La capirotada mexicana es un postre tradicional que se disfruta especialmente durante la Cuaresma, ya que tiene un significado religioso, representando la Pasión de Cristo con sus distintos ingredientes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de capirotada contiene aproximadamente 350 kcal, 6 g de proteínas, 10 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 15 mg de colesterol, 55 g de carbohidratos, 35 g de azúcares y 200 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar capirotada mexicana?
La capirotada se prepara en capas, utilizando pan duro como base, un jarabe de piloncillo y canela como endulzante, complementados con queso, frutos secos y pasas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de piloncillo rallado
- 6 rebanadas de pan bolillo duro
- 2 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 1 taza de queso fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de pasas
- ½ taza de cacahuates tostados
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ de taza de almendras fileteadas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C (356°F) y engrasar un molde para horno con mantequilla. En una olla, mezclar el piloncillo, el agua y la raja de canela. Cocinar a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva y se forme un jarabe espeso. Retirar la canela y reservar.
- Rebanar el pan bolillo en trozos gruesos y colocarlos en una bandeja para tostar ligeramente en el horno durante 5 minutos. En el molde engrasado, colocar una capa de pan tostado. Bañar con una porción del jarabe de piloncillo, espolvorear queso fresco, pasas, cacahuates, nueces y almendras.
- Repetir las capas hasta terminar con los ingredientes. Llevar al horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pan absorba el jarabe y la superficie esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos mexicanos expertos
- Asegúrate de que el pan esté bien seco y tostado por ambos lados antes de armar las capas para que absorba el almíbar sin deshacerse.
- Vierte el jarabe de piloncillo caliente en pequeñas cantidades entre capas y deja que el pan lo absorba gradualmente antes de añadir más.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué tipo de queso se debe usar en la capirotada?
Tradicionalmente, se usa queso fresco o queso canasto por su sabor salado que contrasta con el dulce, pero en el norte de México es común usar queso que funda (tipo Chihuahua o Manchego) para una textura más elástica.
2. ¿Se puede hacer capirotada con leche?
Sí, existe una variante llamada «capirotada de leche» donde el jarabe de piloncillo se sustituye o se mezcla con una base láctea y leche condensada, resultando en un postre mucho más cremoso.
3. ¿Cuánto tiempo dura la capirotada?
Se conserva muy bien en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. De hecho, muchos opinan que el sabor mejora al día siguiente (el recalentado), cuando el pan ha terminado de absorber todas las especias.
4. ¿Puedo usar otro tipo de pan en la receta?
Si no consigues bolillo o birote, puedes usar pan francés o incluso pan de caja grueso (brioche), siempre que lo tuestes muy bien previamente.
5. ¿La capirotada se sirve fría o caliente?
Se puede disfrutar de ambas formas. Caliente es ideal para apreciar el aroma de la canela, mientras que fría resalta la textura de los frutos secos y el queso.
Historia y origen de la capirotada
La capirotada tiene sus raíces en la época colonial y su origen se vincula con recetas europeas como la sopa dorada española. Fue adaptada en México con ingredientes locales como el piloncillo y el queso. Su presencia en Cuaresma tiene un simbolismo religioso: el pan representa el cuerpo de Cristo, el piloncillo su sangre, la canela la cruz y los clavos de olor los clavos de la crucifixión.
¿Sabías qué?
En algunas regiones de México, se acostumbra agregar una pizca de bicarbonato al almíbar para darle un toque cremoso y evitar que el piloncillo cristalice. Un truco tradicional que mejora la textura de la capirotada.
