--- title: "¿Cómo hacer rice and beans? Receta costarricense del Caribe con leche de coco" description: "El rice and beans es el arroz con frijoles rojos del Caribe de Costa Rica, cocido en leche de coco con tomillo y chile panameño. Receta de Limón paso a paso." url: https://www.culinariamente.com/rice-and-beans/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/rice-and-beans.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Costa Rica"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer rice and beans? Receta costarricense del Caribe con leche de coco ![Rice and beans costarricense con frijoles rojos y leche de coco receta del Caribe de Limón](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/rice-and-beans.jpg) El rice and beans es un arroz con frijoles rojos cocido en leche de coco con tomillo, cebolla y chile panameño, típico de la provincia de Limón, en el Caribe de Costa Rica. Se sirve como acompañamiento del pollo caribeño, el pescado frito o las tajadas de plátano maduro, sobre todo en el almuerzo del domingo. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar rice and beans?](#Como_preparar_rice_and_beans) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del rice and beans](#Origen_del_rice_and_beans) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de rice and beans contiene aproximadamente 480 kcal, 68 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 13 g de proteínas, 9 g de fibra, 0 mg de colesterol y 420 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar rice and beans? Primero se cuecen los frijoles rojos hasta que estén tiernos y después se cocina el arroz en su caldo junto con la leche de coco, el tomillo y el chile panameño entero. El arroz absorbe el sabor del coco y del frijol y queda suelto, con un color rosado claro. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 110 minutos **Reposo:** 480 minutos (remojo de los frijoles) **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 250 g de frijoles rojos secos - 400 g de arroz blanco de grano largo - 400 ml de leche de coco (o la leche de 1 coco rallado y exprimido con agua tibia) - 1 cebolla blanca picada fina - 3 dientes de ajo picados - 1 chile panameño entero (scotch bonnet), sin romper - 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco - 1 cucharada de aceite de coco o vegetal - 1 litro y medio de agua para cocer los frijoles - Sal y pimienta negra al gusto ### Instrucciones 1. Remoja los frijoles rojos en agua fría durante toda la noche, unas 8 horas. Escúrrelos y enjuágalos. 2. Pon los frijoles en una olla con litro y medio de agua y cuécelos a fuego medio bajo, tapados, entre 60 y 75 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. No agregues sal todavía. 3. Mide el caldo de los frijoles. Para 400 g de arroz necesitas unos 900 ml de líquido en total entre la leche de coco y ese caldo, así que completa con agua si falta. 4. En otra olla calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio unos 4 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el arroz lavado y escurrido y remuévelo 2 minutos para que se impregne. 5. Incorpora los frijoles, la leche de coco, el caldo medido, el tomillo, sal y pimienta. Coloca encima el chile panameño entero, sin romperlo, para que perfume sin picar demasiado. 6. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 20 o 25 minutos sin destapar, hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté suelto. 7. Retira el chile y las ramitas de tomillo, airea el arroz con un tenedor y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Si usas coco fresco, ralla la pulpa, mézclala con agua tibia y exprímela con un paño limpio para sacar la leche, porque así se hace en las casas de Limón y el sabor es más intenso. Para un plato costarricense con frijoles en otra versión, prueba el [chifrijo de Costa Rica](https://www.culinariamente.com/chifrijo-de-costa-rica-deliciosa-receta-tipica-centroamericana/) que se sirve como boca. - Cocina el arroz siempre tapado y sin remover, porque la leche de coco tiene grasa y azúcares que se pegan si mueves el grano. Si te interesan otras combinaciones caribeñas de arroz con legumbres, compara con los [moros y cristianos cubanos](https://www.culinariamente.com/moros-y-cristianos-receta-autentica-de-arroz-con-frijoles-negros-cubano/) de frijol negro. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el rice and beans y el gallo pinto? El rice and beans cocina el arroz y los frijoles rojos juntos en leche de coco con tomillo y chile panameño, y es típico del Caribe. El gallo pinto mezcla arroz ya cocido con frijoles, habitualmente negros en Costa Rica, sofritos con cebolla, chile dulce, culantro y salsa Lizano, sin coco, y suele comerse en el desayuno. ### 2. ¿Se puede hacer rice and beans con frijoles en lata? Sí, escurre dos latas de frijoles rojos y usa agua o caldo en lugar del caldo de cocción. El color y el sabor quedan algo más suaves, así que conviene no reducir el tomillo. ### 3. ¿El rice and beans pica? Pica poco si el chile panameño se cocina entero y se retira al final, porque solo aporta aroma. Si lo rompes o lo picas, el plato queda bastante picante. ### 4. ¿Por qué mi rice and beans quedó pastoso? Suele pasar por exceso de líquido o por remover el arroz mientras se cuece. Respeta la medida de unos 900 ml de líquido para 400 g de arroz y cocina tapado a fuego mínimo. ### 5. ¿Cuánto dura el rice and beans en la nevera? Se conserva 3 días en un recipiente cerrado en la nevera. Al recalentarlo, añade una cucharada de agua o de leche de coco para que no quede seco. ## Origen del rice and beans El rice and beans llegó a Costa Rica con la población afrocaribeña, en gran parte de origen jamaiquino, que se asentó en Limón para trabajar en la construcción del ferrocarril al Atlántico y en las plantaciones bananeras. Por eso conserva su nombre en inglés y se asocia al inglés criollo limonense. Hoy es el plato insignia de la cocina caribeña costarricense y se prepara en todo el país. ## ¿Sabías qué? El chile panameño es la variedad local de chile habanero conocida en el Caribe como scotch bonnet, uno de los chiles más picantes que se usan en la cocina centroamericana.