La empanada de atún y huevo es uno de los grandes estandartes de la gastronomía española, con un arraigo histórico formidable en la región de Galicia. Esta preparación destaca por su masa fina y crujiente que resguarda un relleno sumamente jugoso, conocido tradicionalmente como zaragallada, elaborado a base de un sofrito concentrado de cebolla, tomate, pimentón dulce, atún desmenuzado y rodajas de huevo duro.
Su elaboración es sumamente práctica y versátil, convirtiéndose en el plato frío o caliente por excelencia para compartir en picnics, reuniones familiares o como aperitivo en cualquier momento del día. Gracias a su excelente capacidad de conservación, los sabores del sofrito se asientan y potencian con las horas, ofreciendo un bocado equilibrado que rinde homenaje a las cantinas y panaderías del norte de España.
La empanada de atún y huevo es un clásico de la gastronomía española, especialmente popular en Galicia, una receta versátil que se puede disfrutar tanto caliente como fría, ideal para reuniones familiares, picnics o como un delicioso aperitivo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de empanada de atún y huevo contiene aproximadamente 400 kcal, 20 g de proteínas, 18 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar empanada de atún?
Para preparar esta empanada, primero se elabora una masa suave y elástica que se deja reposar. Luego, se cocina un sofrito con cebolla, pimiento y tomate, al que se añade el atún desmenuzado y los huevos duros picados. Se extiende la masa, se rellena y se hornea hasta que esté dorada y crujiente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina de trigo
- 120 ml de agua tibia
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
2. Relleno
- 4 huevos duros
- 2 latas de atún en aceite
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Añadir el aceite de oliva y el agua tibia, y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar reposar 15 minutos cubierta con un paño. Picar la cebolla y los tomates. En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Añadir los tomates y cocinar hasta que se deshagan. Incorporar el pimentón y la harina, mezclando bien. Agregar el atún escurrido y cocinar unos minutos más. Salpimentar al gusto. Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
- Dividir la masa en dos partes. Estirar una mitad sobre una superficie enharinada y colocarla en una bandeja de horno. Extender el relleno de atún sobre la masa, distribuyendo las rodajas de huevo encima. Cubrir con la otra mitad de la masa, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.
- Hacer pequeños cortes en la superficie de la masa para que salga el vapor. Hornear a 180°C (350°F) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones.
Consejos adicionales expertos
- Para conseguir que la masa quede increíblemente hojaldrada, crujiente y con ese auténtico color dorado gallego, utiliza el aceite de oliva que escurriste de las latas de atún para elaborar la masa. Este aceite ya viene perfumado con el pescado y aporta una elasticidad superior que enriquecerá la textura final de la costra tras el horneado.
- Deja enfriar por completo el sofrito de atún a temperatura ambiente antes de extenderlo sobre la base de la masa cruda. Si viertes el relleno aún caliente o tibio, los aceites y el vapor derretirán las grasas de la harina de forma anticipada, provocando que la base de la empanada quede húmeda, blanda y pastosa en lugar de crujiente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se incorpora una cucharada de harina de trigo al sofrito de tomate y cebolla?
La cucharada de harina funciona como un agente ligante técnico que absorbe el agua libre y los aceites liberados por el tomate y el atún. Al cocinarse, forma una especie de velouté o roux ligero que espesa los jugos, evitando que el líquido se filtre hacia la masa inferior y garantizando que el relleno se mantenga compacto y jugoso al cortar la empanada.
2. ¿Cuál es el propósito de realizar pequeños cortes o un orificio en la tapa de la empanada?
Este corte actúa como una chimenea de escape para el vapor de agua que se genera en el interior del relleno debido a las altas temperaturas del horno. Si no permites que el vapor salga, este se condensará bajo la tapa de la masa, inflándola de forma irregular y humedeciendo las capas, lo que impediría que adquiera su textura crocante característica.
3. ¿Qué aporta el pimentón dulce al sofrito y en qué momento debe añadirse?
El pimentón contiene compuestos carotenoides liposolubles que se disuelven de forma perfecta en el aceite caliente, aportando ese color rojizo y sabor ahumado tan característico. Debe añadirse justo antes de los líquidos y cocinarse por apenas unos segundos; si se expone al fuego directo por mucho tiempo, sus azúcares naturales se queman con rapidez, volviéndose amargos.
4. ¿Por qué es preferible cortar el huevo duro en rodajas en lugar de picarlo?
Colocar el huevo en rodajas sobre la cama de atún distribuye la yema y la clara de forma homogénea en toda la superficie, asegurando que cada porción cortada mantenga un equilibrio visual y de textura. Si picas el huevo fino dentro del sofrito caliente, la yema se desmoronará por completo, absorbiendo los jugos y dejando la salsa seca y harinosa.
5. ¿Qué aporta el uso de agua tibia en lugar de agua fría al amasar?
El agua tibia relaja las cadenas de proteínas (gliadina y glutenina) presentes en la harina de trigo, acelerando la formación de una red de gluten elástica y maleable. Esto permite estirar la masa con rodillo de forma muy fina sin que se retraiga o se rompa, facilitando el sellado hermético de los bordes perimetrales.
Historia y origen de las empanadas
Las empanadas tienen su origen en la cocina medieval española y fueron popularizadas en Galicia. Se cree que derivan de los pasteles rellenos árabes que llegaron a la península durante la época de Al-Ándalus.
¿Sabías qué?
En Galicia, las empanadas se horneaban originalmente en hornos de leña y se consideraban un alimento ideal para los viajes largos, ya que podían conservarse varios días sin perder su sabor.
