--- title: "¿Cómo hacer sudado de pollo? Receta colombiana con papa y yuca" description: "El sudado de pollo colombiano es un guiso de presas cocinadas tapadas en tomate, cebolla, ajo y comino, con papa y yuca. Un almuerzo casero y completo." url: https://www.culinariamente.com/sudado-de-pollo/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/sudado-de-pollo.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Colombia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer sudado de pollo? Receta colombiana con papa y yuca ![Sudado de pollo colombiano con papa y yuca receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/sudado-de-pollo.jpg) El sudado de pollo es un guiso colombiano de presas cocinadas en olla tapada con tomate, cebolla, ajo y comino, junto con papa y yuca que se ablandan en la misma salsa. Se sirve a la hora del almuerzo con arroz blanco y una tajada de aguacate. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar sudado de pollo?](#Como_preparar_sudado_de_pollo) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del sudado de pollo](#Origen_del_sudado_de_pollo) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de sudado de pollo contiene aproximadamente 620 kcal, 60 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 45 g de proteínas, 6 g de fibra, 160 mg de colesterol y 650 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar sudado de pollo? Se prepara un hogao con tomate, cebolla y ajo, se doran las presas y se cocinan tapadas en su propio jugo con la papa y la yuca. El nombre viene precisamente de ese vapor, que hace que el pollo suelte sus jugos sin añadir mucho líquido. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 50 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1,2 kg de presas de pollo (muslos, contramuslos y pechuga), sin piel - 4 tomates maduros rallados o picados - 1 cebolla cabezona picada - 2 tallos de cebolla larga picados - 3 dientes de ajo machacados - 1 cucharadita de comino molido - ½ cucharadita de color o achiote - 4 papas pastusas o sabaneras peladas y partidas por la mitad - 300 g de yuca pelada y cortada en trozos - 250 ml de agua o caldo de pollo - 2 cucharadas de aceite - Sal y pimienta al gusto - 2 cucharadas de cilantro picado ### Instrucciones 1. Sazona las presas con sal, pimienta, la mitad del ajo y la mitad del comino, y deja reposar mientras preparas el hogao. 2. Calienta el aceite en una olla amplia y dora las presas a fuego medio alto, 3 o 4 minutos por lado. Retíralas y resérvalas. 3. En la misma olla sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga 5 minutos, agrega el resto del ajo, el comino y el color, y cocina 1 minuto. 4. Añade el tomate y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que se deshaga y forme una salsa espesa. 5. Devuelve las presas a la olla, añade la yuca y el agua, tapa y cocina 15 minutos a fuego medio bajo. 6. Agrega las papas, remueve con cuidado para cubrirlas de salsa, tapa de nuevo y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la papa y la yuca estén tiernas y el pollo se separe del hueso. 7. Rectifica la sal, espolvorea el cilantro y sirve con arroz blanco y aguacate. ## Consejos caseros tradicionales - Mantén la olla bien tapada y a fuego suave durante toda la cocción, porque el vapor es el que hace el trabajo y evita añadir más agua que diluya la salsa. La misma técnica de cocinar tapado sobre un aderezo se usa en el [sudado de pescado peruano](https://www.culinariamente.com/sudado-de-pescado-receta-peruana-nortena/), aunque con ingredientes y tiempos muy distintos. - Pon la yuca antes que la papa, porque tarda más en ablandarse y así ambas quedan en su punto a la vez. Como acompañamiento colombiano, además del arroz blanco, sirve unos [frijoles colombianos caseros](https://www.culinariamente.com/receta-tradicional-de-frijoles-colombianos-sabores-autenticos-y-nutritivos/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el sudado de pollo colombiano y el sudado de pescado peruano? El sudado de pollo colombiano se guisa unos 40 minutos con comino, papa y yuca hasta que la carne se separa del hueso. El sudado de pescado peruano cocina el pescado pocos minutos sobre un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo, con chicha de jora o vino. ### 2. ¿Se puede hacer el sudado de pollo con pechuga sola? Sí, pero la pechuga se seca antes que los muslos, así que añádela en la segunda mitad de la cocción. Las presas con hueso dan una salsa más sabrosa. ### 3. ¿Qué papa es mejor para el sudado de pollo? En Colombia se usa papa pastusa o sabanera, que se mantiene entera y espesa un poco la salsa. Algunas recetas añaden también papa criolla al final, que se deshace y da más cuerpo. ### 4. ¿Por qué la salsa del sudado quedó aguada? Suele pasar cuando se añade demasiada agua o la olla no estaba bien tapada desde el principio. Destapa los últimos 10 minutos para que reduzca. ### 5. ¿Cuánto dura el sudado de pollo en la nevera? Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Al día siguiente suele estar más sabroso, porque la papa y la yuca absorben la salsa. ## Origen del sudado de pollo El sudado es una forma de cocinar muy extendida en la cocina casera colombiana, que se aplica al pollo, a la carne de res y al pescado. Se basa en el hogao, el sofrito de tomate y cebolla de origen campesino, y en la cocción lenta en olla tapada. Cada región ajusta los tubérculos y las especias según lo que tiene a mano. ## ¿Sabías qué? El hogao, base del sudado de pollo, es también la salsa con la que en Colombia se acompañan las arepas, los patacones y muchos otros platos.