La causa rellena es un plato emblemático de la gastronomía peruana, con pollo, atún o mariscos, una deliciosa opción para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.
Información nutricional
Cada ración de causa rellena contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 15 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
¿Cómo preparar causa rellena?
La causa rellena se prepara combinando una mezcla de puré de papas amarillas con ají amarillo y limón, que se moldea en capas y se rellena con pollo desmenuzado o atún, creando un plato colorido y sabroso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de pollo desmenuzado
- 6 papas amarillas
- 2 huevos duros
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- 1 palta
- 1 ají amarillo fresco
- Aceitunas negras
- Hojas de lechuga
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, pélalas cuidadosamente y muélelas hasta formar un puré mientras aún están calientes.
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ají amarillo cortado en trozos pequeños hasta que esté suave; añádelo al puré de papas e incorpora jugo de limón, sal y pimienta; mezcla todo muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
- En un molde redondo, coloca la mitad de la mezcla de papas y presiona bien para nivelar, una capa de rebanadas de palta, distribuye el pollo desmenuzado y cubre con el resto de la mezcla de papas y presiona nuevamente para que quede compacta.
- Refrigera por al menos una hora para que la causa se asiente y sea más fácil de cortar. Desmolda y decora con hojas de lechuga, rodajas de huevo duro y más aceitunas si lo deseas.
Consejos caseros tradicionales
- Al igual que las papas a la huancaína, el ají amarillo es la base del sabor, así que conviene sofreírlo bien antes de mezclarlo con el puré.
- Si buscas otra entrada fría típica del Perú para acompañar, la receta de ceviche peruano casero comparte el mismo perfil de sabor cítrico y picante.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar causa rellena sin ají amarillo?
Aunque el ají amarillo es característico de la receta tradicional, puedes sustituirlo por pimiento amarillo asado si buscas una versión sin picante o si no consigues ají.
2. ¿Cómo lograr la textura ideal para moldear el puré?
Es clave usar papas amarillas harinosas y prensarlas en caliente. Evita añadir leche o mantequilla, ya que la mezcla debe quedar firme y no cremosa.
3. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
La causa rellena puede conservarse hasta 2 días en el refrigerador, cubierta con film plástico. Sin embargo, si contiene palta, lo mejor es consumirla inmediatamente.
4. ¿Qué otros rellenos se pueden usar?
Puedes rellenar la causa con mariscos salteados, pulpa de cangrejo, huevo duro picado con mayonesa, vegetales salteados o incluso tofu marinado para una versión vegetariana.
Origen de la causa limeña
La causa rellena tiene sus raíces en el Perú, particularmente en Lima, donde comenzó a ser preparada a mediados del siglo XIX, tomando el nombre del quechua kausa, que significa masa.
Beneficios y propiedades
La causa rellena es rica en carbohidratos complejos provenientes de las papas, proteínas de alta calidad del atún o pollo, y grasas saludables del aceite vegetal y el ají amarillo. Es una excelente fuente de energía y nutrientes esenciales.
¿Sabías qué?
Al ser uno de los platos más representativos de la cocina peruana, todos los años se celebra el Día de la Causa Limeña cada 17 de octubre.
