La crème brûlée (crema quemada) es un postre emblemático de la gastronomía francesa cuyas raíces se remontan a hace casi 300 años, pero que, combinando sencillez y elegancia, se ha convertido en uno de los favoritos en todo el mundo.
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Información nutricional
Cada ración de crème brûlée contiene aproximadamente 320 kcal, 5 g de proteínas, 24 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 210 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 55 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar crème brûlée?
El proceso implica mezclar crema, leche, yema de huevo y vainilla para crear una crema espesa, que se hornea en baño maría, para una vez fría, cubrirse con azúcar granulada y caramelizarse con un soplete de cocina.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 120 g de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- 1 litro de crema de leche
- 1 taza de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar blanca fina
Instrucciones
- Precalentar el horno a 160°C (320°F) y colocar una bandeja para baño María. En una cacerola, calentar la crema, leche y la vaina abierta sin semillas. Llevar a punto de ebullición, retirar del fuego y tapar 10 minutos para infusionar.
- Batir las yemas con el azúcar y la sal hasta blanquear. Verter la crema caliente en hilo sobre las yemas, mezclando constantemente para evitar que cuaje. Pasar por un colador fino para eliminar grumos o restos de vainilla.
- Distribuir en moldes refractarios, colocarlos en una bandeja con agua caliente (hasta la mitad de los moldes) y hornear 35 a 40 minutos hasta que estén cuajados, pero con el centro aún suave.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar mínimo 4 horas (idealmente toda la noche). Antes de servir, espolvorear 1 cucharada de azúcar por porción y quemar con soplete hasta formar una capa dorada y crujiente.
¿Cómo verificar el punto exacto de cocción?
- Al sacar la crème brûlée del horno, moverla ligeramente y verificar que el centro tiemble como una gelatina, mientras los bordes se mantienen firmes.
- Adicionalmente, puedes verificar que la temperatura del centro no supere los 70-75°C. Si supera los 80°C, la crema estará demasiado cuajada y densa.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué hago si no tengo soplete?
Puedes usar el grill del horno a máxima potencia. Coloca los moldes (bien fríos) en la parte superior y vigila constantemente, ya que el azúcar se quema en segundos. Ten en cuenta que esto calentará un poco más la crema que el soplete.
2. ¿Se puede usar esencia de vainilla?
Sí, pero la vaina de vainilla natural es lo que le otorga esos puntitos negros característicos y un aroma profundo e inigualable. Si usas esencia, añade una cucharada de buena calidad al final del proceso de calentamiento.
3. ¿Por qué es vital el baño María?
La crema es rica en yemas; si se recibe calor directo, el huevo se cocinaría como un omelette. El agua actúa como aislante, asegurando que la temperatura suba de forma lenta y constante para lograr una textura de terciopelo.
4. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador?
Mínimo 4 horas, pero lo ideal es dejarla toda la noche. Esto permite que las grasas de la crema se asienten y el sabor de la vainilla se intensifique.
5. ¿Cuándo debo quemar el azúcar?
Justo antes de servir. Si quemas el azúcar y guardas el postre en el refrigerador, la humedad de la crema disolverá el caramelo y perderás el efecto crujiente (se volverá líquido).
Historia y origen de la crème brûlée
Aunque la crème brûlée como tal tiene su origen en Francia, su técnica está basada en la antigua crème anglaise. Fue en el siglo XVIII, en la ciudad de Lyon, donde ganó popularidad al servirse como postre en los elegantes banquetes reales.
¿Sabías qué?
Antes del soplete, el crème brûlée se caramelizaba con una pala de hierro o disco metálico calentado al rojo vivo sobre brasas, que se presionaba sobre el azúcar, formando una capa crujiente sin recalentar la crema.
