El pescado empanizado es un clásico de la cocina internacional que combina la suavidad del pescado (merluza, reineta o tilapia) con un exterior dorado y crujiente; una versión optimizada que mantiene la textura perfecta mientras reduce el exceso de grasa.
¿Cómo preparar pescado empanizado?
Esta técnica de empanizado en tres pasos (harina, huevo y pan rallado) crea una capa protectora que mantiene el pescado jugoso mientras se dora uniformemente.
Receta de pescado empanizado casero
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco
- 2 huevos grandes
- 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de pan rallado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de harina
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Lavar y secar los filetes de pescado con papel absorbente. Rociar con jugo de limón y dejar reposar 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado.
- Pasar cada filete por harina, cubriendo completamente y sacudiendo el exceso. Sumergir en huevo batido, asegurando que quede bien cubierto. Empanizar con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los filetes por 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con ensalada, arroz o papas cocidas.
Consejos caseros adicionales
Un truco para obtener un empanizado más crujiente es dejar los filetes ya empanizados reposar en el refrigerador durante 15 minutos antes de freír. Esto ayuda a que el recubrimiento se adhiera mejor y no se desprenda en la sartén.
Origen del empanizado de pescado
Aunque esta técnica se popularizó mundialmente con el fish and chips británico en el siglo XIX, sus raíces son mucho más antiguas. En América Latina, el empanizado se adaptó con pan rallado casero y se volvió común en zonas costeras, donde el acceso al pescado era abundante.
Información nutricional
Cada ración de pescado empanizado contiene aproximadamente 380 kcal, 28 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4,5 g de grasas saturadas), 65 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 390 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El término «empanizado» proviene del verbo «empanar», que significa cubrir un alimento con pan rallado antes de cocinarlo, para mejorar la textura y el sabor de los ingredientes.
