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title: "¿Cómo hacer tacacho con cecina? Receta peruana de la selva"
description: "El tacacho con cecina es un plato de la selva peruana de bolas de plátano verde frito y machacado con chicharrón, servidas con cecina de cerdo frita."
url: https://www.culinariamente.com/tacacho-con-cecina/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tacacho-con-cecina.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer tacacho con cecina? Receta peruana de la selva

![Tacacho con cecina de cerdo frita en plato receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tacacho-con-cecina.jpg)

**El tacacho con cecina es uno de los platos más populares de la selva peruana y no falta en la Fiesta de San Juan. Son bolas de plátano verde frito y machacado con chicharrón y manteca, servidas con cecina de cerdo frita.**

## Información nutricional

Cada ración de tacacho con cecina contiene aproximadamente 600 kcal, 40 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar tacacho con cecina?

Se fríe el plátano verde en rodajas, se machaca en un mortero con panceta crocante y manteca, y la masa se forma en bolas del tamaño de la palma de la mano. Se sirve con la cecina frita hasta dorar.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 5 plátanos verdes
- 200 g de panceta o chicharrón
- 100 g de cecina de cerdo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Aceite para freír
- Sal

### Instrucciones

1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 centímetros.
2. Fríelos en aceite caliente 5 o 6 minutos, hasta que estén bien cocidos, y déjalos sobre papel absorbente.
3. Corta la panceta en cubitos y fríela a fuego medio hasta que quede crocante. Escúrrela sobre papel absorbente.
4. Pon los plátanos fritos y la panceta en un bol grande o un mortero y machaca hasta obtener una textura de puré.
5. Añade la manteca de cerdo y sal al gusto, amasa y forma bolas del tamaño de la palma de la mano.
6. Fríe la cecina a fuego medio hasta que se dore y sírvela junto a los tacachos.

## Consejos caseros tradicionales

- Machaca el plátano todavía caliente, porque frío se endurece y cuesta darle forma. Si te gustan los platos amazónicos, prueba también el [juane de gallina](https://www.culinariamente.com/juane-de-gallina-de-la-selva-receta-peruana/), el otro gran protagonista de San Juan.
- Si no consigues cecina, acompaña los tacachos con chorizo regional o con un buen [chicharrón de chancho](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-chancho-peruano-receta/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es la cecina?

Es carne de cerdo salada, secada y ahumada, típica de la selva peruana.

### 2. ¿Se puede hacer tacacho con plátano asado?

Sí, en muchas casas el plátano se asa a la brasa en lugar de freírlo, lo que da un sabor ahumado y menos graso.

### 3. ¿Puedo reemplazar la manteca de cerdo?

Sí, por aceite vegetal o mantequilla, aunque la manteca da el sabor tradicional.

### 4. ¿Con qué se acompaña el tacacho?

Con cecina, chorizo regional o huevo frito, y una bebida como el masato o un refresco de fruta.

### 5. ¿Se puede preparar con anticipación?

Los tacachos se pueden formar antes y recalentar en sartén, pero la cecina es mejor freírla al momento.

## Origen del tacacho

El tacacho es un plato de la Amazonía peruana y su nombre se suele relacionar con una expresión quechua que significa lo golpeado, en referencia a la técnica de machacar el plátano en el mortero.

## ¿Sabías qué?

En regiones como San Martín y Madre de Dios el tacacho con cecina se come a menudo en el desayuno, y en algunas zonas se prepara con plátano maduro en lugar de verde.