Las bombas de papa argentinas son un clásico de la gastronomía rioplatense, unas croquetas esponjosas de puré de papa perfectas como entrada, picoteo o acompañamiento; crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Información nutricional
Cada ración de bomba de papa contiene alrededor de 280 kcal, 12 g de grasas totales, 35 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 2 g de azúcares y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar bombas de papa?
Primero se cocinan papas hasta obtener un puré firme y luego se mezclan con yemas de huevo y se forman esferas que se rellenan con cubos de queso rebozados con harina, huevo batido y pan rallado, fritas hasta estar doradas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas firmes
- 200 g de queso mozzarella
- 150 g de jamón cocido
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo batido
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de leche
- Nuez moscada
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Pelar, cortar en cubos y hervir en agua con sal hasta que estén blandas, entre 15 a 20 minutos. Escurrir bien y aplastar las papas calientes con un pasapurés. Agregar mantequilla, leche, nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea y firme. Tomar porciones de puré del tamaño de una pelota de golf y aplanar ligeramente, colocar en el centro un cubo de queso y un poco de jamón. Cerrar formando una bola, asegurando que el relleno quede sellado.
- Rebozar con huevo batido y luego en pan rallado, presionando hasta que queden cubiertas. Repetir para doble crocancia. Freír en aceite caliente a 180°C (356°F), dorando por todos lados, 2 a 3 minutos. Escurrir en papel absorbente. Servir acompañadas con salsa golf, chimichurri o mostaza dulce.
Consejos argentinos expertos
- Para lograr una masa firme y suave que no se desarme al freír, utiliza papas harinosas como las papas russet o Kennebec, que tienen menos humedad y más almidón.
- Lleva las bombas al congelador durante 15 minutos antes de freírlas para compactar su forma y crear una costra dorada más pareja, aportando crocancia exterior.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué salsas se suelen acompañar?
Se sirven tradicionalmente con salsa golf, aunque también armonizan muy bien con chimichurri o mostaza dulce.
2. ¿Existen versiones con carne?
Sí, en el interior de Argentina son populares las «bombas criollas», que reemplazan el queso por un relleno de carne molida, cebolla, especias y huevo duro picado.
3. ¿Se pueden cocinar al horno?
Aunque la receta tradicional es frita, se pueden hornear a fuego alto, aunque la textura exterior será menos crujiente que en la versión original.
4. ¿Por qué se me abren al freír?
Esto ocurre generalmente por exceso de humedad en el puré o por no respetar el tiempo de reposo en frío antes de la fritura.
Historia y origen de las bombas de papa
Las bombas de papa son una adaptación argentina de las croquetas europeas, popularizadas en bodegones y parrillas porteñas. Su nombre hace referencia a su forma redonda y a la «explosión» de queso al abrirlas, típicas de reuniones familiares y asados.
¿Sabías qué?
La versión de bombas de papa con carne molida es muy popular en regiones del interior de Argentina, también conocidas como bombas criollas, con cebolla, especias y huevo duro picado, creando una auténtica fusión entre empanada y croqueta.
