--- title: "¿Cómo hacer rosquillas de San Isidro? Receta madrileña de tontas y listas" description: "Las rosquillas de San Isidro son dulces madrileños horneados con anís. Las tontas van sin cobertura y las listas llevan un glaseado de azúcar y limón." url: https://www.culinariamente.com/rosquillas-de-san-isidro/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/rosquillas-de-san-isidro.jpg categories: ["Postres"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer rosquillas de San Isidro? Receta madrileña de tontas y listas ![Rosquillas de San Isidro tontas y listas con glaseado de limón receta madrileña](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/rosquillas-de-san-isidro.jpg) Las rosquillas de San Isidro son el dulce de las fiestas del patrón de Madrid y, a diferencia de las rosquillas fritas de sartén, se hacen al horno. Hay dos versiones, las tontas, que se toman tal cual, y las listas, bañadas en un glaseado de azúcar y limón. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar rosquillas de San Isidro?](#Como_preparar_rosquillas_de_San_Isidro) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las rosquillas de San Isidro](#Origen_de_las_rosquillas_de_San_Isidro) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de rosquillas de San Isidro contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio. ![Alto en azúcares](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg) ## ¿Cómo preparar rosquillas de San Isidro? La masa lleva huevos batidos con azúcar, aceite aromatizado con limón, anís y harina. Tras reposar en la nevera se forman las rosquillas, se hornean y, para las listas, se bañan en un glaseado de claras, azúcar glas y zumo de limón. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 30 minutos **Reposo:** 300 minutos **Raciones:** 12 rosquillas ### Ingredientes #### 1. Rosquillas - 250 g de harina de repostería - 120 ml de licor de anís - 100 g de azúcar - 6 cucharadas de aceite de oliva - 4 huevos, 3 para la masa y 1 para pintar - 1 cucharadita de semillas de anís - Ralladura de 1 limón - ½ cucharadita de levadura química #### 2. Glaseado - 400 g de azúcar glas - 3 claras de huevo - 2 cucharadas de zumo de limón ### Instrucciones 1. Calienta el aceite en una sartén con la ralladura de limón a fuego medio alto, baja al mínimo y mantenlo 10 minutos. Cuélalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente. 2. Tuesta las semillas de anís en otra sartén a fuego medio y machácalas en un mortero hasta convertirlas en polvo. 3. Bate 3 huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade el aceite frío, el anís en polvo, el licor de anís y la harina tamizada con la levadura, y mezcla hasta tener una masa homogénea. Si está muy blanda, añade un poco más de harina. Tápala con un paño y refrigérala 60 minutos. 4. Úntate las manos con aceite y divide la masa en 12 porciones. Forma bolas, aplánalas un poco con la palma y haz un agujero en el centro para darles forma de rosquilla. 5. Colócalas bien separadas en una bandeja engrasada, píntalas con el huevo batido y hornéalas a 180 °C de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por arriba. Estas son las rosquillas tontas. 6. Para las listas, bate las claras hasta que empiecen a subir y añade el azúcar glas y el zumo de limón hasta conseguir una consistencia semilíquida. 7. Baña cada rosquilla hasta la mitad en el glaseado y déjalas secar al aire unas 4 horas, o mételas un par de minutos en el horno a 50 °C para acelerar el secado. ## Consejos caseros tradicionales - Prepara el aceite con la ralladura de limón unas horas antes para que el aroma sea más intenso. Si prefieres las rosquillas de sartén, más tiernas y esponjosas, prueba las [rosquillas de anís fritas de la abuela](https://www.culinariamente.com/rosquillas-de-anis-fritas-receta-de-la-abuela-casera-y-tradicional/). - Deja secar bien el glaseado antes de guardarlas para que las listas queden brillantes y crujientes por fuera. Otro dulce madrileño de fiestas, en este caso de Todos los Santos, son los [buñuelos de viento](https://www.culinariamente.com/receta-de-bunuelos-de-viento-deliciosos-y-esponjosos-postres-tradicionales/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre rosquillas tontas y listas? Las tontas no llevan cobertura y las listas se bañan en un glaseado de azúcar glas, claras y limón que les da brillo y más dulzor. ### 2. ¿Puedo sustituir el licor de anís? Sí, por licor de naranja o unas gotas de extracto de vainilla si prefieres un sabor menos intenso. ### 3. ¿Cuánto duran las rosquillas de San Isidro? En un recipiente hermético se mantienen tiernas unos 4 días, aunque el glaseado puede perder brillo. ### 4. ¿Se pueden hacer sin horno? Se pueden freír en aceite suave y glasear después, aunque la textura cambia y dejan de ser las rosquillas tradicionales horneadas. ### 5. ¿Cómo consigo que queden esponjosas? Bate bien los huevos con el azúcar para que incorporen aire y no trabajes en exceso la masa después de añadir la harina. ## Origen de las rosquillas de San Isidro Las rosquillas se venden en Madrid durante las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de la ciudad y de los agricultores, que se celebran el 15 de mayo con romería en la pradera del santo. Junto a las tontas y las listas se venden también las de Santa Clara y las francesas. ## ¿Sabías qué? Las rosquillas de Santa Clara se cubren con un merengue seco, tradicionalmente blanco, y las francesas se terminan con una capa de almendra picada.