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title: "¿Cómo hacer sangrecita peruana? Receta casera y nutritiva"
description: "La sangrecita peruana es un guiso de sangre de pollo con cebolla, ajo, tomate y ají amarillo, muy apreciado en casa por su sabor intenso y su aporte de hierro."
url: https://www.culinariamente.com/sangrecita-peruana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/sangrecita-peruana.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer sangrecita peruana? Receta casera y nutritiva

![Sangrecita peruana guisada con cebolla y perejil receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/sangrecita-peruana.jpg)

**La sangrecita peruana es un guiso casero de sangre de pollo o de res con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo. Es un plato económico, de sabor intenso y muy valorado en los hogares del Perú por su gran aporte de hierro.**

## Información nutricional

Cada ración de sangrecita peruana contiene aproximadamente 180 kcal, 6 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 180 mg de colesterol y 280 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar sangrecita peruana?

Se hace un aderezo de cebolla, ajo, tomate y pimiento, se incorpora la sangre con el comino y el ají amarillo, y se cocina a fuego lento removiendo hasta que quede suelta y bien cocida. Se termina con perejil fresco.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de sangre de pollo o de res
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla roja picada
- 1 tomate maduro en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
2. Incorpora el tomate y el pimiento rojo y cocina unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega la sangre, el comino y el ají amarillo molido. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
4. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Sirve la sangrecita caliente y espolvoreada con perejil fresco picado.

## Consejos caseros tradicionales

- Remueve con una cuchara de madera mientras se cocina para que la sangre quede en grumos pequeños y sueltos. Una buena guarnición es el [arroz verde peruano](https://www.culinariamente.com/receta-de-arroz-verde-peruano-un-acompanamiento-lleno-de-sabor-y-tradicion/), que equilibra su sabor intenso.
- Acompáñala con yuca sancochada o camote, como se sirve en muchas casas peruanas. Si te gustan los guisos criollos con menudencias, prueba también la [chanfainita de bofe](https://www.culinariamente.com/chanfainita-de-bofe-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué sangre se usa para la sangrecita?

Lo más común es la sangre de pollo, aunque también se prepara con sangre de res. Cómprala fresca y cocínala el mismo día.

### 2. ¿Cómo sé si la sangrecita está bien cocida?

Está lista cuando cambia de color rojo a un tono marrón oscuro, queda suelta en grumos y ya no suelta líquido.

### 3. ¿Con qué se acompaña la sangrecita?

Con arroz blanco, yuca sancochada, camote o papas. También se come en pan para el desayuno.

### 4. ¿Puedo hacerla sin ají amarillo?

Sí, puedes omitirlo si no quieres picante, aunque perderá parte de su sabor característico.

### 5. ¿Cuánto dura la sangrecita en la nevera?

Guardada en un recipiente hermético se conserva bien de 1 a 2 días. Recaliéntala a fuego suave.

## Origen de la sangrecita

La sangrecita forma parte de la cocina criolla y popular del Perú, donde se aprovecha cada parte del animal. Se prepara sobre todo con sangre de pollo, que se consigue fácilmente en los mercados, y es un plato habitual en desayunos y almuerzos caseros.

## Beneficios y propiedades

La sangrecita es una fuente muy rica en hierro, por eso en el Perú se recomienda con frecuencia en la alimentación familiar para ayudar a prevenir la anemia. También aporta proteínas de buena calidad y vitamina B12.

## ¿Sabías qué?

En el Perú la sangrecita se incluye a menudo en las campañas de alimentación infantil contra la anemia, y se sirve en guisos, tortillas y hasta rellenos de pan.