--- title: "¿Cómo hacer seco de pollo peruano? Receta con culantro y chicha de jora" description: "El seco de pollo peruano es un guiso de pollo en aderezo de culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora, servido con frejoles y arroz blanco." url: https://www.culinariamente.com/seco-de-pollo-peruano/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/seco-de-pollo-peruano.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer seco de pollo peruano? Receta con culantro y chicha de jora ![Seco de pollo peruano con culantro, frejoles y arroz receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/seco-de-pollo-peruano.jpg) El seco de pollo peruano es un guiso de presas de pollo cocinadas en un aderezo de culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora, con arvejas, zanahoria y papa amarilla. A diferencia del seco ecuatoriano, que se basa en tomate, naranjilla y achiote, la versión peruana es verde intensa y se sirve con frejoles y arroz blanco. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar seco de pollo peruano?](#Como_preparar_seco_de_pollo_peruano) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del seco de pollo peruano](#Origen_del_seco_de_pollo_peruano) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de seco de pollo peruano, sin contar el arroz ni los frejoles, contiene aproximadamente 560 kcal, 30 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 45 g de proteínas, 6 g de fibra, 150 mg de colesterol y 820 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar seco de pollo peruano? Se doran las presas, se prepara un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, se agrega el culantro licuado con la chicha de jora y se cocina todo a fuego lento con las verduras. El secreto está en licuar el culantro con poca agua y no cocinarlo de más, para que el guiso mantenga su color verde. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 50 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 pollo de 1,5 kg cortado en 8 presas - 2 atados de culantro fresco (unas 2 tazas de hojas y tallos tiernos) - Media taza de agua para licuar - 3 cucharadas de pasta de ají amarillo - 1 cebolla roja grande picada en cubos pequeños - 4 dientes de ajo molidos - 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia - 1 taza de caldo de pollo - 1 taza de arvejas frescas o congeladas - 2 zanahorias en rodajas o bastones - 4 papas amarillas peladas y cortadas por la mitad - 1 cucharadita de comino molido - 3 cucharadas de aceite vegetal - Sal y pimienta al gusto - Frejoles canarios guisados y arroz blanco para acompañar ### Instrucciones 1. Sazona las presas con sal, pimienta y la mitad del comino. Dóralas en el aceite caliente a fuego medio alto, unos 4 minutos por lado, y resérvalas en un plato. 2. En la misma olla sofríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo, el ají amarillo y el resto del comino, y cocina 3 minutos más moviendo para que no se pegue. 3. Licúa el culantro con la media taza de agua hasta obtener un puré verde y liso. Viértelo en la olla y cocina 2 minutos, solo hasta que el aderezo cambie de color. 4. Devuelve las presas a la olla, añade la chicha de jora y el caldo, y lleva a hervor. Baja el fuego, tapa y cocina 20 minutos. 5. Incorpora las zanahorias y las papas, y cocina tapado 15 minutos más. Agrega las arvejas y deja 5 minutos, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas. 6. Destapa y deja reducir unos minutos si la salsa está muy líquida. Debe quedar espesa y cubrir las presas, no como una sopa. 7. Prueba la sal y sirve cada presa con su salsa, papa y verduras, acompañada de frejoles canarios y arroz blanco. ## Consejos caseros tradicionales - Agrega el culantro licuado casi al final del aderezo y no lo hiervas a fuego fuerte, porque se oscurece y amarga. La misma técnica de aderezo verde se usa en el [seco de carne norteño peruano](https://www.culinariamente.com/seco-de-carne-receta-peruana-nortena/), que puedes preparar con res cuando quieras un guiso más contundente. - Si usas cerveza en lugar de chicha de jora, elige una rubia suave para que no domine el sabor del culantro. Para comparar estilos, revisa también el [seco de pollo ecuatoriano casero](https://www.culinariamente.com/seco-de-pollo-ecuatoriano-receta-casera-y-tradicional/), que lleva tomate y naranjilla en vez de ají amarillo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el seco de pollo peruano y el ecuatoriano? El peruano se basa en culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora, y se sirve con frejoles y arroz. El ecuatoriano lleva tomate, pimiento, naranjilla y achiote, tiene un color rojizo y suele acompañarse con arroz, maduro frito y aguacate. ### 2. ¿Con qué puedo reemplazar la chicha de jora? La cerveza rubia es el reemplazo más común y da un resultado muy parecido. Si prefieres no usar alcohol, sustitúyela por caldo de pollo con una cucharada de vinagre de chicha o de manzana. ### 3. ¿Por qué mi seco de pollo quedó oscuro y amargo? Suele pasar cuando el culantro se cocina demasiado tiempo o a fuego muy fuerte. Licúalo con poca agua, agrégalo al final del aderezo y cocina el guiso a fuego lento. ### 4. ¿Cuánto dura el seco de pollo en el refrigerador? Se conserva 3 días en un recipiente cerrado y al día siguiente suele estar incluso más sabroso. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo para que la salsa no se seque. ### 5. ¿Puedo hacer seco de pollo solo con pechuga? Sí, pero la pechuga se seca con facilidad, así que agrégala cuando las papas lleven 10 minutos de cocción. Los muslos y contramuslos dan una salsa más gustosa y quedan más jugosos. ## Origen del seco de pollo peruano El seco es un guiso emblemático de la costa norte del Perú, donde la versión más tradicional se prepara con cabrito y chicha de jora. Con el tiempo la receta se adaptó al pollo y a la carne de res, y hoy el seco de pollo es un plato habitual de los almuerzos caseros en todo el país. El origen del nombre es incierto, y se suele asociar a que el guiso termina con una salsa espesa y no caldosa. ## ¿Sabías qué? La chicha de jora se elabora fermentando maíz germinado, llamado jora, y en la cocina peruana se usa tanto como bebida como para guisar carnes.