El chorizo a la pomarola es una deliciosa receta argentina que fusiona la intensidad criolla con la suavidad de una salsa casera, como un guiso heredado de la tradición italiana, adaptado al paladar local, clásico de bodegones, reuniones familiares y partidos de fútbol.
Información nutricional
Cada ración de chorizo a la pomarola contiene alrededor de 450 kcal, 35 g de grasas totales, 5 g de grasas saturadas, 10 g de carbohidratos, 20 g de proteínas, 2 g de azúcares y 900 mg de sodio.
¿Cómo preparar chorizo a la pomarola?
Primero se blanquean los chorizos en agua para eliminar el exceso de grasa y luego se sellan en aceite de oliva para dorarlos mientras se prepara una salsa pomarola con cebolla, ajo, pimientos, tomates frescos o en lata.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de agua o caldo de verduras
- 4 chorizos argentinos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Instrucciones
- Hervir los chorizos en una olla con agua durante 10 minutos para desgrasarlos. Escurrir bien y reservar. Pica la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana o en trozos pequeños, según tu preferencia.
- Calentar aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregar los pimientos y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorporar el tomate triturado, el caldo, el laurel, el ají, el pimentón, salpimentar y mezclar bien.
- Añadir los chorizos blanqueados a la salsa, cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que absorban el sabor de la pomarola. Retirar la hoja de laurel y servir caliente, acompañado de puré de papas o pan fresco para absorber.
Consejos expertos del chef
- Sellar los chorizos después del blanqueo no solo mejora su textura y potencia el sabor, sino que también permite que se desarrollen sabores caramelizados que realzan la preparación final.
- Agregar medio vaso de vino tinto seco al sofrito antes de añadir el tomate permite desglasar la sartén y extraer los sabores adheridos, aportando profundidad y equilibrio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de chorizo es mejor?
El chorizo de mezcla (cerdo y vaca) es el más tradicional por su equilibrio de grasa y sabor.
¿Se puede hacer con chorizos de pollo?
Sí, es una alternativa más magra, aunque el tiempo de blanqueo debe reducirse a 5-7 minutos.
¿Cómo sé si la salsa está lista?
Cuando el tomate cambia de un rojo brillante a uno más oscuro y la consistencia es espesa, no líquida.
¿Se puede recalentar este guiso?
¡Sí! Como todo guiso, suele estar mejor al día siguiente cuando los sabores se han asentado.
Origen del chorizo a la pomarola
El chorizo a la pomarola tiene sus raíces en la inmigración italiana a Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX. Inspirado en la «salsiccia alla pizzaiola», fue adaptado a ingredientes locales y se popularizó en bodegones donde se buscaba aprovechar los chorizos sobrantes de las parrillas en preparaciones más elaboradas.
¿Sabías qué?
En Argentina, es común servir el chorizo a la pomarola en sándwiches, conocidos como «choripán a la pomarola», una variante del tradicional choripán que añade la salsa de tomate para un sabor más jugoso y complejo.
