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title: "¿Cómo hacer tortilla santiagueña a las brasas? Receta argentina"
description: "La tortilla santiagueña es un pan plano de Santiago del Estero hecho con harina, grasa vacuna y agua con sal, que se cocina a la parrilla y queda ahumado, crujiente y suave por dentro."
url: https://www.culinariamente.com/tortilla-santiaguena/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tortilla-santiaguena-argentina.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Argentina"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer tortilla santiagueña a las brasas? Receta argentina

![Tortilla santiagueña argentina a las brasas receta del norte](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/tortilla-santiaguena-argentina.jpg)

**La tortilla santiagueña es un pan tradicional argentino, muy popular en la provincia de Santiago del Estero. Se cocina a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera y suave por dentro.**

## Información nutricional

Cada ración de tortilla santiagueña contiene aproximadamente 450 kcal, 55 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 15 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/09/Alto-en-sodio-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar tortilla santiagueña?

La clave está en amasar bien la masa de harina, grasa vacuna y agua con sal, y en cocinarla sobre brasas firmes para lograr ese sabor ahumado característico. Es el acompañante ideal para asados y reuniones familiares.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Reposo:** 30 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de harina 000
- 300 g de grasa vacuna
- 300 ml de agua tibia
- 30 g de sal gruesa

### Instrucciones

1. Calienta el agua con la sal gruesa hasta disolverla por completo. Derrite la grasa y resérvala. Forma una corona con la harina sobre una superficie limpia y vierte la grasa derretida en el centro.
2. Agrega poco a poco el agua con sal mientras integras la harina y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar tapada con un paño unos 30 minutos.
3. Prepara la parrilla con abundante brasa. Divide la masa en porciones, estíralas con un rodillo en forma circular y cocínalas sobre la parrilla caliente de 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

## Consejos caseros tradicionales

- Mantén brasas parejas y sin llamas para que la tortilla se cocine por dentro antes de que se queme la superficie. Recién salida de la parrilla queda perfecta con un buen [chimichurri argentino](https://www.culinariamente.com/receta-de-chimichurri-argentino-sabor-tradicional-para-carnes-y-asados/).
- Incorporar un poco más de grasa derretida al final del amasado mejora la textura, más suave por dentro y más crocante por fuera. Si sobra masa, sirve también como base para unas [empanadas argentinas](https://www.culinariamente.com/receta-de-empanadas-argentinas-sabor-tradicional-en-cada-bocado/) al horno.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué tipo de harina es ideal para esta tortilla?

La harina 000, de fuerza media, es la más utilizada porque da una masa elástica que no se endurece y una miga suave pero consistente.

### 2. ¿Se puede hacer en horno o en sartén?

Sí, aunque pierde el sabor ahumado. En horno precalentado a 220 °C se hornea 10 a 12 minutos por lado, y en sartén se cocina a fuego medio alto con tapa hasta dorar ambos lados.

### 3. ¿Qué bebidas tradicionales argentinas la acompañan?

El mate es el acompañamiento clásico de la versión sola. En un asado combina bien con un vino tinto argentino, como un Malbec.

### 4. ¿En qué se diferencia de otras tortillas argentinas?

Se distingue por su cocción directa sobre brasas y por el uso de grasa vacuna, que le dan una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

### 5. ¿Puedo usar manteca de cerdo en lugar de grasa vacuna?

Sí, la manteca de cerdo funciona bien y da una masa algo más tierna, aunque la grasa vacuna es la tradicional en Santiago del Estero.

## Origen de la tortilla santiagueña

La tortilla santiagueña tiene sus raíces en las tradiciones culinarias del norte argentino, sobre todo en Santiago del Estero, donde se prepara desde hace generaciones sobre brasas como parte de las comidas familiares y las celebraciones al aire libre.

## ¿Sabías qué?

A menudo se sirve rellena con queso, chicharrón o verduras, lo que la convierte en un plato versátil que va mucho más allá del acompañamiento del asado.