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title: "¿Cómo hacer saltado de brócoli? Receta peruana de fusión oriental"
description: "El saltado de brócoli peruano es un plato de fusión oriental con pollo y vegetales salteados a fuego alto con sillao."
url: https://www.culinariamente.com/saltado-de-brocoli-receta-peruana/
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-05
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/saltado-de-brocoli-receta-peruana.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer saltado de brócoli? Receta peruana de fusión oriental

![Saltado de brócoli receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/saltado-de-brocoli-receta-peruana.jpg)

Esta receta de saltado de brócoli o brócoli saltado es una preparación clásica de la gastronomía oriental que ha sido adaptada a los ingredientes disponibles e integrada a la diversidad culinaria de Perú.

## Información nutricional

Cada ración de saltado de brócoli con pollo contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 7 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar saltado de brócoli?

El saltado de brócoli es una preparación con carne de pollo y diversos vegetales que lo convierten en una excelente fuente de nutrientes, enriqueciendo no solo su sabor sino también su valor nutricional.

**Preparación:** 25 minutos

**Cocción:** 35 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 brócoli troceado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 tomate cortado en tiras
- 1 papa pelada y cortada en tiras
- 1 taza de kion rallado
- 1 pechuga de pollo en tiras
- ½ cucharada de maicena
- ½ cucharadita de ají panca
- Aceite vegetal
- Agua
- Sillao
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Salpimentar el pollo al gusto y calentar una sartén grande con un chorro de aceite a fuego alto.
2. Añadir el pollo, la cebolla, el tomate, el ají panca, el ajo y el kion, sofreír por un par de minutos revolviendo constantemente, agregar la papa, ¼ de taza de agua y mantener la cocción por 5 minutos a fuego alto.
3. Añadir un chorrito de sillao y el brócoli, mantener la cocción unos 5 minutos. Diluir la maicena en un poco de agua e incorporar a la mezcla, añadir el azúcar y revolver suavemente.
4. Mantener a fuego medio hasta que haya espesado. Servir solo o acompañado de arroz blanco, tallarines o papas fritas.

## Consejos caseros tradicionales

- Blanquea el brócoli (hervir 2 minutos en agua con sal y luego enfriar en agua con hielo) antes de incorporarlo al salteado, así conserva su color verde intenso y una textura firme; si te gustan otros platos ligeros con pescado, el [sudado de pescado](https://www.culinariamente.com/sudado-de-pescado-receta-peruana-nortena/) sigue una filosofía similar de cocción rápida.
- Añade unas gotas de aceite de sésamo tostado al final de la cocción, potenciará el aroma y dará un toque más auténtico al estilo de la cocina asiática; si buscas otra receta saludable con vegetales, el [guiso de quinua](https://www.culinariamente.com/guiso-de-quinua-receta-peruana-saludable/) es una gran opción.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede usar otra proteína en lugar de pollo?

Sí, puede prepararse con carne de res, cerdo, camarones o tofu, manteniendo la misma técnica de salteado.

### 2. ¿Cómo evitar que las verduras queden blandas?

La clave es cocinarlas a fuego alto y por poco tiempo, removiendo constantemente para que se sellen sin perder firmeza.

### 3. ¿Qué se puede usar en lugar de sillao (salsa de soya)?

Se puede sustituir por tamari (sin gluten), salsa de ostras o incluso una mezcla ligera de caldo con sal y especias.

### 4. ¿Es un plato bajo en calorías?

Sí, especialmente si se usa poco aceite y pollo sin piel; el brócoli aporta fibra y saciedad, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada.

### 5. ¿Con qué acompañar el saltado de brócoli con pollo?

Lo más común es servirlo con arroz blanco, pero también combina bien con tallarines salteados o papas fritas, al estilo peruano.

## Beneficios y propiedades del brócoli

El brócoli es una verdura rica en vitamina C y fibra dietética, lo que lo convierte en un excelente refuerzo para el sistema inmunológico y promotor de una digestión saludable. Además, contiene antioxidantes y compuestos asociados con la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer.

## ¿Sabías qué?

El saltado o «salteado» es una técnica de cocina originaria de Francia y extendida en todo el mundo, cuya característica más importante es el movimiento constante del recipiente donde se cocina, a fin de sellar los vegetales o la carne uniformemente.