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title: "¿Cómo hacer torreznos de Soria? Receta crujiente tradicional"
description: "Los torreznos de Soria son tiras gruesas de panceta fritas lentamente hasta que la corteza se hincha y queda crujiente, dorada y llena de burbujas."
url: https://www.culinariamente.com/torreznos-de-soria/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/torreznos-de-soria.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer torreznos de Soria? Receta crujiente tradicional

![Torreznos de Soria crujientes de panceta frita tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/torreznos-de-soria.jpg)

**Los torreznos de Soria son tiras gruesas de panceta de cerdo fritas lentamente en aceite hasta que la corteza se hincha y queda crujiente. Se elaboran con panceta de Soria, considerada una de las mejores de España, y se sirven como tapa o guarnición.**

## Información nutricional

Cada ración de torreznos de Soria contiene aproximadamente 500 kcal, 0 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 25 g de proteínas, 0 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar torreznos de Soria?

El torrezno se obtiene de la panza del cerdo. Tras secarse un día al aire, se fríe a fuego lento con la piel hacia abajo hasta que la corteza desarrolla burbujas doradas, mientras el magro y la grasa de la parte inferior se mantienen jugosos.

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Reposo:** 1440 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 750 g de panceta de Soria con corteza
- 500 ml de aceite de girasol
- Sal gruesa

### Instrucciones

1. Deja secar la panceta 24 horas a temperatura ambiente en un lugar fresco y cubierto. Córtala en tiras de 2,5 centímetros de grosor y sálala.

![Panceta troceada](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Panceta-trozada.jpg)

1. Pon en una sartén grande aceite de girasol hasta 1,5 centímetros de altura y caliéntalo a fuego bajo. Coloca las tiras con la piel hacia abajo sin que se amontonen.

![Sal de mar](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Sal-de-mar.jpg)

1. Sube a fuego medio y fríe hasta que la piel empiece a llenarse de burbujas. Gira los torreznos para dorar los lados, en total de 20 a 30 minutos.
2. Cuando la corteza esté hinchada, dorada y crujiente, sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y deja que se templen unos minutos antes de servir.

## Consejos caseros tradicionales

- El secado de 24 horas es imprescindible, porque con la corteza húmeda no suflará. Son una tapa perfecta junto a unos [chorizos al vino blanco](https://www.culinariamente.com/chorizos-al-vino-blanco-receta-tradicional-de-tapas-espanolas/), otra tapa clásica de cerdo.
- Fríe primero a fuego bajo con la piel hacia abajo y sube luego el fuego para dorar. Si quieres un menú castellano completo, el plato fuerte puede ser un [cochinillo al horno segoviano](https://www.culinariamente.com/cochinillo-al-horno-segoviano/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué hay que secar la panceta antes de freírla?

Para que la corteza pierda humedad y se hinche durante la fritura. Si está fría o húmeda no sufla y queda dura.

### 2. ¿Cuánto tiempo se fríen los torreznos?

Entre 20 y 30 minutos a fuego medio hasta que la piel burbujee, y luego uno o dos minutos por lado a fuego alto si quieres dorarlos más.

### 3. ¿Se pueden hacer torreznos al horno?

Sí, a 250 °C con la piel hacia arriba durante 20 o 30 minutos, aunque el resultado es menos tradicional que frito.

### 4. ¿Cómo evitar que se quemen durante la fritura?

Empieza a fuego bajo con abundante aceite, vigila la sartén y gira los torreznos solo cuando la corteza esté hecha.

### 5. ¿Qué diferencia hay entre torreznos y chicharrones?

Los torreznos son tiras de panceta con corteza hinchada y jugosa y conservan el magro, mientras que los chicharrones suelen freírse hasta quedar secos y totalmente crujientes.

## Origen del torrezno de Soria

El torrezno es típico de Soria y de toda Castilla y León, donde se ha tomado siempre en almuerzos y como tapa de bar. Su fama ha crecido tanto que cuenta con una marca de garantía propia, Torrezno de Soria, que protege su elaboración con panceta de la provincia.

## ¿Sabías qué?

La palabra torrezno deriva de torrar, que significa tostar algo acercándolo al fuego hasta dorarlo.