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title: "¿Cómo hacer salsa criolla peruana? Receta casera tradicional"
description: "La salsa criolla peruana es una mezcla fresca de cebolla morada en tiras, ají, culantro y jugo de limón que acompaña chicharrones, sánguches y frituras."
url: https://www.culinariamente.com/salsa-criolla-peruana/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/salsa-criolla-peruana.jpg
categories: ["Salsas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer salsa criolla peruana? Receta casera tradicional

![Salsa criolla peruana con cebolla morada y ají en bol receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/salsa-criolla-peruana.jpg)

**La salsa criolla peruana es un acompañamiento fresco de cebolla morada en tiras finas, ají, culantro y jugo de limón. Se prepara en minutos, justo antes de servir, y es infaltable junto al chicharrón, el pan con chicharrón, los tamales y muchas frituras.**

## Información nutricional

Cada ración de salsa criolla peruana contiene aproximadamente 40 kcal, 8 g de carbohidratos, menos de 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar salsa criolla peruana?

La cebolla se corta en plumas delgadas y se remoja en agua con sal para suavizar su sabor. Luego se mezcla con el ají en tiras, el culantro y el jugo de limón, y se sirve enseguida.

**Preparación:** 10 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 cebollas moradas en tiras
- 2 ajíes amarillos o verdes en tiras
- 2 limones
- Culantro fresco picado
- Ajo picado o en polvo
- Un chorrito de aceite vegetal (opcional)
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pela las cebollas y córtalas en tiras delgadas. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua fría y un puñado de sal y déjalas en remojo al menos 5 minutos.
2. Escurre, enjuaga y vuelve a poner la cebolla en el bol.
3. Añade los ajíes en tiras delgadas, sin venas ni pepas, el ajo al gusto y el culantro picado finamente.
4. Exprime los limones sobre la mezcla, salpimienta y mezcla bien.
5. Si quieres, añade un chorrito de aceite al final y sirve de inmediato.

## Consejos caseros tradicionales

- Exprime los limones al momento y sin apretar demasiado para que la salsa no amargue. Es el acompañamiento clásico del [chicharrón de chancho](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-chancho-peruano-receta/).
- Si la quieres más picante, usa ají limo o rocoto en lugar de ají amarillo. También queda muy bien con un [pollo a la brasa](https://www.culinariamente.com/pollo-a-la-brasa-peruano-receta-clasica-y-sabrosa/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se remoja la cebolla en agua con sal?

Para quitarle parte de su sabor fuerte y dejarla más crocante y suave al paladar.

### 2. ¿Qué ají se usa en la salsa criolla?

Lo más común es el ají amarillo, aunque también se usa ají limo, ají verde o rocoto.

### 3. ¿Se puede preparar con anticipación?

Es mejor hacerla al momento. Si la preparas antes, añade el limón justo antes de servir.

### 4. ¿Con qué se sirve la salsa criolla?

Con chicharrón, pan con chicharrón, tamales, butifarras, pescado frito y sánguches.

### 5. ¿Puedo añadir tomate?

Sí, algunas familias le añaden tomate en tiras sin pepas para una versión más fresca.

## Origen de la salsa criolla

La salsa criolla es una preparación de la cocina criolla costeña del Perú, que usa ingredientes frescos y sencillos. En otros países de Sudamérica existen salsas con el mismo nombre, pero la peruana se distingue por la cebolla morada y el ají.

## ¿Sabías qué?

En el Perú la salsa criolla también se conoce como sarsa, sarza o zarza, y se sirve en muchos hogares casi a diario.