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title: "¿Cómo hacer rocoto relleno arequipeño? Receta tradicional"
description: "El rocoto relleno arequipeño lleva rocotos desvenados rellenos de carne, maní, pasas, aceitunas y huevo, cubiertos con queso fresco y gratinados al horno."
url: https://www.culinariamente.com/rocoto-relleno-arequipeno/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/rocoto-relleno-arequipeno.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer rocoto relleno arequipeño? Receta tradicional

![Rocoto relleno arequipeño gratinado con queso receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/rocoto-relleno-arequipeno.jpg)

**El rocoto relleno es el plato emblema de las picanterías de Arequipa. Los rocotos se desvenan y se hierven para quitarles el picor, se rellenan con un guiso de carne, maní, pasas y aceitunas, y se gratinan con queso fresco sobre rodajas de papa.**

## Información nutricional

Cada ración de rocoto relleno arequipeño contiene aproximadamente 520 kcal, 30 g de carbohidratos, 29 g de grasas, 32 g de proteínas, 4 g de fibra, 280 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar rocoto relleno arequipeño?

Se eligen rocotos rojos, brillantes y sin arrugas, se vacían con cuidado y se hierven varias veces con azúcar para suavizar el picor. Después se rellenan con un guiso de carne y se hornean con queso fresco y un batido de huevo y leche.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Rocotos y gratinado

- 12 rocotos rojos grandes
- 6 cucharadas de azúcar
- 400 g de queso fresco
- 6 papas grandes sancochadas
- 250 ml de leche evaporada
- 4 huevos frescos

#### 2. Relleno

- 600 g de carne de res picada
- 200 g de cebolla roja picada
- 100 g de maní tostado y molido
- 100 g de aceitunas negras sin pepa
- 100 g de pasas rubias
- 4 huevos duros picados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de comino
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lava bien los rocotos y corta con cuidado la parte superior, unos dos centímetros, sin quitar el tallo, para usarla como tapa.
2. Retira con una cuchara las venas y las semillas, con cuidado de no romper el rocoto.
3. Pon los rocotos y sus tapas en una olla con agua hasta la mitad y 2 cucharadas de azúcar. Lleva a hervor y escurre.
4. Repite el hervido con agua limpia y azúcar dos veces más para eliminar el picor. Reserva los rocotos en un bol con agua fría.
5. Calienta aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el comino hasta que la cebolla esté transparente.
6. Añade la carne, el ají panca, el orégano y el maní, salpimienta y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la carne esté hecha.
7. Incorpora las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados y mezcla bien.
8. Rellena cada rocoto hasta el borde, cubre con una lámina de queso fresco y coloca su tapa.
9. Corta las papas sancochadas en rodajas, repártelas en una fuente de horno y acomoda los rocotos encima.
10. Bate los 4 huevos con la leche evaporada, salpimienta y baña los rocotos con esta mezcla. Hornea a 200 °C unos 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la piel esté dorada.

## Consejos caseros tradicionales

- Elige rocotos rojos y grandes, que suelen ser menos picantes, y no te saltes los hervidos con azúcar. En Arequipa se sirve tradicionalmente junto al [pastel de papa arequipeño](https://www.culinariamente.com/pastel-de-papa-arequipeno-receta-peruana/).
- Puedes usar carne picada a cuchillo en lugar de molida para una textura más jugosa, y combinar rocotos rojos, amarillos y verdes. Si te gusta la cocina arequipeña, prueba también el [adobo de chancho arequipeño](https://www.culinariamente.com/receta-de-adobo-de-chancho-peruano-tradicional-preparacion-arequipena/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cómo se le quita el picante al rocoto?

Retirando bien venas y semillas y hirviéndolo varias veces en agua con azúcar, cambiando el agua en cada hervido.

### 2. ¿Qué rocotos son mejores para rellenar?

Los rojos, grandes, brillantes y sin arrugas en la piel. Mientras más grandes, menos picantes suelen ser.

### 3. ¿Con qué se acompaña el rocoto relleno?

Con pastel de papa arequipeño, que es la combinación clásica de las picanterías.

### 4. ¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, puedes dejar los rocotos rellenos listos en la nevera y hornearlos justo antes de servir.

### 5. ¿Se puede usar pimiento en lugar de rocoto?

Sí, para una versión sin picante, pero ya no será un rocoto relleno tradicional y el sabor cambia bastante.

## Origen del rocoto relleno

El rocoto relleno nació en las picanterías de Arequipa, donde se sirve desde hace generaciones como plato principal o como parte de un combinado. Es considerado uno de los símbolos de la cocina arequipeña y se acompaña casi siempre con pastel de papa.

## ¿Sabías qué?

La palabra rocoto viene del quechua, lengua en la que se usaba para nombrar a este ají carnoso y picante, cultivado en los Andes desde tiempos prehispánicos.