca a los cuatro elementos, el fuego que purifica, la tierra del pote de barro, el agua del aguardiente y el aire que mantiene la llama.