---
title: "¿Cómo hacer ranfañote? Receta de dulce limeño tradicional"
description: "El ranfañote es un postre limeño de pan frito bañado en miel de chancaca con queso, coco, nueces y pasas, un dulce de pocos ingredientes y mucho sabor."
url: https://www.culinariamente.com/ranfanote/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ranfanote.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer ranfañote? Receta de dulce limeño tradicional

![Ranfañote con miel de chancaca y frutos secos receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ranfanote.jpg)

**El ranfañote es un dulce criollo limeño hecho con pan frito bañado en miel de chancaca especiada, al que se suman queso, coco, nueces y pasas. Es un postre contundente, de pocos ingredientes y perfecto para aprovechar el pan del día anterior.**

## Información nutricional

Cada ración de ranfañote contiene aproximadamente 560 kcal, 70 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 180 mg de sodio.

![Alto en azúcares y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar ranfañote?

Se fríe el pan en cubos con mantequilla y se prepara una miel de chancaca con clavo de olor y anís. Luego se cocinan en esa miel el pan, los quesos, el coco, las nueces, las pasas y un chorrito de vino hasta que todo quede bien integrado.

**Preparación:** 25 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 panes franceses en cubos
- 50 g de mantequilla
- 2 tapas de chancaca
- 3 clavos de olor
- ½ cucharadita de anís
- 150 g de queso mantecoso
- 150 g de requesón
- 150 g de coquitos chilenos picados
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de pasas
- ½ copa de vino semiseco
- Canela en polvo
- Agua

### Instrucciones

1. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe los cubos de pan hasta que estén dorados. Reserva.
2. Pon la chancaca en una olla, cúbrela con agua y añade los clavos de olor y el anís. Hierve unos 5 minutos removiendo sin parar hasta obtener una miel.
3. Incorpora los coquitos, el requesón, el queso mantecoso, las nueces, las pasas, el pan frito y el vino.
4. Mezcla y cocina a fuego bajo hasta que el pan absorba la miel y todo quede integrado.
5. Retira del fuego, sirve en dulceras y espolvorea canela en polvo al gusto.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa pan de uno o dos días, que absorbe mejor la miel sin deshacerse. Si te gustan los postres criollos de siempre, prueba también la [leche asada peruana](https://www.culinariamente.com/leche-asada-peruana-receta-de-la-abuela/).
- Puedes añadir tiras de cáscara de naranja a la miel para darle un aroma más fresco. Para acompañar el lonche, otra opción casera son las [cachangas de harina](https://www.culinariamente.com/cachangas-de-harina-receta-peruana-dulce/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué pan se usa para el ranfañote?

Lo más común es el pan francés, mejor si es del día anterior, porque absorbe la miel sin deshacerse.

### 2. ¿Qué es la chancaca?

Es el azúcar de caña sin refinar que se vende en tapas o bloques. En otros países se conoce como panela o piloncillo.

### 3. ¿Puedo hacerlo sin vino?

Sí, puedes omitirlo o reemplazarlo por un poco más de agua. El postre quedará igual de sabroso.

### 4. ¿Se sirve frío o caliente?

Se puede comer tibio recién hecho o a temperatura ambiente. Muchos lo prefieren tibio.

### 5. ¿Cuánto dura el ranfañote?

Guardado en un recipiente tapado en la nevera dura dos o tres días. Entíbialo un poco antes de servir.

## Origen del ranfañote

El ranfañote nació en la Lima colonial y se asocia con la cocina afroperuana, que aprovechaba el pan duro remojándolo en miel de caña. Con el tiempo se le fueron sumando el queso, el coco, las nueces y las pasas hasta llegar a la receta actual.

## ¿Sabías qué?

Al servir el ranfañote tibio puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla, que le da un contraste frío muy agradable.