--- title: "¿Cómo hacer quimbolitos? Receta ecuatoriana en hoja de achira" description: "Los quimbolitos ecuatorianos son bizcochos dulces de harina de maíz, mantequilla y queso cocidos al vapor en hoja de achira, sin relleno salado." url: https://www.culinariamente.com/quimbolitos/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/quimbolitos.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Ecuador"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer quimbolitos? Receta ecuatoriana en hoja de achira ![Quimbolitos ecuatorianos al vapor en hoja de achira receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/quimbolitos.jpg) Los quimbolitos son bizcochos dulces de harina de maíz, mantequilla, huevo y queso fresco que se cocinan al vapor envueltos en hojas de achira. A diferencia del tamal y la humita, no llevan relleno salado ni choclo molido, y su miga es esponjosa y suave, con pasas por encima. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar quimbolitos?](#Como_preparar_quimbolitos) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los quimbolitos](#Origen_de_los_quimbolitos) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada quimbolito contiene aproximadamente 210 kcal, 26 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 72 mg de colesterol y 110 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar quimbolitos? Se prepara una masa batida como la de un bizcocho, con las claras montadas aparte para que quede aireada, y se cuece en tamalera dentro de las hojas. Las hojas de achira le dan un aroma vegetal propio y evitan que la masa se pegue. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 15 unidades ### Ingredientes - 150 g de harina de maíz fina amarilla - 70 g de harina de trigo - 1 cucharadita de polvo de hornear - 125 g de mantequilla a temperatura ambiente - 150 g de azúcar - 4 huevos, con las yemas y las claras separadas - 125 ml de leche - 2 cucharadas de licor de anís o brandy (opcional) - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 100 g de queso fresco desmenuzado - 70 g de pasas - 15 hojas de achira grandes y unas cuantas más para cubrir ### Instrucciones 1. Limpia las hojas de achira con un paño húmedo por ambos lados. Pon agua a hervir en la base de una tamalera, sin que llegue a la rejilla. 2. Bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agrega las yemas de una en una, batiendo tras cada adición. 3. Tamiza juntas la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear. Incorpóralas a la mantequilla en tres partes, alternando con la leche, el licor y la vainilla, y añade al final el queso desmenuzado. 4. Bate las claras a punto de nieve firme y únelas a la masa con movimientos envolventes, sin batir, para no perder el aire. 5. Pon 2 cucharadas de masa en el centro de cada hoja, coloca 3 o 4 pasas encima y dobla la hoja primero por los lados y luego por las puntas, dejando holgura porque la masa crece. 6. Acomoda los quimbolitos de pie en la rejilla de la tamalera, cúbrelos con hojas sobrantes y un paño, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 40 a 45 minutos. 7. Abre uno para comprobar el punto, la masa debe estar firme, esponjosa y despegarse limpia de la hoja. Deja templar 5 minutos antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Vigila el nivel del agua de la tamalera y añade agua hirviendo si baja, nunca fría, porque el vapor no puede cortarse a mitad de cocción. Con la misma lógica de masa envuelta al vapor, aunque salada y de choclo fresco, se preparan las [humitas chilenas de choclo](https://www.culinariamente.com/receta-de-humitas-chilenas-un-clasico-del-verano-en-cada-bocado/). - Si quieres una miga todavía más ligera, sustituye 30 g de la harina de maíz por maicena. En Ecuador se sirven calientes con café, y en noviembre comparten mesa con la [colada morada ecuatoriana](https://www.culinariamente.com/receta-de-colada-morada-ecuatoriana-bebida-tradicional-del-dia-de-los-muertos/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre los quimbolitos, los tamales y las humitas? Los tres se cocinan envueltos en hojas, pero el quimbolito es un bizcocho dulce de harina de maíz, mantequilla, huevo y queso, sin relleno. El tamal lleva masa de maíz con relleno salado de carne, y la humita se hace con choclo tierno molido. ### 2. ¿Con qué puedo reemplazar las hojas de achira? Puedes usar hojas de plátano pasadas por la llama para que se ablanden, o moldes de papel de aluminio. La masa queda igual, aunque pierde el aroma característico de la achira. ### 3. ¿Por qué mis quimbolitos quedan pesados o aguados? Suele ser por claras mal montadas o mezcladas con demasiada fuerza, o porque el agua de la tamalera tocó las hojas. También pasa si se abre la olla durante los primeros 30 minutos de vapor. ### 4. ¿Cómo se conservan y recalientan los quimbolitos? Se guardan en su hoja hasta 3 días en la nevera y hasta 2 meses congelados. Para recalentarlos, ponlos de nuevo al vapor 10 minutos y recuperan la textura esponjosa. ### 5. ¿Qué harina de maíz se usa para los quimbolitos? Se usa harina de maíz fina de grano amarillo, la que se vende en Ecuador para coladas y bizcochos. La harina precocida para arepas no sirve, porque absorbe más líquido y deja una masa densa. ## Origen de los quimbolitos Los quimbolitos son propios de la sierra ecuatoriana y suelen asociarse a Quito y otras ciudades andinas, donde se toman a media tarde con café o con una bebida caliente. Comparten con los tamales la técnica prehispánica de cocinar masa envuelta en hojas al vapor. La mantequilla, el azúcar, la harina de trigo y los huevos son aportes de la cocina española, y el origen exacto del nombre es incierto. ## ¿Sabías qué? La achira es una planta andina de la familia de las cannas, y además de sus hojas se aprovecha su raíz, de la que se extrae un almidón con el que se hacen bizcochos en Colombia y Ecuador.