La salsa acevichada es un aderezo cremoso de origen peruano que combina la acidez del limón y la leche de tigre con la untuosidad de la mayonesa, un condimento que hoy acompaña desde pescados fritos hasta alitas y makis en toda Latinoamérica.
Información nutricional
Cada dos cucharadas de salsa acevichada aporta aproximadamente 95 kcal, 2 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 1 g de proteínas y 180 mg de sodio, un aporte que varía según la marca de mayonesa utilizada.
Cómo preparar la salsa acevichada
Preparar esta salsa es sencillo y no requiere cocción, solo licuar los ingredientes y dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren; sigue estos pasos para lograr una textura cremosa y un punto de picante equilibrado.
Preparación 10 minutos
Reposo 15 minutos
Raciones 8 personas (rinde 1 taza aproximadamente)
Ingredientes
- 1 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de ají amarillo licuado
- 2 cucharadas de leche de tigre o caldo concentrado de pescado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- Jugo de medio limón
- Sal al gusto
Instrucciones
- Colocar la mayonesa, el ají amarillo licuado, la leche de tigre, el ajo picado y el jugo de limón en la licuadora o en un bol hondo si se prefiere usar batidora de mano.
- Licuar o batir hasta obtener una mezcla homogénea y de color naranja pálido, sin grumos de ajo visibles.
- Incorporar el culantro picado y mezclar con una cuchara para que quede repartido en toda la salsa, sin volver a licuar para conservar su textura.
- Probar y ajustar la sal, tapar y dejar reposar en el refrigerador durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Consejos caseros tradicionales
- Para un sabor más intenso, usar la misma leche de tigre peruana que se prepara para acompañar el ceviche, en vez de caldo de pescado envasado.
- Si la salsa queda demasiado espesa, aligerarla con una cucharada extra de jugo de limón en lugar de agua, para no diluir el sabor.
- Esta salsa nació como acompañamiento del ceviche peruano casero y hoy se usa también para bañar pescados fritos, camarones apanados y hasta alitas de pollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué lleva la salsa acevichada?
Lleva mayonesa, ají amarillo, leche de tigre o caldo de pescado, ajo, culantro y jugo de limón, una combinación que reproduce el sabor del ceviche en versión cremosa.
2. ¿Se puede hacer salsa acevichada sin pescado?
Sí. Se puede sustituir la leche de tigre por caldo de verduras o un poco de agua con extra de limón y ají, aunque se pierde parte del sabor marino característico.
3. ¿Cuánto dura la salsa acevichada en el refrigerador?
Se conserva en un frasco hermético hasta por 4 días en el refrigerador, ya que la base de mayonesa y pescado se degrada más rápido que otras salsas.
4. ¿Con qué se acompaña la salsa acevichada?
Acompaña ceviches, pescados y mariscos fritos, alitas de pollo, causa limeña, tequeños y makis, gracias a su equilibrio entre cremosidad, acidez y picante.
Origen de la salsa acevichada
La salsa acevichada surgió en Perú como una derivación de la leche de tigre, el líquido resultante del marinado del ceviche, mezclada con mayonesa para lograr una textura untuosa apta para acompañar frituras y no solo pescado crudo. Su nombre combina la palabra «ceviche» con el sufijo «-ada», típico de los aderezos peruanos.
¿Sabías qué?
La salsa acevichada se popularizó fuera de Perú de la mano de restaurantes de comida nikkei y cadenas de alitas, que la adoptaron como alternativa picante y cremosa a las salsas buffalo tradicionales.
