El mojo picón es una salsa tradicional de las Islas Canarias elaborada con pimientos secos, ajo, comino y aceite de oliva virgen extra.
Su preparación consiste en tostar los pimientos y mezclarlos con especias hasta lograr una textura homogénea.
El mojo picón es una salsa emblemática de la gastronomía canaria, conocida por su sabor intenso que combina el picante y la cremosidad, siendo el acompañamiento perfecto para papas arrugadas, carnes, pescados y más.
Contenido
¿Cómo preparar mojo picón canario?
Primero se tuestan los pimientos secos junto con ajo y especias para liberar sus aromas naturales. Luego, se mezclan con aceite de oliva virgen extra y sal marina, licuándose todo para obtener una textura homogénea.
Información nutricional
Cada ración de mojo picón canario contiene aproximadamente 120 kcal, 1 g de proteínas, 13 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 5 pimientos secos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 1 limón
Instrucciones
- Tostar los pimientos secos rojos en una sartén antiadherente a fuego bajo durante 5 minutos, moviéndolos constantemente. Reservar en un recipiente y reposar durante 10 minutos para que se ablanden. Pelar y picar finamente los 2 dientes de ajo fresco, machacar con el comino molido y la sal marina hasta formar una pasta homogénea.
- Incorporar los pimientos y mezclar bien hasta obtener una consistencia gruesa pero uniforme. Añadir el pimentón dulce y opcionalmente, una pizca de pimentón picante para intensificar el sabor picante característico del mojo picón. Verter lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras se sigue mezclando hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregar el jugo de limón y mezclar nuevamente. Probar y ajustar sazón según sea necesario. Si se desea una salsa más líquida, añadir un poco más de aceite. Guardar el mojo picón en un frasco hermético y refrigerarlo para que madure antes de ser servido. Se recomienda esperar al menos 1 hora antes de usarlo.
Consejos expertos del chef
- Remojar los pimientos secos en agua tibia antes de tostarlos para que se ablanden más rápido y liberen mejor sus aceites naturales, intensificando el sabor sin amargarlo.
- Incorporar unas gotas de vinagre junto con el jugo de limón equilibra la acidez y resalta el sabor del pimentón y los ajos, logrando un toque más vibrante y aromático.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre el mojo picón y el mojo rojo?
Aunque a menudo se usan como sinónimos, la diferencia radica en el nivel de picante y la variedad de pimiento utilizada. El mojo rojo suele ser más suave y dulce (usando pimiento choricero o pimentón dulce), mientras que el mojo picón incorpora obligatoriamente «pimienta palmera» o pimientos picantes secos, lo que le otorga su carácter fuerte y su nombre.
2. ¿Qué tipo de aceite es el más recomendado para un mojo auténtico?
Para un resultado profesional, se debe utilizar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de sabor suave (como la variedad Arbequina). Un aceite con un picor excesivo o muy amargo puede competir con el sabor del comino y el ajo, desequilibrando la salsa. El aceite no solo aporta grasa, sino que actúa como el hilo conductor de todos los aromas de la receta.
3. ¿Cómo se pueden suavizar los efectos del ajo crudo en el mojo?
Si prefieres un sabor menos intenso o quieres evitar que el ajo «repita», un truco de experto es retirar el germen interior del diente de ajo antes de machacarlo. Otra técnica consiste en blanquear los ajos (hervirlos apenas un minuto) antes de incorporarlos a la mezcla, lo que mantiene la cremosidad, pero elimina la agresividad del sabor crudo.
4. ¿Se puede congelar el mojo picón casero?
Sí, el mojo picón se congela muy bien debido a su alto contenido en aceite. Se recomienda congelarlo en cubiteras de hielo para tener porciones individuales listas para usar. Al descongelarse, es normal que el aceite se separe un poco; simplemente debes batirlo o removerlo con energía para que recupere su textura emulsionada original.
5. ¿Por qué se añade pan o almendras en algunas variantes del mojo?
Aunque la receta básica es una emulsión de aceite y pimientos, muchas versiones tradicionales añaden una rebanada de pan frito o almendras tostadas para actuar como espesante. Esto le otorga una textura más rústica y ayuda a que la salsa se «pegue» mejor a la piel de las papas arrugadas, incrementando además el valor proteico de la salsa.
Historia y origen del mojo picón
El mojo picón tiene sus raíces en las Islas Canarias, donde originalmente se utilizaban pimientos secos traídos desde América Latina. Su nombre proviene de «mojar» (mezclar con líquidos) y «picón» (por su carácter picante).
¿Sabías qué?
En Canarias, el mojo picón es tan popular que cada isla tiene su propia versión. Algunas variantes incluyen almendras o incluso tomates, adaptando la receta a los productos locales y preferencias de cada región.
