--- title: "¿Cómo hacer tarbinas de bacalao y camarones? Receta andaluza de Dos Hermanas" description: "Las tarbinas de bacalao y camarones son un rebozado típico de Dos Hermanas, en Sevilla, de bacalao desmigado y textura suave, servido con salsa de pimientos." url: https://www.culinariamente.com/tarbinas-de-bacalao-y-camarones/ date: 2026-09-27 modified: 2026-09-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tarbinas-de-bacalao-y-camarones.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer tarbinas de bacalao y camarones? Receta andaluza de Dos Hermanas ![Tarbinas de bacalao y camarones caseras de Dos Hermanas en Andalucía](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tarbinas-de-bacalao-y-camarones.jpg) **Las tarbinas de bacalao y camarones, también conocidas como tarvinas, son un plato autóctono de Dos Hermanas, en la provincia de Sevilla. Se trata de un rebozado de bacalao desmigado de textura suave que a menudo se confunde con los buñuelos de bacalao.** ## Información nutricional Cada ración de tarbinas de bacalao y camarones contiene aproximadamente 320 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 105 mg de colesterol y 450 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) ## ¿Cómo preparar tarbinas de bacalao y camarones? Las tarbinas combinan la intensidad del bacalao con la cebolleta, el ajo y el perejil en una masa ligera que se fríe a cucharadas. Se acompañan con una salsa cremosa de pimientos y queso que les da un contraste picante muy característico. **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 20 minutos **Reposo:** 20 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Tarbinas - 250 g de bacalao desalado - 150 g de camarones - 2 cebolletas - 3 dientes de ajo - 1 patata mediana cocida - 1 taza de harina - 1 cucharada de levadura en polvo - 2 huevos - 1 hoja de laurel - 1 pizca de pimentón dulce - Unas gotas de vinagre - Perejil fresco - Sal fina y pimienta - Aceite de oliva para freír #### 2. Salsa de pimientos - 150 g de queso crema - 1 pimiento rojo - 1 diente de ajo - 1 guindilla cayena - 1 tomate - Aceite de oliva virgen extra - 1 pizca de comino molido - Sal y pimienta negra ### Instrucciones 1. Llena una cazuela grande con agua hasta la mitad, añade la hoja de laurel y lleva a hervor. Apaga el fuego, introduce el bacalao desalado, tapa y deja reposar 5 minutos. Reserva el agua de cocción. 2. En un bol mediano machaca la patata con un tenedor e incorpora los 3 dientes de ajo, la cebolleta y el perejil, todo bien picado. Añade los huevos y el pimentón y mezcla hasta integrar. ![Bacalao desalado](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/12/Bacalao-desalado.jpeg) 1. Agrega la harina tamizada y la levadura. Vierte poco a poco agua de la cocción del bacalao hasta obtener una masa suave y consistente. 2. Incorpora el bacalao desmenuzado, sin piel ni espinas, los camarones y unas gotas de vinagre. Ajusta de sal y pimienta, cubre con papel film y deja reposar en la nevera 20 minutos. ![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg) 1. Para la salsa, pela y pica el pimiento rojo y sofríelo en aceite de oliva a fuego medio alto con el ajo laminado y la cayena. Añade el tomate troceado, salpimienta, baja a fuego medio y cocina hasta que el tomate esté bien hecho. 2. Apaga el fuego, agrega el queso crema y el comino y tritura hasta obtener una salsa fina. Reserva a temperatura ambiente. ![Aceite de oliva](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Aceite-de-oliva-virgen-extra.jpg) 1. Calienta abundante aceite de oliva en una freidora o cazuela profunda. Forma las tarbinas con una cuchara sopera, sumérgelas con cuidado y fríelas 1 o 2 minutos hasta que estén doradas. 2. Retíralas con una espumadera sobre papel absorbente y sírvelas enseguida con la salsa de pimientos para untar. ## Consejos caseros tradicionales - Para un rebozado más esponjoso, sustituye parte del agua de cocción por cerveza fría. Si te sobra bacalao desalado, aprovéchalo en un [bacalao a la vizcaína de la abuela](https://www.culinariamente.com/bacalao-a-la-vizcaina-tradicion-y-autentico-receta-de-la-abuela/), otro clásico de la cocina española con este pescado. - Fríe siempre en tandas pequeñas y con el aceite bien caliente para que no absorban grasa. El mismo principio se aplica a los [camarones al ajillo españoles](https://www.culinariamente.com/camarones-al-ajillo-receta-espanola-clasica-tradicional-y-deliciosa/), que también piden fuego vivo y cocción breve. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre tarbinas y buñuelos de bacalao? Las tarbinas suelen ser más planas y de textura suave, con un rebozado más húmedo, mientras que los buñuelos son más esponjosos y aireados. ### 2. ¿Puedo hacer tarbinas sin camarones? Sí. Aumenta la cantidad de bacalao o añade otro marisco como gambas o calamares en trocitos. ### 3. ¿Cómo mantener las tarbinas crujientes? Colócalas sobre una rejilla metálica en lugar de papel absorbente para que el vapor no las reblandezca. ### 4. ¿Se pueden hacer tarbinas al horno? Sí, aunque no quedarán igual de crujientes. Hornéalas a 200 °C durante 15 a 18 minutos sobre papel de hornear, pinceladas con aceite. ### 5. ¿Qué tipo de bacalao es mejor usar? Bacalao desalado de buena calidad, preferiblemente en lomos, porque aporta un sabor más suave y una textura menos fibrosa. ## Origen de las tarbinas de bacalao Las tarbinas nacieron en Dos Hermanas, localidad sevillana donde siguen siendo una tapa habitual en bares y hogares. Su nombre también aparece escrito como tarvinas, y la receta se ha transmitido en las familias nazarenas como una forma sencilla de estirar el bacalao desalado con patata, harina y huevo. ## ¿Sabías qué? Históricamente el bacalao fue un pescado de las clases más humildes, porque la salazón permitía conservarlo durante meses. Hoy su sabor delicado y su textura lo han convertido en uno de los pescados preferidos en España.