--- title: "¿Cómo hacer salsa caruso? Receta uruguaya para capeletis con jamón" description: "La salsa caruso es una salsa uruguaya de crema de leche, jamón, champiñones y queso para capeletis. Receta casera lista en 25 minutos." url: https://www.culinariamente.com/salsa-caruso/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/salsa-caruso.jpg categories: ["Salsas"] tags: ["Uruguay"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer salsa caruso? Receta uruguaya para capeletis con jamón ![Salsa caruso uruguaya con capeletis, jamón y champiñones](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/salsa-caruso.jpg) La salsa caruso es una salsa cremosa uruguaya hecha con crema de leche, jamón, champiñones y queso, pensada para acompañar capeletis. Se prepara en unos 25 minutos y es un clásico de las pastas en Uruguay. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar salsa caruso?](#Como_preparar_salsa_caruso) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la salsa caruso](#Origen_de_la_salsa_caruso) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de salsa caruso, sin contar la pasta, contiene aproximadamente 390 kcal, 7 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 11 g de proteínas, 0,8 g de fibra, 115 mg de colesterol y 620 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar salsa caruso? Se saltean la cebolla y los champiñones en mantequilla, se agrega el jamón y se cocina todo con la crema de leche hasta que espese. Al final se incorpora el queso rallado y se mezcla con los capeletis recién hervidos. **Preparación:** 10 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 ml de crema de leche - 150 g de jamón cocido en tiritas - 200 g de champiñones frescos laminados - 80 g de queso parmesano o sbrinz rallado - 30 g de mantequilla - ½ cebolla picada fina (opcional) - ½ cubito de caldo de carne o sal al gusto - 1 pizca de nuez moscada - Pimienta blanca al gusto - 500 g de capeletis frescos para servir ### Instrucciones 1. Pon a calentar abundante agua con sal para los capeletis. 2. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y rehoga la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente. 3. Agrega los champiñones y saltéalos 5 minutos a fuego medio alto, hasta que suelten el agua y se doren. 4. Incorpora el jamón y cocina 1 minuto. Vierte la crema de leche, añade el caldo desmenuzado, la nuez moscada y la pimienta, y cocina a fuego suave 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. 5. Mientras tanto, hierve los capeletis el tiempo que indique el paquete, normalmente 4 a 6 minutos si son frescos. 6. Retira la salsa del fuego, agrega la mitad del queso y mezcla hasta que se funda. Prueba y ajusta la sal, porque el jamón y el queso ya aportan bastante. 7. Escurre los capeletis, mézclalos con la salsa y sirve con el resto del queso por encima. ## Consejos caseros tradicionales - No dejes que la crema hierva a fuego fuerte, porque se corta y suelta la grasa. La técnica de reducir la crema con queso hasta que espese es la misma de los [tallarines Alfredo con crema de leche](https://www.culinariamente.com/tallarines-alfredo/). - Guarda un cucharón del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si espesa de más. Algunas versiones caseras sustituyen parte de la crema por una [salsa blanca casera](https://www.culinariamente.com/salsa-bechamel-o-salsa-blanca-casera-receta-sencilla-y-versatil/) ligera, que da una salsa menos grasa. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Con qué pasta se sirve la salsa caruso? La combinación clásica es con capeletis rellenos de carne o de jamón y queso. También funciona con sorrentinos, ravioles o tallarines. ### 2. ¿Por qué se cortó la salsa caruso? Ocurre cuando la crema hierve a fuego fuerte o cuando se agrega el queso con la salsa demasiado caliente. Cocina siempre a fuego suave y añade el queso fuera del fuego. ### 3. ¿Se puede hacer salsa caruso con champiñones de lata? Sí, escúrrelos bien y saltéalos solo 2 minutos, porque ya vienen cocidos. El sabor resulta más suave que con champiñones frescos. ### 4. ¿Cuánto dura la salsa caruso? Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Al recalentarla agrega un chorrito de leche y hazlo a fuego bajo para que no se corte. ### 5. ¿Qué diferencia hay entre la salsa caruso y la salsa Alfredo? La salsa Alfredo se basa en mantequilla, queso parmesano y, en muchas versiones, crema. La caruso suma jamón y champiñones, lo que la convierte en una salsa más contundente. ## Origen de la salsa caruso La salsa caruso se considera una creación uruguaya y su origen suele atribuirse a un restaurante de Montevideo, aunque no hay una fuente que lo confirme con certeza. Su nombre se asocia al tenor italiano Enrico Caruso como homenaje, y no a una receta que él mismo haya preparado. Hoy es una salsa típica de las pastas en Uruguay y es habitual en las fábricas de pastas del país. ## ¿Sabías qué? Enrico Caruso, el tenor napolitano que da nombre a la salsa, murió en 1921, por lo que la receta se le dedicó como homenaje y no fue creada por él.