--- title: "¿Cómo hacer sándwich de chola? Receta boliviana de La Paz" description: "El sándwich de chola es un clásico callejero de La Paz, con cerdo adobado, cocido y dorado, servido en marraqueta con cebolla, tomate, escabeche y aderezo cremoso." url: https://www.culinariamente.com/sandwich-de-chola-boliviano/ date: 2026-10-03 modified: 2026-10-03 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/sandwich-de-chola-boliviano.jpg categories: ["Sándwiches"] tags: ["Bolivia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer sándwich de chola? Receta boliviana de La Paz ![Sándwich de chola boliviano con cerdo y escabeche receta de La Paz](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/sandwich-de-chola-boliviano.jpg) **El sándwich de chola es uno de los bocadillos más emblemáticos de la cocina boliviana. Originario de La Paz, es comida callejera que conquista a locales y turistas por su sabor intenso y por lo contundente que resulta.** ## Información nutricional Cada sándwich de chola contiene aproximadamente 500 kcal, 45 g de carbohidratos, 22 g de grasas, de las cuales 8 g son saturadas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 60 mg de colesterol y 900 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y las porciones. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar sándwich de chola? Primero se cuece la carne de cerdo con especias hasta que esté tierna, luego se desmenuza y se dora en sartén. El sándwich se arma en marraqueta o baguette crujiente con un aderezo cremoso, verduras frescas y zanahorias en escabeche. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 2 personas ### Ingredientes - 500 g de carne de cerdo, idealmente pernil - 4 panes de marraqueta o baguette - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla morada en rodajas - 1 tomate en rodajas - 1 cucharadita de ajo en polvo - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharada de vinagre - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de mayonesa - ½ taza de cilantro fresco - ½ taza de salsa de tomate - Zanahorias en escabeche al gusto - Sal fina y pimienta negra ### Instrucciones 1. Cuece la carne de cerdo en una olla con agua, sal, ajo en polvo, comino y pimentón durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté tierna. Cuando se haya enfriado lo suficiente, desmenúzala con un tenedor o con las manos. ![Pernil de cerdo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Pernil-de-cerdo.jpg) 1. Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la carne desmenuzada a fuego medio hasta que quede dorada y crujiente por fuera, sazonando con pimienta. Mientras tanto corta los panes por la mitad. ![Pan baguette](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Receta-de-pan-baguette-italiano-sfilatino.jpg) 1. Mezcla el vinagre, la mostaza y la mayonesa en un tazón pequeño para obtener un aderezo cremoso. Unta cada mitad de pan con el aderezo y coloca una capa generosa de carne en la base. ![Cebolla en juliana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/02/Cebolla-en-juliana.jpg) 1. Añade rodajas de cebolla morada y de tomate, zanahorias en escabeche y cilantro fresco al gusto. Si quieres, termina con un poco de salsa de tomate, cierra con la otra mitad del pan y sirve de inmediato. ## Consejos caseros tradicionales - Adoba la carne al menos 4 horas, o mejor toda la noche, con ajo, comino, pimentón y vinagre antes de cocerla, así gana sabor y jugosidad. El pan ideal es una [marraqueta boliviana](https://www.culinariamente.com/marraqueta-boliviana/) casera, de corteza crujiente que resiste los jugos. - Dora la carne en tandas para que no se cueza en su propio vapor y quede bien crocante. Si te gustan los sándwiches callejeros andinos, compáralo con el [sándwich de potito chileno](https://www.culinariamente.com/sandwich-de-potito-chileno/), otro clásico servido en marraqueta. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué se llama sándwich de chola? Debe su nombre a las cholas paceñas, mujeres aymaras de pollera que tradicionalmente lo vendían en los mercados y ferias de La Paz. ### 2. ¿Se puede preparar con otra carne? Sí. Puedes usar carne de res o pollo, e incluso champiñones o seitán adobados para una versión vegetariana, manteniendo las especias y el escabeche. ### 3. ¿Cuánto tiempo se cuece la carne? Alrededor de 1 hora en agua con sal, ajo, comino y pimentón, hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor. ### 4. ¿Qué pan es mejor para el sándwich de chola? La marraqueta es la opción tradicional por su corteza crujiente, aunque una baguette fresca funciona muy bien. ### 5. ¿Qué bebidas bolivianas lo acompañan? Suele acompañarse con chicha, mocochinchi o una cerveza fría, que equilibran el sabor intenso del cerdo y los encurtidos. ## Origen del sándwich de chola El sándwich de chola nació en La Paz y es un símbolo de la comida callejera de la ciudad. Surgió en los mercados, donde las vendedoras de carne de cerdo empezaron a ofrecerlo a trabajadores y transeúntes como una comida rápida y abundante. ## ¿Sabías qué? El nombre rinde homenaje a las cholas paceñas, mujeres aymaras que visten polleras y mantas de colores y que durante generaciones vendieron este sándwich en mercados y ferias.