--- title: "¿Cómo hacer rollo de bonito? Receta asturiana de Cudillero" description: "El rollo de bonito es un plato tradicional de Cudillero, en Asturias, de bonito fresco con huevo y jamón, rebozado, frito y guisado en salsa de tomate." url: https://www.culinariamente.com/rollo-de-bonito-asturiano/ date: 2026-09-27 modified: 2026-09-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/rollo-de-bonito-asturiano.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer rollo de bonito? Receta asturiana de Cudillero ![Rollo de bonito asturiano en salsa de tomate tradicional de Cudillero](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/rollo-de-bonito-asturiano.jpg) **El rollo de bonito es originario de Cudillero, en Asturias, y celebra la riqueza del mar en la cocina asturiana. Su ingrediente principal, el bonito del norte, se captura de forma estacional entre junio y octubre.** Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar rollo de bonito?](#Como_preparar_rollo_de_bonito) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del rollo de bonito](#Origen_del_rollo_de_bonito) - [6. Beneficios y propiedades](#Beneficios_y_propiedades) - [7. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de rollo de bonito contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 180 mg de colesterol y 500 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar rollo de bonito? El bonito se desmenuza y se mezcla con huevo duro, jamón, pimientos y pan rallado para formar un cilindro que se reboza, se fríe y termina de cocinarse en una salsa de tomate con vino blanco. Es un plato ideal para preparar con antelación y disfrutar durante varios días. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Relleno - 500 g de bonito fresco - 50 g de jamón serrano o tocino - 50 g de harina de trigo - 2 huevos para rebozar - 2 huevos duros - 2 cucharadas de pan rallado - 2 pimientos del piquillo - ½ cebolleta - 1 diente de ajo - Perejil y sal al gusto - Aceite de oliva para freír #### 2. Salsa - 2 tomates maduros - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 vaso de vino blanco - Aceite de oliva ### Instrucciones 1. Cuece dos huevos y reserva. Desmenuza el bonito quitando piel y espinas, pícalo finamente y ponlo en un bol. 2. Añade sal, el ajo y el perejil picados, el jamón o tocino en trocitos, los huevos duros picados y los pimientos del piquillo y la cebolleta también picados. 3. Incorpora el pan rallado y forma dos rollos pequeños o uno grande de forma cilíndrica. El papel film te ayudará a darles forma. 4. Reboza los rollos en harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente. Déjalos enfriar y refrigéralos para que sea más fácil cortarlos en rodajas. 5. En una cazuela de fondo grueso calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego suave hasta que se doren. 6. Añade los tomates pelados y troceados y sofríe 20 minutos. Vierte el vino y cocina 10 minutos más. 7. Agrega el rollo entero o en rodajas, cocina todo junto unos minutos y sirve caliente. ## Consejos caseros tradicionales - Forma cilindros compactos y refrigéralos 30 minutos antes de rebozarlos para que no se desarmen al freír. Para completar un menú asturiano, sírvelo después de una [fabada asturiana casera](https://www.culinariamente.com/receta-de-fabada-asturiana-guiso-casero-tradicional-de-asturias/). - Deja enfriar el rollo en la salsa antes de cortarlo, idealmente varias horas en la nevera. Si te sobra bonito, la misma combinación de pescado y huevo funciona en una [empanada de atún y huevo](https://www.culinariamente.com/receta-de-empanada-de-atun-y-huevo/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué tipo de bonito es mejor para el rollo? El bonito del norte fresco y de temporada, entre junio y octubre, por su textura firme y su sabor. Si es posible, evita el congelado. ### 2. ¿Cómo evitar que el rollo se rompa al formarlo o freírlo? Mezcla bien la masa con el pan rallado hasta que quede compacta pero no seca, forma los rollos con las manos húmedas y fríelos a fuego medio. ### 3. ¿Se puede preparar el rollo con antelación? Sí, hasta con 2 días de antelación guardado en su salsa en la nevera. Los sabores se intensifican y es más fácil cortarlo. ### 4. ¿Qué variaciones de relleno son comunes? Además de jamón y huevo, se pueden añadir aceitunas o más cebolleta, y algunas familias incluyen ventresca de bonito para ganar jugosidad. ### 5. ¿Cuánto dura el rollo de bonito en la nevera? Unos 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 2 meses y descongelar lentamente en la nevera. ## Origen del rollo de bonito El rollo de bonito es una receta típica de los pueblos marineros de Asturias, especialmente de Cudillero. Nació como forma de aprovechar y conservar el bonito del norte durante la costera, la temporada de pesca que va de junio a octubre, y se mantiene como plato de casa y de sidrería. ## Beneficios y propiedades El bonito es rico en proteínas magras y en ácidos grasos omega 3. Los pimientos y la cebolleta aportan vitaminas y antioxidantes, y la salsa de tomate completa un plato nutritivo. ## ¿Sabías qué? El rollo de bonito se sirve a menudo frío en verano, cortado en rodajas finas como un embutido de pescado, y caliente en su salsa durante el invierno. 0/5 (0 Reseña)