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title: "¿Cómo hacer vainita saltada? Receta peruana rápida"
description: "La vainita saltada es un salteado peruano de vainitas con cebolla, tomate, ajo y sillao, listo en 20 minutos como plato principal o acompañamiento."
url: https://www.culinariamente.com/vainita-saltada/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/vainita-saltada.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer vainita saltada? Receta peruana rápida

![Vainita saltada con cebolla y tomate en sartén receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/vainita-saltada.jpg)

**La vainita saltada es un salteado casero peruano de vainitas con cebolla, tomate y sillao, hecho al estilo del lomo saltado. Es fresca, rápida y funciona tanto como plato principal con arroz como de acompañamiento.**

## Información nutricional

Cada ración de vainita saltada contiene aproximadamente 120 kcal, 15 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 3 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar vainita saltada?

Las vainitas se cortan en trozos y se saltean a fuego fuerte con cebolla y ajo para que queden tiernas pero crujientes. Al final se añaden el tomate y el sillao para darle el toque de salteado criollo.

**Preparación:** 10 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de vainitas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de sillao
- 1 ají amarillo (opcional)
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Corta las puntas de las vainitas y trózalas en piezas de unos 4 centímetros.
2. Corta la cebolla en plumas, los tomates en cubos y pica finamente el ajo. Si usas ají amarillo, córtalo en tiras sin venas ni pepas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora las vainitas y saltea unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía crujientes.
5. Añade los tomates, el sillao, sal y pimienta al gusto y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el tomate esté apenas cocido.
6. Sirve enseguida con arroz blanco o como guarnición de carnes.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa el fuego bien fuerte y no llenes demasiado la sartén, así las vainitas se saltean en lugar de cocerse en su jugo. Con la misma técnica puedes preparar un [saltado de brócoli](https://www.culinariamente.com/saltado-de-brocoli-receta-peruana/).
- Si quieres un plato más contundente, añade tiras de carne o pollo salteadas antes que las verduras. Para una comida completa, sírvela junto a un [pollo al sillao](https://www.culinariamente.com/pollo-al-sillao-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué son las vainitas?

Son las vainas verdes y tiernas del frijol. En otros países se conocen como judías verdes, ejotes o chauchas.

### 2. ¿Hay que hervir las vainitas antes de saltearlas?

No es necesario. Si las prefieres más blandas, puedes blanquearlas 2 minutos en agua hirviendo antes de saltearlas.

### 3. ¿Puedo usar salsa de soja en lugar de sillao?

Sí, el sillao es la salsa de soja que se usa en la cocina chifa peruana, así que funciona igual.

### 4. ¿Con qué se sirve la vainita saltada?

Con arroz blanco, papas fritas o como acompañamiento de carnes y pollo.

### 5. ¿Se puede hacer con carne?

Sí, saltea primero tiras de carne o pollo a fuego fuerte, retíralas y reincorpóralas al final con el tomate.

## Origen de la vainita saltada

Los saltados son herencia de la cocina chifa, que llevó al Perú la técnica del wok y el uso del sillao. La vainita saltada aplica ese mismo método a una verdura de mercado muy común en la costa peruana.

## Beneficios y propiedades

Las vainitas son una buena fuente de fibra y de vitaminas A y C, y aportan minerales como el hierro. Es un plato ligero que permite mantener una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.

## ¿Sabías qué?

Las vainitas, llamadas judías verdes o ejotes en otros países, son las vainas tiernas del frijol, una planta domesticada en América y llevada a Europa a partir del siglo XVI.