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title: "¿Cómo hacer zaramandoña de Fiñana? Receta típica de Almería"
description: "La zaramandoña de Fiñana es un plato típico de Almería de hortalizas secas, bacalao desmigado, aceitunas y abundante aceite de oliva, que se sirve frío."
url: https://www.culinariamente.com/zaramandona-de-finana/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/zaramandona-de-finana.jpg
categories: ["Ensaladas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer zaramandoña de Fiñana? Receta típica de Almería

![Zaramandoña de Fiñana con bacalao, pimientos secos y aceitunas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/zaramandona-de-finana.jpg)

**La zaramandoña de Fiñana es un plato típico de Almería a base de hortalizas secas que suele llevar bacalao. Es una receta sencilla y sabrosa que se sirve fría, como ensalada o como acompañamiento.**

## Información nutricional

Cada ración de zaramandoña contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 90 mg de colesterol y 550 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar zaramandoña de Fiñana?

Se elabora con pimientos, tomates y calabaza secos que se cocinan hasta ablandarse, un majado de tomate, pimiento, ajo y cebolla, bacalao desmigado, aceitunas y abundante aceite de oliva virgen extra.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 250 g de bacalao desalado
- 15 pimientos verdes secos
- 5 tomates secos
- Calabaza marranera seca
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos duros, opcionales
- Aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

### Instrucciones

1. Si partes de bacalao salado, desálalo al menos 24 horas cambiando el agua. Escúrrelo y desmígalo quitando las espinas.
2. Pon las hortalizas secas en una olla con un poco de agua y cocínalas a fuego medio unos 30 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
3. Maja en un mortero un tomate, un pimiento, el ajo y las cebollas hasta formar una salsa, añadiendo aceite de oliva según haga falta.
4. En un bol grande junta las hortalizas cocidas con el majado y las aceitunas y riega con abundante aceite de oliva.
5. Incorpora el bacalao desmigado y, si quieres, el huevo duro picado. Mezcla con suavidad y sirve como ensalada o acompañamiento.

## Consejos caseros tradicionales

- Si no encuentras hortalizas secas, puedes secarlas en el horno a 55 °C durante 2 a 4 horas, girándolas cada media hora. Con el bacalao sobrante sale un buen [bacalao a la vizcaína](https://www.culinariamente.com/bacalao-a-la-vizcaina-tradicion-y-autentico-receta-de-la-abuela/).
- Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso, porque es el que une todo el plato. Otra receta andaluza y canaria de bacalao con hortalizas es el [bacalao encebollado](https://www.culinariamente.com/bacalao-encebollado-canario/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede preparar con bacalao fresco?

Sí, aunque el bacalao desalado le da el sabor auténtico. Con bacalao fresco el plato resulta más suave.

### 2. ¿Cuánto duran las verduras secas?

En un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 6 meses.

### 3. ¿La zaramandoña se sirve caliente o fría?

Tradicionalmente fría o a temperatura ambiente, como ensalada o guarnición.

### 4. ¿Qué aceite de oliva conviene usar?

Un virgen extra de sabor intenso, porque es el ingrediente que une todos los sabores.

### 5. ¿Hay versión vegetariana?

Sí. Omite el bacalao y añade más aceitunas o garbanzos cocidos para dar consistencia.

## Origen de la zaramandoña

La zaramandoña es un plato de Fiñana y de la comarca almeriense del río Nacimiento, nacido de la costumbre de secar al sol pimientos, tomates y calabazas para conservarlos durante el invierno. El bacalao salado, fácil de transportar al interior, completó el plato.

## ¿Sabías qué?

La calabaza marranera recibe ese nombre porque tradicionalmente se usaba también para alimentar a los cerdos, aunque seca es muy apreciada en la cocina de la Alpujarra.