La tortilla de patatas (o tortilla española) es una de las creaciones más queridas de la gastronomía ibérica, disfrutada en barras de tapas y mesas familiares de todo el mundo.
Destaca por un perfil de sabor equilibrado y una fina y dorada capa exterior que resguarda un corazón jugoso, cremoso y meloso donde el dulzor de la cebolla.
La tortilla de patatas (papas), también conocida simplemente como tortilla española, es un plato emblemático de la gastronomía ibérica, con una agradable textura cremosa por dentro y dorada por fuera.
Información nutricional
Cada ración de tortilla de patatas contiene aproximadamente 350 kcal, 12 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 300 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 3 g de azúcares totales y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar tortilla de patatas?
La tortilla de patatas es una deliciosa mezcla de huevos batidos con patatas y cebolla, cocida lentamente en una sartén hasta quedar cuajada por ambos lados, consumida como tapa, bocadillo o plato principal.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 patatas grandes
- 6 huevos
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal fina
Instrucciones
- Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, picar la cebolla en juliana gruesa y calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio; incorporar las patatas y cebolla y cocinar hasta que estén tiernas, pero no doradas.
- Escurrir bien las patatas y la cebolla en un colador para eliminar el exceso de aceite. Batir los huevos en un bol grande y añadir las patatas y cebolla escurridas. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos.
- Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y verter la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén cuajados.
- Con la ayuda de un plato o tapadera, voltear la tortilla y cocinar por el otro lado durante otros 5 a 7 minutos, hasta que esté dorada y cuajada por dentro. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir caliente o a temperatura ambiente.
Consejos para una tortilla de patatas perfecta
- Deje reposar las patatas y la cebolla fritas dentro del bol con el huevo batido durante al menos 5 a 10 minutos antes de llevar a la sartén. Este reposo permite que la patata caliente absorba parte del huevo batido y suavice su estructura.
- Pocha las patatas a fuego medio sin dejar que se doren ni se vuelvan crujientes. La idea no es hacer patatas fritas de aperitivo, sino confitarlas en el aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la mejor variedad de patata para tortilla?
Las mejores patatas son las de tipo harinoso o semi-harinoso, como la variedad Kennebec o Monalisa, ya que absorben bien el huevo y aportan una textura suave y cremosa al interior de la tortilla.
2. ¿Se puede preparar sin cebolla?
De hecho, en España existe un debate clásico entre los que prefieren “con cebolla” y los que la prefieren “sin cebolla”. Sin cebolla, el sabor es más neutro y se resalta más la patata; con cebolla, el resultado es más dulce y jugoso.
3. ¿Cómo lograr una tortilla jugosa?
Cocina a fuego medio-bajo y retira del fuego cuando el centro aún esté un poco líquido. Al dejarla reposar unos minutos fuera del fuego, el calor residual termina de cuajarla sin resecarla.
4. ¿Cómo conservar y recalentar la tortilla?
Guarda la tortilla tapada en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego bajo en sartén tapada. También puede comerse fría en bocadillos (bocata de tortilla).
Historia y origen de la tortilla española
La tortilla de patatas tiene sus orígenes en Extremadura, España, con versiones registradas que datan del siglo XVIII, cuando el general Tomás de Zumalacárregui encargó a una campesina navarra preparar un alimento que fuera económico y nutritivo para sus tropas.
¿Sabías qué?
La tortilla de patatas es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, proporcionando energía sostenida durante el día, rica en potasio, vitamina C y proteínas de alta calidad.
