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title: "¿Cómo hacer sopa de quinua? Receta peruana con verduras"
description: "La sopa de quinua es un plato andino con quinua, zapallo, choclo, papa amarilla, queso fresco y leche evaporada, muy nutritivo y reconfortante."
url: https://www.culinariamente.com/sopa-de-quinua/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/sopa-de-quinua.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer sopa de quinua? Receta peruana con verduras

![Sopa de quinua con verduras y queso fresco en plato hondo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/sopa-de-quinua.jpg)

**La sopa de quinua es un plato reconfortante muy popular en las zonas andinas del Perú, sobre todo en el Cusco. Combina la quinua con zapallo, choclo, papa amarilla y alverjas, y se termina con queso fresco, leche evaporada y huevo batido.**

## Información nutricional

Cada ración de sopa de quinua contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 9 g de proteínas, 5 g de fibra, 35 mg de colesterol y 220 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar sopa de quinua?

Se hace un aderezo con ajo, cebolla, orégano y ají panca, se añade el caldo con la quinua lavada y después las verduras por etapas. Al final se incorporan el huevo, el queso y la leche para darle cuerpo y cremosidad.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 50 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 taza de quinua lavada
- 2 ½ litros de caldo de pollo o agua
- 250 g de zapallo macre en cubos
- 200 g de queso fresco
- 3 papas amarillas en trozos
- 1 taza de leche evaporada
- 1 huevo batido
- 1 choclo cortado en rodajas
- 1 cebolla picada en cubitos
- ½ taza de alverjas
- ½ cucharadita de ajo molido
- ½ cucharadita de ají panca molido
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 cucharada de orégano
- Aceite
- Sal

### Instrucciones

1. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego alto. Añade el ajo, la cebolla, el orégano y el ají panca y remueve con una cuchara de madera hasta que el aderezo esté fragante.
2. Vierte el caldo, la pasta de tomate y la quinua lavada. Tapa y cocina al menos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Incorpora las alverjas, el choclo y el zapallo, remueve suavemente y cocina otros 10 minutos.
4. Añade las papas amarillas y cocina hasta que estén tiernas. Ajusta la sal.
5. Retira la olla del fuego y agrega el huevo batido, el queso fresco picado, la leche evaporada y el culantro. Remueve para integrar.
6. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, si quieres acompañada de pan.

## Consejos caseros tradicionales

- Lava la quinua frotándola bajo el agua varias veces hasta que deje de hacer espuma, así eliminas el sabor amargo. Con el mismo grano puedes preparar un [guiso de quinua](https://www.culinariamente.com/guiso-de-quinua-receta-peruana-saludable/).
- Añade el huevo batido en hilo mientras remueves para que forme hebras finas. Si te gustan las sopas andinas contundentes, prueba también el [caldo de mote](https://www.culinariamente.com/caldo-de-mote-peruano-receta-sustanciosa/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Hay que lavar la quinua antes de cocinarla?

Sí, conviene lavarla bien para quitarle la saponina, que le da un sabor amargo.

### 2. ¿Puedo hacerla sin leche?

Sí, queda más ligera. Puedes omitir la leche evaporada y reforzar el sabor con más queso o culantro.

### 3. ¿Qué zapallo se usa?

El zapallo macre es el más usado en el Perú, aunque sirve cualquier calabaza de pulpa firme.

### 4. ¿Se puede preparar con carne?

Sí, muchas familias le añaden trozos de pollo o de res cocidos en el mismo caldo.

### 5. ¿Cuánto dura la sopa de quinua?

En la nevera se conserva de 2 a 3 días. Al recalentarla añade un poco de caldo porque espesa.

## Origen de la sopa de quinua

La quinua es un grano originario de los Andes que se cultiva desde hace miles de años y formaba parte de la alimentación de los pueblos andinos. La sopa de quinua es una de sus preparaciones más comunes en el Cusco, Puno y otras regiones altoandinas, así como en Bolivia.

## Beneficios y propiedades

La quinua aporta proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. Junto con las verduras, el queso y el huevo, convierte esta sopa en un plato completo y saciante.

## ¿Sabías qué?

El Cusco fue la capital del Imperio inca y hoy es uno de los destinos gastronómicos más visitados del Perú, donde la sopa de quinua se sirve con frecuencia como entrada del almuerzo.