--- title: "¿Cómo hacer tortas fritas? Receta rioplatense casera y crocante" description: "Las tortas fritas son discos de harina, grasa y agua con sal fritos hasta dorarse, típicos de Uruguay y Argentina, con azúcar o para acompañar el mate." url: https://www.culinariamente.com/tortas-fritas/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/tortas-fritas.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Argentina"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer tortas fritas? Receta rioplatense casera y crocante ![Tortas fritas caseras con azúcar receta uruguaya](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/tortas-fritas.jpg) Las tortas fritas son discos de masa de harina, grasa vacuna y agua con sal que se fríen hasta inflarse y dorarse, típicos de Uruguay y Argentina. Se comen calientes, espolvoreadas con azúcar o solas para acompañar el mate, sobre todo en los días de lluvia. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar tortas fritas?](#Como_preparar_tortas_fritas) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las tortas fritas](#Origen_de_las_tortas_fritas) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada torta frita, con azúcar espolvoreada, contiene aproximadamente 285 kcal, 36 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 4 g de proteínas, 1,1 g de fibra, 5 mg de colesterol y 165 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar tortas fritas? Se forma una masa simple con harina, grasa derretida y agua tibia con sal, se deja descansar y se estira en discos finos que se fríen en abundante grasa o aceite caliente. A diferencia de las sopaipillas chilenas, la masa no lleva zapallo, así que quedan más claras y crocantes. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 20 minutos **Reposo:** 30 minutos **Raciones:** 12 unidades ### Ingredientes - 500 g de harina de trigo - 60 g de grasa vacuna derretida o mantequilla (manteca en Argentina y Uruguay) - 250 ml de agua tibia - 1 cucharadita de sal fina - Grasa vacuna o aceite neutro para freír - Azúcar para espolvorear ### Instrucciones 1. Disuelve la sal en el agua tibia. Coloca la harina en un bol, haz un hueco en el centro y agrega la grasa derretida y templada. 2. Incorpora el agua de a poco mientras unes con la mano, hasta obtener una masa suave que no se pegue. Amasa 5 minutos. 3. Tapa la masa con un paño y déjala descansar 30 minutos para que se relaje y sea fácil de estirar. 4. Divide la masa en 12 bollos y estira cada uno en un disco de 12 a 14 cm y unos 3 mm de grosor. Haz un pequeño corte o agujero en el centro con el dedo. 5. Calienta la grasa o el aceite, con unos 3 cm de profundidad, entre 170 y 180 °C. Si no tienes termómetro, un trocito de masa debe subir burbujeando de inmediato. 6. Fríe las tortas de a una o dos, 1 a 2 minutos por lado, hasta que se inflen y queden doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. 7. Espolvoréalas con azúcar mientras están calientes o sírvelas sin azúcar para acompañar el mate. ## Consejos caseros tradicionales - La grasa vacuna es la tradicional y da un sabor más intenso y una textura más hojaldrada que el aceite, aunque con aceite neutro también salen bien. Si quieres comparar, las [sopaipillas chilenas con zapallo](https://www.culinariamente.com/sopaipillas-chilenas-con-zapallo-tradicionales-receta-facil-y-deliciosa/) parten de una masa parecida a la que se suma puré de zapallo. - No dejes los discos demasiado gruesos, porque el centro queda crudo antes de que se dore el exterior. Para otra merienda criolla con mate, puedes hornear unos [criollitos cordobeses caseros](https://www.culinariamente.com/criollitos-cordobeses/). En Uruguay otra fritura casera para los días de lluvia son las [frilloas uruguayas](https://www.culinariamente.com/frilloas/). En las playas dominicanas se fríe una masa parecida, el [yaniqueque crujiente](https://www.culinariamente.com/yaniqueque/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre tortas fritas y sopaipillas? La torta frita rioplatense se hace solo con harina, grasa y agua con sal, mientras que la sopaipilla chilena lleva zapallo cocido en la masa. Por eso las sopaipillas son anaranjadas y más blandas, y las tortas fritas más claras y crocantes. ### 2. ¿Por qué se hace un agujero en el centro de las tortas fritas? El corte evita que la masa se infle como un globo y ayuda a que el centro se cocine parejo. También impide que se forme una bolsa de aire que absorba más grasa. ### 3. ¿Puedo agregar polvo de hornear a la masa? Sí, muchas familias agregan una cucharadita para que queden más infladas y tiernas. Sin polvo de hornear quedan más finas y crocantes, como en la versión más rústica. ### 4. ¿Por qué las tortas fritas quedan grasosas? Pasa cuando la grasa o el aceite no están lo bastante calientes y la masa los absorbe antes de dorarse. Mantén la temperatura entre 170 y 180 °C y no frías demasiadas a la vez. ### 5. ¿Cómo recaliento las tortas fritas? Lo ideal es comerlas recién hechas, pero puedes recalentarlas 5 minutos en el horno a 180 °C para que recuperen lo crocante. En el microondas se ablandan y quedan gomosas. ## Origen de las tortas fritas Las tortas fritas se asocian con la cocina rural del Río de la Plata, donde se preparaban con ingredientes que nunca faltaban en el campo, como la harina, la grasa vacuna y la sal. Su origen exacto es incierto, aunque suele vincularse con la tradición gaucha y con las masas fritas de la cocina española. ## ¿Sabías qué? La costumbre de hacer tortas fritas cuando llueve se suele explicar porque el mal tiempo impedía trabajar en el campo y la familia se reunía en la cocina alrededor del mate.