--- title: "¿Cómo hacer solomillo de cerdo en salsa? Receta española tradicional" description: "El solomillo de cerdo en salsa española es un clásico casero, medallones tiernos dorados y guisados en una salsa de cebolla, zanahoria, ajo y vino tinto." url: https://www.culinariamente.com/solomillo-de-cerdo-en-salsa-espanola/ date: 2026-09-28 modified: 2026-09-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/solomillo-de-cerdo-en-salsa-espanola.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer solomillo de cerdo en salsa? Receta española tradicional ![Medallones de solomillo de cerdo en salsa española con verduras](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/solomillo-de-cerdo-en-salsa-espanola.jpg) **El solomillo de cerdo en salsa española es una receta clásica de las abuelas, medallones de carne tierna y sabrosa guisados en una salsa de verduras y vino tinto que resulta ideal para comidas de celebración.** ## Información nutricional Cada ración de solomillo de cerdo en salsa contiene aproximadamente 340 kcal, 12 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 24 g de proteínas, 2 g de fibra, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar solomillo de cerdo en salsa? El solomillo es una pieza muy versátil que se puede asar entera o cortar en medallones. En esta receta los medallones se enharinan y se doran, y después terminan de hacerse en una salsa de cebolla, zanahoria y ajo triturados con vino tinto. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 solomillos de cerdo - 2 cebollas - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 100 ml de vino tinto - 100 ml de agua - Aceite de oliva virgen extra - Harina - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. Corta los solomillos en medallones, salpimienta y espolvorea con harina de forma uniforme. 2. Calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela y dora los medallones por ambos lados. Retira y reserva. 3. En el mismo aceite sofríe las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos picados con un poco de sal durante unos 5 minutos. Tritura las verduras con la batidora. 4. Vuelve a poner los medallones en la cazuela con las verduras trituradas y la hoja de laurel. Añade el vino tinto y el agua. 5. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la carne esté hecha y la salsa quede ligeramente cremosa, añadiendo más agua si hace falta. Sirve con patatas cocidas o salteadas. ## Consejos caseros tradicionales - Sella la carne a fuego medio alto para que conserve sus jugos. Es el mismo principio que da resultado en la [carrillada en salsa de la abuela](https://www.culinariamente.com/receta-de-carrillada-en-salsa-de-la-abuela-como-conseguir-la-carne-mas-tierna/), otro guiso de cerdo muy tierno. - No hace falta un vino caro, pero evita los vinos de cocina de baja calidad, porque la salsa depende de él. Para una comida festiva de cerdo más contundente, prueba el [cochinillo al horno segoviano](https://www.culinariamente.com/cochinillo-al-horno-segoviano/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo preparar esta receta con otra carne? Sí, con solomillo de ternera o pechuga de pollo, aunque cambian el sabor y la textura. El solomillo de cerdo destaca por su ternura y absorbe muy bien la salsa. ### 2. ¿Cuál es el mejor vino para la salsa? Un tinto seco, preferiblemente crianza, que dé profundidad a la salsa sin endulzarla. Evita los vinos muy jóvenes o afrutados. ### 3. ¿Es necesario triturar las verduras? No es obligatorio. Si prefieres una salsa con trozos, omite ese paso, aunque la textura cremosa es la tradicional. ### 4. ¿Cómo conservar las sobras? Hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético o un mes congelado. Recalienta a fuego suave con un poco de agua. ### 5. ¿Por qué se enharinan los medallones? La harina ayuda a dorar la carne y a espesar ligeramente la salsa durante la cocción. ## Origen de la salsa española La salsa española es una de las salsas clásicas de la cocina europea, elaborada a partir de un sofrito de verduras, vino y fondo oscuro. En la cocina casera española se simplificó triturando las verduras del guiso, y así se sirve con carnes como el solomillo, las albóndigas o la lengua. ## ¿Sabías qué? El solomillo es la pieza más tierna del cerdo porque procede de la zona lumbar, bajo el lomo, un músculo que apenas trabaja.