Por Culinaria Mente
La barbacoa de res es un platillo tradicional del norte mexicano que destaca por su sabor profundo y su textura tierna a base de chambarete, diezmillo o espaldilla, cocinada a fuego lento, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones.
¿Cómo preparar barbacoa de res?
Tradicionalmente, se cocina en un hoyo en la tierra, envuelta en hojas de maguey, lo que le proporciona un sabor ahumado y jugoso, sin embargo, se puede preparar en casa utilizando una olla de presión o una olla convencional para obtener resultados igualmente deliciosos.
Información nutricional
Cada ración de barbacoa de res mexicana contiene aproximadamente 600 kcal, 15 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 55 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de barbacoa de res mexicana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne de res
- 200 g de tocino en cubos
- 5 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 chiles guajillo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cebolla picada
- Sal
- Agua
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar los ajos, cebolla, orégano, comino, pimienta y sal. Frotar esta mezcla sobre la carne y dejar marinar durante al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
- Calentar una olla grande a fuego medio y agregar el tocino; cocinar hasta que esté dorado. Incorporar la carne marinada a la olla con el tocino y sellar por todos lados. Agregar agua suficiente para cubrir la carne y añadir las hojas de laurel y los chiles guajillo.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Servir caliente, acompañada con tortillas, cebolla picada, cilantro fresco y salsa al gusto.
Historia y origen
La barbacoa tiene sus raíces en las tradiciones culinarias prehispánicas de México y con el tiempo, se han desarrollado diversas variantes regionales, pero el principio básico sigue siendo el mismo: cocinar lentamente la carne para resaltar su sabor.
¿Sabías qué?
La palabra «barbacoa» proviene del término taíno que se refería a un marco hecho de madera utilizado para asar carne, un método ancestral que ha evolucionado influyendo en técnicas culinarias en muchas culturas alrededor del mundo.
