--- title: "¿Cómo hacer queso de leche? Receta ecuatoriana casera a baño María" description: "El queso de leche es un postre ecuatoriano parecido al flan, hecho con leche, leche condensada y huevos, horneado a baño María sobre caramelo." url: https://www.culinariamente.com/queso-de-leche/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/queso-de-leche.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Ecuador"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer queso de leche? Receta ecuatoriana casera a baño María ![Queso de leche ecuatoriano con caramelo receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/queso-de-leche.jpg) El queso de leche es un postre ecuatoriano parecido al flan, hecho con leche, leche condensada, huevos enteros y caramelo, que se hornea a baño María hasta quedar firme y con pequeños agujeros. Se sirve frío, desmoldado y bañado en su propio caramelo. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar queso de leche?](#Como_preparar_queso_de_leche) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del queso de leche](#Origen_del_queso_de_leche) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de queso de leche contiene aproximadamente 315 kcal, 49 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 10 g de proteínas, 0 g de fibra, 135 mg de colesterol y 130 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar queso de leche? Se prepara un caramelo dorado en el molde, se licúan la leche, la leche condensada, los huevos y la vainilla, y la mezcla se hornea a baño María hasta cuajar. Después necesita varias horas de frío para desmoldarse limpio. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 60 minutos **Reposo:** 240 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes #### 1. Caramelo - 150 g de azúcar - 3 cucharadas de agua #### 2. Mezcla - 1 lata de leche condensada (397 g) - 400 ml de leche entera - 5 huevos - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 pizca de sal ### Instrucciones 1. Precalienta el horno a 170 °C y pon a calentar agua para el baño María. 2. Calienta el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo color ámbar. Viértelo de inmediato en un molde redondo de unos 20 cm y gíralo para cubrir el fondo y parte de las paredes. 3. Licúa la leche condensada, la leche, los huevos, la vainilla y la sal durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede homogénea y algo espumosa. 4. Vierte la mezcla sobre el caramelo ya endurecido y tapa el molde con papel de aluminio. 5. Coloca el molde dentro de una fuente más grande y llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. 6. Hornea 55 a 65 minutos, hasta que el centro esté firme al mover el molde y un cuchillo insertado salga limpio. 7. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas. Pasa un cuchillo por el borde, pon un plato encima y voltea con un movimiento firme para desmoldar. ## Consejos caseros tradicionales - Licúa la mezcla algo más que para un flan y hornéala el tiempo completo, porque el aire batido y la cocción prolongada forman los agujeritos que dan al queso de leche su aspecto de queso fresco. Un postre que sigue la misma lógica es el [quesillo venezolano tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-quesillo-venezolano-postre-tradicional-y-delicioso/), muy parecido en textura. - Retira el caramelo del fuego apenas tome color ámbar, porque si se oscurece demasiado amarga el postre. Si prefieres una textura lisa, sin agujeros y más suave, sigue la técnica del [flan napolitano a baño María](https://www.culinariamente.com/receta-de-flan-napolitano-a-bano-maria-suave-y-cremoso/). Este queso fresco es el relleno típico de las [empanadas de viento ecuatorianas](https://www.culinariamente.com/empanadas-de-viento/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué se llama queso de leche si no lleva queso? El nombre viene de su aspecto y no de sus ingredientes. Al cortarlo se ve firme, de color crema y con pequeños agujeros, parecido a un queso fresco. ### 2. ¿Qué diferencia hay entre el queso de leche y el flan? Llevan ingredientes casi iguales, pero el queso de leche usa más huevos enteros, se bate más y se hornea más tiempo, así que queda más firme y con agujeritos. El flan clásico se mezcla sin incorporar aire y queda liso y más tembloroso. ### 3. ¿Por qué mi queso de leche quedó aguado? Suele faltarle tiempo de horno o de frío. Comprueba que el centro esté firme antes de sacarlo y déjalo al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar. ### 4. ¿Se puede hacer queso de leche en olla? Sí, se puede cocinar a baño María en una olla tapada sobre la estufa, a fuego bajo, durante unos 50 a 60 minutos. El agua debe hervir suave para que no se formen burbujas grandes en la mezcla. ### 5. ¿Cuánto dura el queso de leche en la nevera? Se conserva 4 o 5 días en la nevera, tapado con film o en un recipiente cerrado. No conviene congelarlo porque la textura se vuelve granulosa al descongelar. ## Origen del queso de leche El queso de leche es un postre casero muy difundido en Ecuador, sobre todo en la Costa, y desciende de los flanes con caramelo que llegaron con la cocina española. La versión con leche condensada se popularizó cuando ese producto se volvió habitual en las despensas latinoamericanas durante el siglo XX. Las proporciones y el tiempo de horno cambian de una familia a otra. ## ¿Sabías qué? La leche condensada se elabora evaporando parte del agua de la leche y añadiéndole azúcar, lo que permite conservarla durante meses sin refrigerar mientras la lata esté cerrada.